Was ist diese weiße, nicht fusselnde Substanz auf meinem Kimchi?

Das ist Schimmel , und Sie sollten ihn entsorgen.

Kimchi hält ewig (na ja, Jahre), wenn und nur wenn es nicht der Luft ausgesetzt ist, was bedeutet, dass immer genug Flüssigkeit im Topf ist, um den Kohl zu bedecken. Wenn Teile in die Luft ragen und Sie sie Tage/Wochen dort lassen, trocknen sie aus und beginnen, Schimmel zu bilden.

Kahm Hefe. Sehr häufig bei eingelegten Produkten "über der Salzlake".

Ärgerlich, aber nicht wirklich gefährlich.

Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass es kein "über der Sole" gibt.

Wikipedia-Artikel "Hefe":

Das Auftreten einer weißen, fadenförmigen Hefe, die allgemein als Kahm-Hefe bekannt ist, ist oft ein Nebenprodukt der Milchfermentation (oder des Einlegens) bestimmter Gemüsesorten, normalerweise das Ergebnis des Kontakts mit Luft. Obwohl es harmlos ist, kann es eingelegtem Gemüse einen schlechten Geschmack verleihen und muss während der Fermentation regelmäßig entfernt werden.

Es könnte kein Schimmel sein, es könnte sehr gut Bakterien oder Hefen sein. Milchsäurebakterien und Hefe würden gerne in der Essig-Kimchi-Umgebung wachsen. Wenn ich mir das Foto ansehe, würde ich vermuten, dass es kein Schimmel ist. Der Rat, es zu verwerfen, ist immer noch genau richtig.

Ich bin Mikrobiologe in der Milchwirtschaft.

In einer so sauren Umgebung wachsen normalerweise nur zwei Dinge wie Kimchi. Hefe oder Pilze (Schimmel).

Die beiden Mikroorganismen sind praktisch gleich. Pilz ist ein mehrzelliger Organismus und Hefe ein einzelliger Organismus.

Die beiden können sich unter dem Einfluss von Umständen (z. B. Temperatur) ändern. So kann aus Pilz Hefe werden und umgekehrt.

Normalerweise kann Pilz schädliches Gift bilden. Hefe normalerweise nicht. Beide Organismen leben in Kimchi von derselben Quelle, dem Zucker.

Da Kimchi aufgrund von Milchsäuren (Bakterien) fermentieren sollte, sollte der Zucker von diesen Milchsäurebakterien gegessen werden. Wenn Sie später Zucker hinzufügen oder nicht der gesamte Zucker gut fermentiert ist, können andere Organismen wie Hefe in Kimchi wachsen.

Wenn man zu viel Zucker in Kimchi gibt, bleibt Zucker übrig, bevor die Milchsäurebakterien den Zucker in Säure umwandeln. Normalerweise sterben Milchsäurebakterien an zu viel Säure. Sie sollten wegen ihres eigenen Produkts sterben. Eine geringe Sauerstoffmenge kann sehr schädlich sein und das Wachstum anderer Organismen verursachen, wenn Zucker zurückbleibt.

Wie können Sie also sicher sein? Pilz zeigt sich normalerweise nur auf der Oberseite des Kimchi und macht eine unklare Flüssigkeit. Die Kimchi-Flüssigkeit sollte trüb sein.

Wenn Hefe das Kimchi infiziert hat, sollte das Kimchi harmlos sein. Der Geruch sollte durch das Wachstum von Hefe abgeschwächt werden. Es sollte einen leichten Alkoholgeruch geben, aber das ist schwer zu bemerken. Die Kimchi-Flüssigkeit sollte klar sein.

Ich muss auch darüber informieren, dass Pilze (Schimmel) Gift machen. Die Pilze selbst sind normalerweise nicht schädlich. Die Gefahr ist also das Gift, Erhitzen verändert das Gift nicht und ist keine Lösung. Seien Sie immer vorsichtig damit, aber wenn Sie sicher sind, dass es nach Alkohol riecht, dann sollte es sicher sein.

Sicher sein.

Übrigens, danke, ich habe hier das gleiche Problem, nachdem ich Radieschen in mein 6 Monate altes Kimchi getan habe. Ich dachte, das Kimchi sollte den Rettich konservieren, aber ich denke, der Rettich enthält etwas Zucker und natürliche Hefe. So dass die Hefe einer kleinen Menge Luft ausgesetzt wurde, begann sie zu wachsen.

Woher weiß ich, dass es Hefe ist? Meine weißen Flecken sind auf dem Boden des Glases. Meine Milchsäurebakterien sind schon abgestorben, dann habe ich den Rettich hineingelegt. Der Rettich ist also schlecht geworden und die Milchsäuren waren nicht mehr da, um das zu verhindern. Ich habe es weggeworfen, weil ich mich nicht sicher fühle.