Winzige Kügelchen/Flecken von ungekochtem Teig überall in meinem Brot

Ich bin mir nicht sicher, welcher Aspekt meiner Brotherstellung hier schuld ist, aber dies ist fast mein zehntes Brot, und jedes ist etwas anders geworden, da ich versucht habe, an meiner Technik zu arbeiten, um bessere Ergebnisse zu erzielen . Ein paar Mal waren die Brote perfekt, aber die letzten drei hatten durchgehend diese kleinen teigigen Flecken im ganzen Brot, umgeben von einer schönen, gut gekochten Textur.

Hier ein Bild vom heutigen Brot:

Ich lebe in Brisbane, Australien, und die meisten Tage während dieser Lernkurve waren mindestens in den hohen 20er Jahren und oft um die 30-31C-Marke (85-90F). Die Luftfeuchtigkeit kann auch ziemlich hoch werden, oft 60-90 %.

Ich verwende eine knusprige Weißbrotmischung von Laucke Mills, die im Grunde aus Brotmehl mit einer Art Brotverbesserer besteht. Hier sind die Schritte, die ich unternehme:

1. Ich aktiviere die Hefe, indem ich sie zusammen mit etwa einem Teelöffel Zucker in die angegebene Menge Wasser (lauwarm, ungefähr lauwarm) gebe, mische es und lasse die Hefe aktivieren (5-10 Minuten).
2. Ich gebe die angegebene Menge Mehl in die Rührschüssel und füge die aktivierte Hefe und das Wasser hinzu, vermische eine Vertiefung in der Mitte und mische dann mit einem großen Rührlöffel aus Metall, bis ein klebriges Stück ungekneteter Teig entsteht. Es sieht im Allgemeinen so aus wie die Bilder in anderen Anleitungen, die ich gelesen habe.
3. Ich bemehle das Brotschneidebrett mit einer hauchdünnen Schicht Mehl (ich habe ein sehr großes Brotschneidebrett, da ist genug Platz), verteile das Mehl mit den Händen und kippe dann die grobe, klebrige Teigkugel in die Mitte.
4. Ich fange an zu kneten und habe versucht, die Geschwindigkeit zu beschleunigen, mit der ich falte, knete und wende, weil ich finde, dass der Teig, obwohl ich die genau angegebenen Mengen an Mehl und Wasser verwende, sehr schnell an meinen Händen kleben bleibt , und wenn das passiert, muss ich am Ende meine Hände reiben, um den Teig auf die Seite zu lösen (ich lasse die zusammengebackenen Stücke nicht wieder in den Teig kommen, also kann das nicht das Problem sein). Selbst dann ist es schwierig, den Teig so weit zu kneten, dass ich dieses dünne Glutenfenster bekomme, von dem jeder Führer da draußen behauptet, dass ich es nach 10-15 Minuten Kneten sehen sollte.
5. Schließlich scheint die Teigkugel konsistent genug zu sein, also gehe ich sie dann in einer leicht geölten Rührschüssel etwa 40 Minuten lang gehen, denn so lange dauert es bei diesem Wetter, bis sie sich ungefähr verdoppelt hat.
6. Als nächstes schlage ich den Teig etwas nach unten und kippe ihn dann wieder auf das jetzt saubere Steckbrett, drücke ihn ein wenig flach, um zu versuchen, das Gas abzulassen, und forme ihn dann in eine ungefähr brotähnliche Form.
7. Ich lasse es in der Form (mit Backpapier) ungefähr 30 Minuten gehen, da es so lange zu dauern scheint, bis es deutlich aufgeht, und stelle es dann in den Ofen, der angeblich jetzt ungefähr 220 ° C betragen sollte. Ich habe auch ein Tablett mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens gestellt, wie es verschiedene Anleitungen zu empfehlen scheinen.

Nach etwa 40 Minuten ist das Ergebnis wie auf dem Bild zu sehen. Bei dieser Gelegenheit versuchte ich, es zurückzulegen, und jedes Mal, wenn ich es herauszog, schnitt ich eine Testscheibe ab, um zu sehen, ob die zusätzliche Zeit das Problem war. Die teigigen Stücke kochten beim dritten Austausch ein bisschen mehr, aber schließlich wurde die Kruste zu braun und hart und ich wusste, dass es Zeit für eine Obduktion war.

Würde mich sehr über jeden Rat freuen.