Kann ich meinen Brotteig in der Rührschüssel gehen lassen?

Wenn ich Brot backe, lasse ich den Teig oft in der Rührschüssel aus Metall aufgehen. Ich habe mich gefragt, ob dies eine gute Idee ist, da das Metall wahrscheinlich kälter ist als eine normale Schüssel und das Aufsteigen verhindern kann. Wäre es besser, den Teig stattdessen in eine Glas- oder Plastikschüssel zu geben?

(Hinweis: Ich habe das oft gemacht und mein Teig geht auf, ich habe mich nur gefragt, ob er vielleicht mehr aufgehen würde, wenn er nicht in einer Metallschüssel wäre.)

Oder verwenden Sie einen Mikrowellenherd für eine Teigschüssel und einen Topf mit heißem Wasser, ohne die Mikrowelle einzuschalten. Die Mikrowelle erzeugt eine wunderbar feuchte Sabachatina für aufgehenden Teig.
Versuch es. Wenn Ihnen eines besser gefällt als das andere, dann ist das der richtige Weg.

Antworten (5)

Ihre Metallschüssel, die in Ihrem 70 ° F-Raum steht, hat 70 ° F (zumindest, wenn sie dort eine Weile gestanden hat). Ihre Plastikschüssel oder Glasschüssel oder Keramikschüssel oder jede andere Schüssel, die sich im selben Raum befindet, hat ebenfalls 70 ° F. Sie haben eigentlich alle die gleiche Temperatur.

Nun, wenn Sie die Metallschale berühren, fühlt sie sich kühler an als die Plastikschale. Dies liegt daran, dass Ihr Finger keine 70 ° F hat und Ihre Körperwärme von Metall schneller abgeleitet wird als (sagen wir) Kunststoff.

Wenn der Teig Zimmertemperatur hat, spielt es keine Rolle – es fließt keine Wärme heraus. Der Teig selbst erzeugt nicht viel Wärme. Wenn Ihr Teig über Raumtemperatur begonnen hat, kühlt er in einer Metallschüssel etwas schneller ab. Aber wenn Sie verhindern möchten, dass es abkühlt, ist es viel effektiver, es an einen warmen Ort zu stellen.

Eine Edelstahlschüssel ist in Ordnung. Ich würde Aluminium (und Kupfer, falls jemand einen Mixer mit so etwas herstellt) vermeiden, da sie reaktiv sind, insbesondere wenn Sie Sauerteig herstellen.

Hefe ist sehr empfindlich gegenüber Metallionen. Vor fünfzig Jahren war es gesunder Menschenverstand, keinen Metalllöffel zum Rühren von Brotteig zu verwenden. Der Stahl in Küchenutensilien ist heute von ausreichender Qualität, um nicht mit dem Essen zu reagieren, aber ich würde jedem Metall außer Edelstahl misstrauen, nicht nur Alu oder Kupfer. (Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie Rührschüsseln aus etwas anderem als SS finden werden, wollte ich es nur betonen).
@rumtscho: Interessant. Was passiert, wenn die Hefe mit Metall reagiert?
@Bürger es stirbt ab und das Brot geht nicht auf. Wie eine Schwermetallvergiftung bei anderen Organismen, nur viel schneller und von viel geringeren Mengen ausgelöst als bei Säugetieren.
@rumtscho Ich bin skeptisch, ob es eine Rolle spielt. Es scheint, dass, wenn das Metall in den Teig auslaugen wird, dies während des Mischens und Knetens passieren würde und dass ein Auslaugen, das während des Aufgehens auftritt, nicht mehr als die äußeren paar Millimeter des Teigs beeinflussen wird. Außerdem sind KitchenAid-Knethaken aus Aluminium, und das Kneten damit ist kein Problem. Ich habe einige Baguettepfannen aus der Dose, darin geht der Teig gut auf. Vielleicht ist das Problem Silber (z. B. Besteck); Silberionen sind dafür bekannt, antimikrobiell zu sein, aber keine Rührschüssel ist aus Silber.

Ich persönlich verwende immer meine Rührschüssel aus Edelstahl. Wärme und meiner Erfahrung nach Feuchtigkeit sind die Schlüssel. Schritte, die ich jedem Brotrezept hinzufüge, das ich zubereite:

  1. Während meine Hefe blüht, wärme ich die Rührschüssel für ein paar Minuten im Backofen vor.
  2. Sobald ich mit dem Kneten des Teigs fertig bin, drehe ich ihn um, wische die Schüssel aus, füge Öl hinzu und wende den Teig darin, um sicherzustellen, dass sowohl er als auch die Schüssel beschichtet sind.
  3. Dann stellte ich die Schüssel zusammen mit einem Topf mit heißem Wasser in den Ofen.
  4. Schalten Sie den Ofen auf "warm" und öffnen Sie die Tür. Dadurch entsteht eine wunderbare, feuchte Gebärmutter, in der der Teig aufgehen kann.

Ich habe diese Methode noch nie im Stich gelassen. Versuch es einmal :)

Ich mache das auch. Aber ich nenne es nicht einen "feuchten Mutterleib".

Es ist völlig in Ordnung, dass Sie Ihren Teig in Ihrer Rührschüssel gehen lassen, solange Sie ihn an einem trockenen, warmen Ort aufbewahren, damit er schneller aufgeht.

Während ein schneller Anstieg bequemer ist, ist ein langsamer Anstieg tatsächlich wünschenswerter, da er eine bessere Geschmacksentwicklung ermöglicht.
@Elendil- Was Sie gesagt haben, ist nicht falsch, aber manchmal ist bequemer wünschenswerter.
Sobachatina - nachdem ich 5 Jahre in einer Handwerksbäckerei gearbeitet habe, kann ich sagen, dass Bequemlichkeit wahrscheinlich kein Problem ist, wenn Sie Brot von Grund auf neu backen. Viel bequemer ist es, Brot im Laden oder beim Bäcker zu kaufen. Wenn Sie versuchen, gutes Brot zu backen, dann ist ElendilTheTall genau das Richtige.
@djmadscribbler- Ich stimme definitiv zu, dass längere Anstiege schmackhafter sind – aber – ich habe an Wochentagen keine Zeit für lange Beweise, der Lebensmittelladen ist sehr weit entfernt, Sandwichbrot, das nur eine Stunde lang aufgegangen ist, ist immer noch um Welten besser als alles andere im Laden . Bequemlichkeit ist ein großes Anliegen, wenn Sie das Brot als Grundnahrungsmittel essen möchten.

Eine andere Alternative, den Teig in eine zweite Schüssel umzufüllen und ein größeres Durcheinander zu verursachen, besteht darin, den Teig in einem weißen Müllbeutel gehen zu lassen. Ich habe das ein paar Mal ausprobiert und es war super erfolgreich!

Die Stahlschüssel gibt Ihnen eine präzise Möglichkeit, den Teig nach Bedarf zu erhitzen oder zu kühlen. Wenn Sie ein Infrarot-Thermometer haben, können Sie einfach Orte im Haus finden, die wärmer oder kühler sind. Verwenden Sie bei Bedarf den Kühlschrank oder eine Wärmematte.

Kann ich meinen Brotteig in der Rührschüssel gehen lassen?
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