In meinem neuen Mixer wird mein Brotteig um den Knethaken gewickelt. Was soll ich machen?

Ich mische die ganze Zeit Teig in meiner KitchenAide, und das passiert ständig, also überprüfe ich während des Prozesses die Konsistenz und Trockenheit und habe ein Gefühl für die "genau richtige Formel" entwickelt, aber da ich ADHS bin, gehe ich nicht jedes Mal mit genauen Messungen, aber das wäre eine gute Idee, sobald die Perfektion gefunden ist. Also egal, ich nehme ab und zu einen kräftigen Pfannenwender und schneide ihn vom Haken ab, um ihm einen schönen Neustart mit Haken an der Außenseite der Teigkugel zu geben. aber Ihr Teig muss trocken genug sein, dass er sich von der Schüssel reinigt und auch der Haken wird. Es wurde entwickelt, um dieses perfekte Gleichgewicht zu finden, so dass es nass und klebrig beginnt und sich dann, wenn das Gluten zu weben beginnt, selbstreinigend wird, und das Kneten es ein wenig trocknet oder vielleicht absorbiert das Material die Flüssigkeit, so oder so, wie es trocken wird zu nass.

Ich glaube, ich habe endlich eine Lösung gefunden, die für mich funktioniert hat: Ich begann mit den Notizen von @monte-hill darüber, wie der Teig zu nass ist, was dazu führt, dass er klebt, und fügte etwas hinzu, das ich an anderer Stelle gelernt hatte.

Mein Fehler war, dass ich gleich zu Beginn alle Flüssigkeiten in die Rührschüssel gekippt habe.

Die beste Lösung, die ich gefunden habe und die funktioniert, besteht darin, die Flüssigkeiten ALLMÄHLICH hinzuzufügen. Ich gebe am Anfang etwa die Hälfte plus etwas mehr in die Schüssel und starte dann den Mixer. Sobald die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde, füge ich den Rest hinzu. Ich habe das schon ein paar Mal ausprobiert und es hat einen kompletten Unterschied in den Ergebnissen und im Prozess gemacht!

Dafür gibt es zwei Hauptgründe. Zu wenig Teig und zu wenig Wasser.

Wenn Sie Brotteig von Hand zubereiten, möchten Sie einen trockeneren Teig, damit er bequem verarbeitet werden kann. Sie wollen auch nicht bis zum Ellbogen tief im Teig stecken, also ist es schöner, kleinere Chargen zu machen. Andererseits muss der Teig bei Verwendung einer Küchenmaschine weicher und tief genug sein, um einen guten Kontakt mit der Schüsselwand zu haben.

Der Teig in Ihrem Mixer sollte trocken genug sein, um sich von den Seiten der Schüssel zu lösen und die Seiten relativ sauber zu lassen. Es sollte feucht genug bleiben, um sich sehr weich und klebrig anzufühlen. Außerdem ergibt der feuchtere Teig auch eine viel schönere Konsistenz für Ihr Brot.

Spielen Sie mit Ihrem Rezept, bis Sie eine Konsistenz und Menge gefunden haben, die Ihr Mixer gut verarbeiten kann. Jedes Mal, wenn ich einen neuen Mixer angeschafft habe, musste ich mein Brotrezept daran anpassen.

Hast du mit hoher Geschwindigkeit gemischt?

Die Verwendung einer relativ niedrigen Geschwindigkeit verringert die Wahrscheinlichkeit, dass sich der Teig um den Haken wickelt.

Ich denke, das ist ein Problem des Mixers selbst. Ich hatte noch nie einen Standmixer, aber mein alter No-Name-Handmixer hatte genau das gleiche Problem. Mein neuer Bosch Handmixer ist super für Teig.

Bevor ich den Bosch gekauft habe, habe ich nicht nur Testmagazine gelesen, sondern auch Kundenrezensionen bei Amazon und anderen, und eine Sache, die sie erwähnt haben, ist, dass er die "Kraft" hat, den Teig zu kneten, damit er nicht so an den Haken hochklettert mit anderen Mixern. Soweit ich Mischpulte verstehe, ist es nicht nur die Leistung (obwohl die 500-W-Zahl wahrscheinlich nicht markenübergreifend dasselbe bedeutet - ist diese Eingangsleistung, Ausgangsleistung, ist sie unter Last, ist sie durchschnittliche oder maximale Leistung, usw.?), sondern hauptsächlich das Drehmoment. Zwei verschiedene Motoren können die gleiche Leistung mit unterschiedlichem Drehmoment abgeben, und wenn das Drehmoment nicht ausreicht, kann der Haken nicht durch den Teig gehen.

Der beste Weg, um zu erkennen, ob dies der Fall ist, besteht darin, zuzuhören, was mit dem Teig passiert. Wenn Sie etwas Leichtes wie Sahne aufschlagen, hören Sie ein gleichmäßiges Brummen des Motors. Wenn der Mixer beim Teig nicht damit umgehen kann, drehen sich die Haken langsamer und das Summen ist anders. Mit einem Handmixer können Sie sogar die Tonänderung hören und die Verlangsamung spüren, wenn Sie die Haken in den Teig drücken. Ich weiß nicht, wie Sie es mit der Küchenmaschine nachmachen können, verwenden Sie vielleicht eine nicht fixierte große Schüssel und versuchen Sie, die Schüssel zu bewegen, damit der Teig gegen die Haken gedrückt wird. Wenn sie langsamer werden und der Motor knurrt, ist er einfach nicht stark genug.

Ich füge das gesamte Wasser hinzu, aber nur etwa 3/4 des Mehls, und lasse den Haken den größten Teil des Knetens auf diese Weise erledigen. Wenn ich dann nach und nach den Rest des Mehls hinzufüge, beginnt der Teig zu steigen.

Aber ich bin damit einverstanden, denn wenn ich gelegentlich anhalte, um es vom Haken zu ziehen, habe ich die Möglichkeit, den Teig zu fühlen. Wenn der Teig fast von selbst vom Haken fällt, ist er fertig.

Es scheint, als würde der Motor auch für den ersten Teil des Knetvorgangs weniger belastet.

Du machst nichts falsch. Ich hatte das Problem mit dem Teigklettern bei meiner 25-jährigen Kitchen Aid. King Arthur verkauft KA-Mischer (und verwendet sie) und sie schlugen vor, diese bestimmte Charge von Hand zu kneten. Ich habe alles versucht. Ich bin auf von Kitchen Aid zugelassene Brotrezepte umgestiegen. Ich habe in den neueren KA-Knethaken investiert und ich hatte die Schüssel ausbalanciert und ich hatte immer noch Teig, der am Haken kletterte. Schließlich habe ich mir nach langer Recherche einen Ankarsrum Mixer gekauft.

Mit dem Ankarsrum hatte ich keine Probleme damit, dass der Teig auf den Knethaken kletterte. Das Paddel funktioniert gut bei Teig mit der höchsten Hydratation (und auch mit Teig mit niedriger Hydratation) unter 8 Tassen Mehl. Der Haken übernimmt die großen Chargen. Es ist eine Freude zu sehen, wie der Teig sicher vom Ende des Hakens zurück in die Schüssel fließt. Der KA eignet sich besser zum Aufschäumen von kalter harter Butter und zum Herstellen von Plätzchenteig. Der Ankarsrum knetet Brotteig besser und alles andere erledigen die Maschinen. Sie benötigen eine andere Maschine oder müssen von Hand gekniet werden.

Bosch Universal hat auch eine starke Fangemeinde bei Bäckern, aber ich habe auch einige Beschwerden über Teigklettern mit dieser Maschine gehört.

Beginnen Sie zuerst mit den flüssigen Zutaten, einschließlich Hefe und Zucker, aber lassen Sie das Salz weg. Das Salz mit dem Mehl mischen. Starten Sie die Maschine auf niedriger Stufe und fügen Sie gerade genug Mehl/Salz hinzu, um einen dicken Teig zu erhalten. Mindestens 3 Minuten glatt rühren, dann das restliche Mehl nach und nach dazugeben, bis der Teig am Haken klettert. Ihr Teig ist fertig.

Ich habe von Leuten gehört, die den Haken mit Antihaftspray besprühen, bevor sie ihn benutzen. Das könnte helfen.

Auch ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von Flüssigkeit das Problem allmählich lindert, aber nicht beseitigt.

Der Teig wird nicht wie vorgesehen vom Haken auf dem Boden der Schüssel herumgeschleudert, sondern haftet am Haken und es wird nur minimal geknetet.

Das Problem ist, dass die Schüssel nicht breiter ist, und daher muss der Haken auch schlank, länglich und schraubenartig sein, nicht breit und wie professionelle Mixer an der Seite der Schüssel. Ich habe Hobart-Mixer in der Schule benutzt. Teuer und groß, aber nie dieses Problem unabhängig von Teigkonsistenz und -menge.

Dies ist meiner Meinung nach ein Designproblem, kein Kostenproblem. Professionelle Mixer kosten viel für Verarbeitungsqualität und Langlebigkeit. Sie kosten nicht viel für das richtige Design von Schüssel und Haken.

Jono,

Wenn der Mixer, den Sie haben, ein Kitchen Aid ist, vermute ich, dass das Problem eine schlechte Ausrichtung des Knethakens mit der Schüssel ist. Laut einem Vertriebsmitarbeiter von Kitchen Aid, mit dem ich darüber gesprochen habe, wird dieses Problem viel besser, wenn Sie die genau richtige Schüsselhöhe (durch Einstellen der Schrauben) erhalten. Ich habe dies jedoch versucht und war nicht erfolgreich; Ich vermute, dass der Winkel möglicherweise ebenfalls angepasst werden muss, und der KA gibt Ihnen keine Möglichkeit, dies anzupassen.

Nichts hindert den Teig daran, am Haken zu kleben. Sie müssen den Vorgang regelmäßig unterbrechen und den Teig mit einem Holz-/Plastikspatel "abschneiden". Lassen Sie den Mixer die harte Arbeit erledigen, aber beenden Sie ihn ein paar Minuten lang von Hand. Ich habe die Experimente gemacht. Ich arbeite normalerweise mit 1 kg Mehl auf 600 ml Wasser. Die Hefe/das Öl/der Zucker/das Salz scheint für die Klebrigkeit sehr wenig ausschlaggebend zu sein..... was zählt, ist, wie schnell die Hefe im Mixer arbeitet, und deshalb lasse ich jetzt die Hefe weg, ich verwende frische, und zerbröckle sie kurz vor meinem 2 Minuten Handkneten. Wenn es im Mixer zu schnell geht, wird der Teig immer zu klebrig. Frische Hefe braucht einen guten langen Aufstieg, sogar über Nacht, ABER (Puristen werden schreien) Ich lasse sie in ihrem endgültigen Backlager aufgehen und klopfe sie nie zurück. Grundsätzlich funktionieren einzelne Knethaken an einem einzigen Antrieb nicht. Du musst es nur akzeptieren! Am besten, Tectak

Ich habe dieses Problem auch und ich habe 2 Dinge getan, die dieses Problem vollständig gelöst haben. Zuerst habe ich die Schüsselhöhe angepasst. Wie das geht, erfahren Sie in der Bedienungsanleitung, die mit der Maschine geliefert wird, oder finden Sie ein YouTube-Video. Es ist sehr einfach und Sie brauchen nur einen Schraubendreher. Zweitens habe ich beim Kneten eine höhere Geschwindigkeit verwendet, z. B. Geschwindigkeit 3. Hoffe, das hilft ~

Tauschen Sie die beiden Haken aus. Sie haben sie falsch herum. Kein Witz, ich kann nicht glauben, dass das hier noch niemand erwähnt hat. 😂

Ihr Mixer ist nicht gut genug für Brot. Eine gute Brotmaschine hat eine Spirale mit einer Bremsstange in der Mitte, aber das ist nicht billig.