Als Experiment mache ich für meinen ersten Versuch eine kleine Menge Sauerkraut. Klein wie weniger als 1/3 eines Kopfes. Sein Setup ist ziemlich amateurhaft, keine professionelle Luftschleuse. Wie auch immer, es läuft schon eine Weile, weniger als eine Woche, und ich wollte ein bisschen probieren, um zu sehen, wie es läuft. Es beginnt ein wenig sauer zu schmecken, was meiner Meinung nach gut ist, hat aber auch einen sehr auffälligen hefigen Geschmack und Geruch. Ich sehe keine sichtbaren Anzeichen von Hefe, keinen Kahms-Hefefilm auf der Oberseite oder so etwas (und der Kohl ist, soweit ich das beurteilen kann, vollständig untergetaucht). Ich plane, das Kraut länger stehen zu lassen, bevor ich es "fertig" nenne, und ehrlich gesagt weiß ich nicht so recht, wie Sauerkraut idealerweise schmecken soll. Sollte diese Hefe-Sache besorgniserregend sein?
Nun, jetzt haben Sie die Wahrscheinlichkeit einer Vielzahl von Dingen erhöht, die Sie nicht wollen, weil Sie es geöffnet haben, "um etwas auszuprobieren", und es nie so gut versiegelt hatten (nach dem, was Sie geschrieben haben - ich benutze es nicht Luftschleusen "professionell von Narren und Geld trennen", aber ich versiegele meine Krautgläser, um die Luft draußen zu halten, und ich lasse sie gut 6 Wochen lang so, also habe ich keine Ahnung, wie es nach einer Woche schmeckt, außer es würde schrecklich zu wenig verarbeitet werden), so dass es Sauerstoff ausgesetzt war, was eine Vielzahl von Verderb im Kraut fördert.
Wenn der Kohl vollständig untergetaucht ist, versiegeln Sie ihn so gut wie möglich (ein richtig festgezogener Einmachglasdeckel funktioniert, Plastikfolie und ein Gummiband können auch funktionieren) und legen Sie ihn 5 Wochen lang bei 50-65 ° F im Dunkeln weg bevor Sie es erneut besuchen.
Ich habe das Low-Budget-Luftschleusenspiel bei der neuesten Charge intensiviert und 4 versiegelte Einmachgläser in einen Plastikeimer gestellt - es fängt die Sauerei auf, wenn ich ein Glas nicht richtig versiegelt habe (ist nicht passiert, aber ich bin so vorsichtig) und bildet auch eine sekundäre Eindämmung für Kohlendioxid, um Sauerstoff fernzuhalten.
Ich hatte früher ein Glas, das mit unzureichenden Gewichten vorbereitet war, also bekam es etwas Kahm-Hefe oben drauf, als der Kohl über die Wasserlinie stieg. Da es richtig von der Luft abgedichtet war, bekam es nur Kahmhefe, und das ließ sich leicht mit der obersten Schicht Kraut entfernen, wenn es fertig war. Ich habe mich ausdrücklich dafür entschieden, nicht zu versuchen, damit umzugehen, wenn ich es zum ersten Mal sehe, da dies Luft in das Glas lassen würde. Seitdem achte ich mehr auf Gewichte.
Bearbeiten: Sie können entweder einen Teil der aktuellen Flüssigkeit hinzufügen (wenn Sie Platz haben) oder einen Teil der aktuellen Flüssigkeit durch (wenn Sie keinen Platz haben) einfaches kohlensäurehaltiges Wasser ersetzen (das Kohlendioxid freisetzt und hilft, Luft aus dem Behälter zu spülen), um die Auswirkungen zu verringern geöffnet, solange du dann eine Art Luftschleuse zuschusttest.
Markus Mikkolainen
Markus Mikkolainen