Wie unterscheidet sich koreanisches Chilipulver von „US“-Chilipulver?

Koreanisches Chili ist ein wenig anders, da es einen leicht rauchigen Geschmack hat, zusätzlich dazu, dass es leicht süß und auch ziemlich scharf ist.

Der eigentliche Name der Verwendung von Chili in Kimchi und den meisten koreanischen Gerichten ist Gochugaru (고추가루). Es kommt in einer Vielzahl von Zubereitungen vor, typischerweise fein gemahlen, Flocken und eine Paste.

Sie sollten dies in den meisten guten Supermärkten oder einem Asialaden finden können. Wenn Sie dies nicht bekommen, können Sie immer noch ein hochwertiges Chilipulver oder möglicherweise eine Paste verwenden.

Chilipulver sind anders. Zum einen kann die von ihnen erzeugte Hitze verschiedene Bereiche des Mundes besonders beeinträchtigen. Trotzdem sind sie alle Chilischoten und viele sind scharf und alle sind rot, wenn sie reif und trocken sind. Außerdem gibt es Gemüsepaprikas wie Paprika, die gar nicht oder nur sehr mild scharf sind und die ohne Hitze eine ziemliche Geschmacksnote haben, es geht also nicht nur um Hitze. Es gibt viele subtile und nicht so subtile Unterschiede.

Mein erstes Kimchi habe ich mit „California“-Chili im mexikanischen Stil gemacht, wie sie in diesem Zustand auf dem Etikett stehen. "California" Chili soll mild sein. Ich füge auch einige getrocknete Fresno-Chilis aus eigenem Anbau und einige andere gemahlene scharfe Chilis hinzu, die möglicherweise das waren, was sie als "japanische" Chilis bezeichnen. Ich habe eine Mischung verwendet. Zuerst war ich vom Geschmack enttäuscht, aber nachdem sich die Aromen nach 24 und dann 48 Stunden vermischt hatten, fand ich den Geschmack meines Kimchi sehr viel besser, ziemlich scharf und mehr als zufriedenstellend.

Während ich persönlich wirklich gerne authentisches koreanisches Chili probieren würde, wenn Sie an der Herstellung von Kimchi interessiert sind und kein koreanisches Chili bekommen können oder es schwierig finden, lassen Sie es nicht sein und hindern Sie jetzt daran, Kimchi zuzubereiten! Verwenden Sie einfach alles, was Sie in die Finger bekommen können, das zu Ihrer Wärmepräferenz passt. Nach Geschmack würzen. Ich habe viel weniger Chili verwendet, als mein Lieblingsrezept empfohlen hat, und mein Kimchi war immer noch gut gewürzt und ziemlich rotglühend. Kimchi, Kohl und Salz ist ein so magisches enzymatisches, probiotisches, pflanzliches, medizinisches Produkt, dass ich Ihnen rate, nicht zu zögern, sondern gleich etwas davon zuzubereiten!

Ich habe auch zwei Super-Probiotika-Kapseln in mein Kimchi geleert, um ihm einen Vorsprung in das Land der Milchsäure zu verschaffen und hefige Fallstricke zu vermeiden sowie mein Kimchi medizinisch lebensfähiger zu machen. Aber sie zaubern mit Kohl und Salz schon sehr früh im Kultivierungsprozess. Nachdem ich meinen gewaschenen Kohl nur 45 Minuten lang in Salz eingeweicht hatte, schmeckte er magisch enzymatisch. Jede Stufe von Kimchi hat ihre eigenen Vorzüge. Machen Sie Kimchi auf jeden Fall mit gemahlenem Chili, das Sie in die Finger bekommen können!

Der Unterschied kann in den Bedingungen liegen, unter denen das Chili gewachsen ist. Es ist derselbe Pfeffer, außer dass er an einem anderen Ort gewachsen ist. In jedem Rezept mit scharfem Chili können Sie es gegen jede andere Art von scharfem Paprika austauschen, da die meisten scharfen Paprika fast ausschließlich für die Schärfe verwendet werden und nicht viel Geschmack haben. Sie müssen nur die Mengen etwas anpassen, damit es so heiß ist, wie Sie es möchten.

Für eine schnelle Lösung, falls Sie Gochugaru nicht bekommen können, empfehle ich Cayennepfeffer gemischt mit süßem Paprikapulver. Die geräucherte Komponente ist nicht so stark, dass man spanisches geräuchertes Paprikapulver benötigt, aber Sie können es versuchen.

Ungeachtet dessen, was die Leute sagen: Wenn Sie an die indische, thailändische oder karibische Küche gewöhnt sind, wird Gochugaru eher mild sein. Ihr Gehalt an Capsaicin liegt bei 3000-8000 Scoville-Einheiten, also im gleichen Bereich wie (getrocknete) Chipotle-Chilis.

Übrigens gibt es auch eine Art Kimchi, die kein Gochugaru hat und überhaupt nicht scharf ist und die auch lecker ist, sie heißt Baek Kimchi (백김치).

Baek Kimchi-Rezept auf Maangchi.com

Gochugaru ist in koreanischen/asiatischen Lebensmittelgeschäften in 1-Pfund- oder 3-Pfund-Beutel erhältlich. Wenn Sie in New York City leben, ist es leicht zu finden. Sie können es auch online unter http://www.hmart.com/ kaufen . Stellen Sie sicher, dass Sie die reine Art kaufen, ohne Zusatz von Salz oder irgendetwas anderem.

Es gibt einen ziemlichen Unterschied zwischen Chili und koreanischer roter Paprika, die neben der Schärfe einen vollen, fast rauchigen Geschmack haben. In Asialäden findet man scharfes oder mildes Gouchugaru und auch Paprikapulver. Das Pulver können Sie für die Herstellung von Paste wie Gouchuchang oder in Marinade und Soße verwenden, nicht so gut in Kimchi, da Sie möchten, dass die Chiliflocken grober werden, wenn sie längere Zeit sitzen, Kimchi würde mindestens eine Woche ruhen und ich lasse es ruht für 2 wochen. Wenn Sie das milde verwenden, können Sie mehr Chili haben und es fügt ihm Farbe und mehr von dem süßen Rauchgeschmack hinzu. Das einzige Gewürz in der Nähe von koreanischem rotem Pfeffer wäre Cayennepfeffer. Ich habe andere Chilis probiert, aber sie schmecken entweder zu scharf oder nicht reichhaltig genug.

Sie können koreanische Paprikaflocken ganz einfach bei Amazon kaufen, sie haben alle drei Arten. Wenn Sie nicht viel verwenden, lagern Sie es kühl.