Wie mache ich mein Brot beim Backen schwer?

Welche Zutat füge ich meinem Brotteig hinzu, damit er dicker wird, wenn er aus dem Ofen kommt?

Meinst du dicht, wenn du "schwer" sagst? Unter Schwere verstehen wir im Allgemeinen das Gewicht des fertigen Brotes. Können Sie außer „schwer“ erklären, nach welchen Zielen Sie in Ihrem Brot suchen? Was für ein Brot machst du? Hast du ein Rezept dafür, das wir sehen können?
Ich meine das Gewicht meines fertigen Brotes, weil es immer leicht ist. Wie mache ich es schwer?
Aber warum willst du, dass es schwer ist ... Was ist das für ein Brot? Wenn Sie zum Beispiel Ciabatta machen, geht es nur darum, Luft einzuarbeiten, damit Sie große Löcher im Laib haben. Können Sie uns bitte weitere Informationen geben?
Ich mache Vollkornbrot zum Verkauf, weil sich meine Kunden immer beschweren, dass mein Brot kein Gewicht hat
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Antworten (1)

Dies ist eine persönliche Erfahrung, und ich bin kein professioneller Koch. Aber sind Sie sicher, dass Sie das richtige Mehl verwenden?

Ich persönlich finde, dass Brotbacken mit allem außer starkem Mehl Brot macht, das leicht und fast kuchenartig ist, meiner Meinung nach nicht sehr angenehm.

Starkes Mehl enthält mehr Protein und Gluten und verleiht dem Brot ein insgesamt schwereres Gefühl, sowohl in Bezug auf das Gewicht als auch auf die Textur/den Geschmack.

Wenn Sie bereits starkes Mehl verwenden, erwägen Sie, weniger Hefe zu verwenden, da dies dazu führt, dass das Brot weniger aufgeht und schwerer wird, aber dies kann den Geschmack und die Textur weniger angenehm machen.

(Ein Freund hat mir mitgeteilt, dass starkes Mehl je nach Region und Teil der Welt unterschiedliche Namen haben kann. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, wie Sie es bekommen, würde ich vorschlagen, online zu recherchieren, um einen guten Lieferanten in Ihrer Nähe zu finden.)

Hallo und willkommen bei Seasoned Advice. Aus welcher Gegend der Welt kommst du (und wer kennt das als „starkes Mehl“)?
@DanielGriscom "starkes Mehl" ist im britischen Englisch ein Standardbegriff für Mehl mit hohem Glutengehalt.
In den USA ist es eher "Brotmehl" als "Allzweckmehl".
Wie mache ich mein Brot beim Backen schwer?
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