Wie gehen Sie Ihren Teig in der kalten Jahreszeit auf?

Eine nicht erschöpfende Liste von Möglichkeiten, wie Sie Ihr Brot aufgehen lassen können, wenn es kalt ist, umfasst:

• Lassen Sie es einfach über einen langen Zeitraum langsam aufgehen, was Ihnen einen guten Geschmack verleiht, aber ernsthafte Geduld erfordert
• Stellen Sie es in den Trockenschrank, vorausgesetzt, australische Häuser haben solche Dinge, aber im Winter hält der Warmwasserspeicher es schön warm
• Wenn es sich noch in der Phase des Aufgehens in der Schüssel befindet und nicht geformt wurde, können Sie die Schüssel vorsichtig in eine größere Schüssel mit warmem Wasser stellen (allerdings nicht zu heiß, sonst wird es ein bisschen verrückt).
• Manchmal kann ich davonkommen, indem ich die Pfanne mit dem geformten Brot für den Ofen über eine große Schüssel oder einen Eimer mit heißem Wasser stelle
• Stellen Sie es mit eingeschalteter Kontrolllampe in den Ofen, wenn Ihr Ofen eine Kontrolllampe hat
• Legen Sie es bei geöffneter Tür in den oberen Ofen, während Sie etwas anderes im unteren Ofen kochen, wenn Sie zwei Öfen haben (aber Vorsicht, dies kann je nach Ofen zu heiß werden).
• Ermutigen Sie die Katze, darauf zu schlafen

Wenn Sie über Ruhe sprechen, dann für einen kurzen Zeitraum, typischerweise 10-15 Minuten, bedeckt mit einem feuchten Tuch. Beim Aufgehen jedoch, was erheblich länger dauert, stelle ich meinen Ofen auf etwa 90 - 100 F oder 30 - 40 C ein und lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, die mit einem feuchten Tuch bedeckt ist. Habe bei anderen Öfen die Hitze regelmäßig kurz eingeschaltet.

Lassen Sie Ihre Spülmaschine ein paar Minuten laufen, warten Sie, bis das Wasser abgetropft ist, decken Sie die Teigschüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie hinein – der obere Rost scheint für mich am besten zu funktionieren.

Ich mache etwas, das Shawns Lösung sehr ähnlich ist. Ich habe ein großes Glas Wasser in die Mikrowelle gestellt, um es aufzuwärmen. Sobald das fertig ist, lege ich meinen Teig direkt daneben. Wenn es einen langen Anstieg braucht, gehe ich in ein oder zwei Stunden zurück, ziehe den Teig heraus und erhitze das Wasser für ein oder zwei Minuten. Dann kann ich den Teig wieder hineingeben.
Seien Sie jedoch vorsichtig, da der Raum klein ist, kann es schnell heiß werden, wenn Sie eine große Menge abgekochtes Wasser verwenden.

Wenn dein Kühlschrank keine Schränke darüber hat, kannst du eine Schüssel mit Teig darauf stellen, in der Nähe der Wand. Die Abwärme, die aus dem Kühl- und Gefrierschrank gesaugt wird, wird auf der Rückseite abgeführt und steigt an der Wand auf. Da hinten wird es nicht zu warm sein, aber es wird wärmer sein als auf dem Tresen.

Meine Mutter hat den Teig immer in eine Stahlschüssel gegeben, mit einer Plastiktüte abgedeckt und dann eine Heizdecke um das Ganze gewickelt.

Warnung: Katzen lieben es, auf dieser weichen, warmen, aromatischen Güte zu sitzen.

Wirklich späte Ergänzungen:

1. Die Oberseite des Kühlschranks ist oft etwas wärmer als der Rest der Küche.
2. Legen Sie den Teig in den Ofen und lassen Sie das Licht an. Kleben Sie eine Notiz über die Ofensteuerung, um zu verhindern, dass jemand sie einschaltet.

Wenn Sie einen Wäschetrockner haben und zufällig eine Ladung Wäsche anhaben, kann es warm genug sein, darauf zu sitzen. Normalerweise verwende ich nur die Ofenmethode.

Um einen anderen Weg zu gehen – ein bisschen vorausschauende Planung und die Verwendung eines Kühlschranks könnten eine weitere Möglichkeit sein, Ihr Problem zu lösen, das wahrscheinlich eines der Langeweile oder eines ungünstigen Timings ist.

Anstatt Brot im Laufe eines Morgens zu backen – sagen wir zwischen 9 und 12 Uhr – können Sie es über 24 Stunden im Kühlschrank backen und die kalte Umgebung nutzen, um die Hefe zu verlangsamen und Geschmack zu entwickeln. Es funktioniert ungefähr so;

• Machen Sie den Teig abends als letztes, kneten Sie ihn und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Die Hefe hat beispielsweise zehn Stunden Zeit, um in einer kalten Umgebung zu arbeiten, was ungefähr einer Stunde bei Raumtemperatur entspricht.
• Morgens aus dem Kühlschrank holen, zurückklopfen und formen. Legen Sie es auf seinem Tablett oder Gärkörbchen wieder in den Kühlschrank.
• Abends wieder rausholen (ist schon aufgegangen) und backen.

Ich habe Focaccia auf diese Weise gemacht und das Schöne daran ist, dass Sie die Dinge nicht sehr „timen“ müssen. Außerdem gibt der Slow Proof einen schönen Geschmack!

Ich glaube nicht, dass der australische Winter unseren harten kanadischen Winter übertreffen kann. Ein Vorschlag ist, das Ofenlicht einzuschalten oder eine 60-Watt-Glühlampe mit einem Verlängerungskabel durch die Türdichtung zu verwenden, um den Ofen warm zu halten. Dadurch bleibt der Ofen über einen längeren Zeitraum warm. Oder kaufen Sie einen Brotbackautomaten! (Die ich nur zum Brotkneten verwende).

Ich fülle einfach etwas heißes Wasser in das Waschbecken und schütte es hinein, bedeckt mit einem sauberen Handtuch. Klappt wunderbar!

Vielleicht möchten Sie mit der Wassertemperatur spielen. In seinem Buch Brot , Seite 383, stellt Jeffrey Hamelman eine Formel zur Verfügung, um die richtige Temperatur des Wassers zu berechnen, bevor es mit den restlichen Zutaten gemischt wird. Es wird auch erwähnt, dass einer der Vorteile der Falttechnik (einfach alle 30-50 Minuten 2-3 Mal entgasen und einige Sekunden kneten) darin besteht, dass die Temperatur im gesamten Teig gleichmäßig wird.

Ich weiß nicht, ob die Formel hier geteilt werden kann. Er erwähnt in einem Rezept , dass Sie ihm die Formel per E-Mail schicken können. Sie können auch mit worldcat herausfinden, ob Ihre Bibliothek ein Exemplar des Buches hat. Ich kann ein paar Exemplare in Australien sehen, ich hoffe, eines davon ist in Ihrer Nähe!

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad (F) vor und lassen Sie ihn dort 10 Minuten lang stehen. Schalten Sie den Ofen aus. Machen Sie Ihren Teig, und wenn Sie mit dem Kneten fertig sind, ist der Ofen schön warm, aber nicht zu heiß. Funktioniert super!

Ich lege meine in die Schüssel, in der ich sie gemacht habe, und stelle sie in / auf den Joghurtbereiter.

Ich stelle meine in eine geölte Schüssel, abgedeckt mit einem feuchten Geschirrtuch, auf den Heizkessel. Es kommt normalerweise genug Restwärme heraus, um es nach dem Ausschalten der Heizung zum wärmsten Ort im Haus zu machen.

Normalerweise verwende ich die von Ihnen beschriebene Heißwasser-im-Ofen-Methode, aber ich hatte auch Erfolg damit, den Teig nur bei eingeschaltetem Ofenlicht in den Ofen zu stellen (dies ist langsamer als die Heißwassermethode). Ich habe den Teig auch in eine Metallschüssel gegeben und über etwas warmes Wasser in meinen Slow Cooker gestellt, den Deckel darauf gelegt und ihn warm gemacht. Das geht etwas schneller, also musst du aufpassen und solltest es nicht machen, wenn dein Teig langsam aufgehen muss.

Ich lebe in den Blue Mountains und es ist unmöglich, Brot in meiner Küche bei nur 2 bis 5 Grad über Außentemperatur zum Gehen zu bringen. Ich mische und knete das Brot in einer Brotofenmaschine (versuchte es zu kneten und bin hoffnungslos dabei). Nach einem Kneten den Laib herausnehmen und formen und für 30 bis 40 Minuten in den auf 40 Grad vorgeheizten Heißluftofen geben. Wenn die Zeit abgelaufen ist, herausnehmen und mit einem Geschirrtuch oder ähnlichem abdecken und den Heißluftofen vorheizen, um ihn 30 bis 35 Minuten lang bei 200 °C zu backen. Jetzt vermeiden wir es, Brot im Laden zu kaufen, wenn wir können.

Versuchen Sie, ein elektrisches Heizkissen auf niedriger Stufe auf die Theke zu legen. Stellen Sie dann die Schüssel oder Pfannen darauf. Überprüfen Sie regelmäßig, ob es nicht zu heiß ist. Funktioniert hervorragend auf Granit-Arbeitsplatten, da diese normalerweise kälter sind als Laminatplatten. Viel Glück :)

Ich lege mein Brot in den Slow Cooker auf die „Warm“-Funktion. Funktioniert ein Genuss!

Wenn ich morgens backe und mein Bett noch warm ist, stelle ich die Schüssel unter die Laken oder die oberste Bettdecke. Alternativ schnappe ich mir eine Wärmflasche und lege sie mit der Schale unter eine dicke Decke.

Es gibt ein Gerät, das nur für diese Situation geschaffen wurde. Es verfügt sowohl über eine Temperatur- als auch über eine Feuchtigkeitsregelung. Aufgrund der Pandemie ist dieser Artikel derzeit bei Amazon nicht vorrätig, wäre aber im Allgemeinen verfügbar: https://www.amazon.com/Brod-Taylor-Folding-Proofer-Cooker/dp/B01MEEH0SE

Es ist jedoch auf der Website von Williams Sonoma verfügbar. Es kostet ungefähr 169,00 $. Es gibt auch andere Marken. Dieser kann auch als Slow Cooker, Joghurtbereiter, Kombucha-Maker usw. verwendet werden. Im Gärmodus: 70-120F (21-49C) in 5-Grad-Schritten. Feuchtigkeitskontrolle ist optional.

Es kann 2 Standard-Laibpfannen aufnehmen.

Wie wäre es damit: Füllen Sie eine Wärmflasche mit gerade so viel warmem/heißem Wasser, dass sie noch flach liegt (vor dem Schließen die Luft rauslassen), dann stellen Sie Ihr (vorzugsweise rechteckiges) Gefäß darauf.

Im Winter, wenn die Sonne nicht zu heiß ist, stelle ich die Teigschüssel in ein Glasaquarium, das in der Sonne steht. Die Temperatur liegt bei ca. 35C (gemessen mit altem Vacola-Thermometer).

Ich liebe es, Hefebrote zu backen und lebe in Südafrika, wo es im Winter richtig kalt werden kann. Wenn es eilig ist, habe ich festgestellt, dass es wirklich helfen kann, den abgedeckten Brotteig, der von der Sonne erwärmt wurde, in das Auto zu legen, obwohl er natürlich sorgfältig beobachtet und darauf geachtet werden muss, dass er aufgeht Hitze ist nicht zu heiß!!

Geschirrspüler zu gewinnen!! Stellen Sie natürlich sicher, dass es sauber ist und kein Wasser aktiv von oben tropft. Ich vergewissere mich, dass meins sauber ist, schalte es ein und lasse den Boden mit heißem Wasser füllen, schalte es aus, bevor es abtropfen kann, lege Brot ein - warte eine angemessene Zeit ... dann backe ich.

Dies ist mein erstes Sauerteigbrot im Winter, das ich in Litauen backe, und es hat meine Backzeiten stark beeinträchtigt! Im Sommer geht mein Brot in etwa anderthalb Stunden auf, aber jetzt dauert es etwa 9-13 Stunden. Also mische ich meine Zutaten normalerweise irgendwann zwischen 17:00 und 19:00 Uhr und sollte mein Brot bis 23:00 Uhr geformt und in Bannetons gefüllt haben (hoffentlich früher, aber manchmal fange ich spät an), dann lasse ich sie auf der Theke sitzen und sie sind fertig morgens backen. Versuchen Sie, am Abend zu beginnen, lassen Sie den Teig die ganze Nacht über auf der Arbeitsplatte und sehen Sie, wie Ihr Teig am Morgen ist. Wenn es sich bewährt hat, können Sie später am Abend beginnen oder weniger Wasser verwenden.

Wie wäre es mit einem Fön? Es hat Luft und Wärme. Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber es funktioniert wahrscheinlich.