Gibt es eine allgemeine Regel für die Zeit, in der ich Teig knete? Einige Rezepte sagen "bis es als weich und glatt gilt". Unabhängig davon, was das Rezept verspricht, knete ich den Teig mindestens zehn Minuten lang, wenn es danach verlangt.
Die Zeit ist nicht der Hauptfaktor, die Glutenentwicklung ist es. Sie sollten den Teig kneten, bis das Gluten ausreichend entwickelt ist, um dem Teig Elastizität und dem fertigen Brot eine gute Struktur zu verleihen.
Es gibt zwei einfache Tests, die Sie durchführen können, um zu überprüfen, ob Ihr Teig ausreichend geknetet ist. Zuerst der Poke-Test. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem bemehlten Finger leicht einstechen. Wenn es wieder in seine ursprüngliche Form zurückspringt, sind Sie auf dem richtigen Weg.
Zweitens können Sie den Windowpane-Test machen. Nehmen Sie ein Stück Teig ab und versuchen Sie, es auseinander zu ziehen. Wenn das Gluten ausreichend entwickelt ist, sollte der Teig nicht reißen – er sollte sich so weit dehnen, dass man Licht durchscheinen lässt, daher der Name.
Ich stimme ElendilTheTall zu, dass wir keine feste Zeit verwenden sollten, um einen gut gekneteten Teig zu identifizieren. Neben Wetter, Klima und Temperatur spielen viele Faktoren wie Marke und Art der verwendeten Zutaten eine Rolle bei der Entstehung von Gluten. Wenn Sie sehen möchten, wie sich ein gut gekneteter Brotteig anfühlen und aussehen sollte, können Sie sich meinen Link ansehen, wo ich einige Bilder und Videos zur Hilfe gepostet habe. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
Viel Spaß und Freude beim Experimentieren mit der Textur Ihres Brotteigs beim Kneten! :)
Ich stimme zu, dass jeder Teig anders ist, aber normalerweise lasse ich den gerade gemischten Teig (Shag-Phase) 5 Minuten ruhen, bevor ich ihn zu einer Kugel verarbeite, und knete dann einen Laib Landteig etwa 8 Minuten lang von Hand. (Und ich stelle den Timer auf 8 Minuten, um sicherzugehen, dass ich mindestens die 8-Minuten-Marke erreiche, und mache bei Bedarf ein paar Minuten länger.) Der meiste Teig scheint sich nach 6 oder 7 Minuten weicher und geschmeidiger zu verwandeln die Knetarbeit und fühlt sich dann nach 8 Minuten "lebendig" und weich an.
Catija