Hat Kimchi immer lebende Kulturen?

Viele der Kimchis, die ich in Geschäften sehe, sagen nicht „lebende und aktive Kulturen“ wie Joghurt und Kefir. Ich versuche, meine probiotische Aufnahme zu erhöhen, aber ich bin mir nicht sicher, ob all das Kimchi, das ich bekomme, mir dabei hilft. Wenn auf einem Kimchi keine "lebende Kultur" aufgeführt ist, bedeutet dies, dass die Kultur durch Hitze oder andere Mittel abgetötet wurde?

@rumtscho Ich bin mit dem Halt hier nicht einverstanden, da es hauptsächlich darum geht, ob kommerziell verkauftes Kimchi lebende Kulturen enthält. Das scheint eine gültige Frage zu Lebensmitteln zu sein und berührt nicht die gesundheitlichen oder ernährungsphysiologischen Auswirkungen der Aufnahme von Bakterien.
@logophobe So wie ich es lese, braucht es die Antwort, um zu entscheiden, wann sich ein Nährstoff (in diesem Fall die Bakterien) in einem "aktiven" Zustand befindet, der in den Bereich der Bioverfügbarkeit geht.
Wenn ich es noch einmal durchlese, stimme ich zu, dass wir wahrscheinlich eine Antwort auf die Frage "lebendig" vs. "durch Pasteurisierung getötet" geben können. Was wir nicht tun können, ist zu diskutieren, wann eine Lebendkultur probiotische Vorteile hat und wann nicht. Ich habe die Frage so bearbeitet, dass sie sich mehr auf den Teil "Live-Kultur" konzentriert, und sie erneut geöffnet.
@rumtscho Sieht gut aus für mich!

Antworten (1)

Zumindest in den USA gibt es keine gesetzliche Verpflichtung, „lebende Kulturen“ oder ähnliches auf Lebensmitteletiketten anzugeben. Ohne den Hersteller zu kontaktieren, gibt es keine Möglichkeit, sicher zu wissen, ob es möglicherweise lebende Kulturen enthält oder nicht.

Kimchi wird, wie Sauerkraut und ähnliche kultivierte Lebensmittel, weiter fermentieren und Geschmack und Textur verändern, wenn es lebende Kulturen enthält. Wenn also ein Hersteller ein stabileres Produkt und eine längere Haltbarkeit sicherstellen möchte, kann er das Lebensmittel hitzebehandeln (oder anderweitig verarbeiten), um aktive Bakterien zu zerstören, bevor er das Produkt an die Verbraucher versendet.

Da sich andererseits viele Menschen in den letzten Jahren für fermentierte Lebensmittel mit „Lebendkultur“ interessiert haben, tun die Hersteller normalerweise alles, um darauf hinzuweisen, wenn sie Lebendkulturen pflegen. Ich würde daher sagen, dass zumindest große Hersteller ihre "lebenden Kulturen" bewerben werden, falls vorhanden. Wenn auf dem Produkt oder auf der Website des Herstellers keine solche Beschreibung vorhanden ist, ist es wahrscheinlicher (jedoch nicht sicher), dass das Produkt auf irgendeine Weise behandelt wurde, um die Haltbarkeit zu verlängern, und keine lebenden Bakterien enthält. Bei kleineren und/oder lokalen Produzenten müssen Sie wahrscheinlich direkt nach deren Verarbeitung fragen.

Hier in der Nähe gibt es Zeug aus Texas mit der Aufschrift Kimchi, mit dem Wort Faux - in winzigen Buchstaben. Es mag verpackt und sterilisiert worden sein, aber sobald es zu Hause im Kühlschrank liegt, fängt es sicherlich wieder an zu brodeln und zu gären. Geben Sie ihm ein oder zwei Wochen Zeit, und er schmeckt wie das hausgemachte Zeug, aber ohne Bok Choy.
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