Ich habe gerade Konditorbrötchen zum Backen gekauft und wollte fragen, wie lange ich eine Mischung aus Teig, Hefe und Wasser im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren kann? Die Mischung enthält übrigens keine Butter oder Eier.
Danke schön!
Still Tasty empfiehlt 1-2 Tage gekühlt, 2-3 Monate gefroren .
Das Hauptproblem bei der Aufbewahrung von Hefeteig im Kühlschrank besteht darin, dass er weiter aufgeht ... und möglicherweise aus dem Behälter entweicht, in den Sie ihn geben. Wenn ich versuche, einen normalen Brotteig zu kühlen, lege ich ihn in einen geölten Behälter, der mindestens dreimal so groß ist wie der Teig, öle die Oberseite des Teigs und drücke dann auf ein Blatt Wachspapier, damit er nicht austrocknet (aber damit er noch aufgehen kann), dann legen Sie den Deckel auf den Behälter, leicht angelehnt, und dann etwas Schweres, um zu verhindern, dass sich der Deckel abhebt.
Wenn der Brotteig eine hohe Feuchtigkeit und wenig Hefe hat (wie viele Teige ohne Kneten, die über Nacht gekühlt werden sollen), sind sie normalerweise so formuliert, dass sie nicht genug Festigkeit haben, um aus ihrem Behälter zu entkommen, während sie es sind. wird zuerst in sich zusammenfallen. Viele von ihnen können Sie länger als eine Woche aufbewahren, aber sie nehmen einen eher sauerteigartigen Geschmack an. Nach etwa zwei Wochen fangen sie an, grau zu werden.
Zum Einfrieren von Pizzakrustenteig hatte ich viel Glück, kleine Kugeln (vielleicht 5 cm breit) aus Teig zu rollen, sie dann in einen Behälter mit Reißverschluss zu legen und dann den größten Teil der Luft herauszudrücken und ihn einzufrieren. .aber ich lasse ihn nicht erst aufgehen, sondern stelle ihn am Morgen des Backens zum Auftauen in den Kühlschrank.Ich lasse genügend Platz in der Tüte, damit sich der Teig mehr als verdoppeln kann, bevor die Tüte aufgeht Wenn ich es schneller auftauen muss, bedeuten die Kugeln, dass ich es auseinanderbrechen kann, um die Oberfläche zu vergrößern.
Cascabel