Ist es sinnvoll, den Teig für Parathas zu kühlen, um ihn nach 8 Stunden zu verwenden?

Sie sollten kein Problem haben, den Teig zu kühlen. Ich habe es mit Chapatti-Teig gemacht, was im Wesentlichen dasselbe ist, ohne Probleme. Es ist schließlich nur Mehl, Wasser und Salz. Sie finden es vielleicht etwas schwierig, direkt aus dem Kühlschrank zu rollen, aber nichts, was rohe Gewalt und Ignoranz (oder ein wenig Aufwärmen) nicht heilen können.

Parathas sind keine Chapatis.

Ich ging einmal in ein Restaurant in Funchal, Madeira, und bat um ein Naan zu meinem Essen. Das "Naan", das sie mir servierten, wurde am besten als das dickste Chapati beschrieben, das ich je gesehen habe. Ich bat um ein paar Chapatis, um es zu erweitern.

Sie müssen mit der lokalen Meinung darüber arbeiten, „was eine Brotform ist und was nicht“, aber ein Paratha MUSS genügend Fett enthalten, um sich selbst auf einer Tava zu braten. Ob es sich bei dem Fett um Butter, Ghee oder das zusammengesetzte Zeug auf Rapsbasis handelt, das als „pflanzliches Ghee“ gekennzeichnet wird, ein Paratha muss diese gebratene braune Oberfläche aufweisen, die besagt, dass es Öl enthält. Chapatis enthalten kein Öl, es sei denn, Sie bekommen sie von meinem Freund Ashok, der WICKED frittierte Chapatis macht.

Um früh mit der Arbeit zu beginnen und die Sache zu vereinfachen, können Sie das Öl mit dem Mehl mischen und das im Kühlschrank aufbewahren. Fügen Sie getrocknete Zwiebeln hinzu, wenn Sie so vorgehen. Dann können Sie zu einem späteren Zeitpunkt Wasser hinzufügen und das Zeug ausrollen, um Ihre Parathas zu machen - zwei dünne Schichten, die zusammengedrückt werden, wenn Sie sie mit Gurken füllen möchten, eine dicke Schicht, wenn Sie sie "wie sie sind" mit den Gurken an der Seite servieren .

Wenn du das klassisch machen möchtest, verwendest du das Öl aus indischen Ölgurken in deinen Parathas. Wenn Sie Ihre zukünftigen Schwiegereltern beeindrucken möchten, verwenden Sie Methi Gulcha Gurke als Füllung und als Ölquelle. Das ist Ihr Paratha Achari Classico. Ich scusi ...

Bearbeiten: Meine Frau sagt, ich erzähle nicht, wie ich es mache. Also die schwarze Gulcha, ich nehme die Steine ​​raus - die grünen sind meistens entkernt. Und ja, ich verwende entsteinte Oliven, wenn ich kein Gulcha bekommen kann, aber sie haben einen stärkeren Geschmack. Und wenn ich kein eingelegtes Gulcha bekomme, verwende ich Limetten- oder Auberginengurke. WTH Ich kaufe die Parathas gefroren in einem örtlichen Supermarkt oder bei Tesco, pur, mit Zwiebeln oder mit Knoblauch. Ich habe meine eigenen Parathas zuletzt irgendwo um 1988 herum gemacht, außer zu Weihnachten, wenn ich alles von Grund auf neu mache.