Ist diese Hefe auf meinem Sauerkraut?

Sauerkraut in Salzlake

Ich habe recherchiert, was diese weiße Substanz auf meinem Sauerkraut ist, und ich denke (hoffe), dass es die Kahm-Hefe ist, über die in Foren wie diesem gesprochen wurde. Aber ich bin mir nicht sicher. Es sieht aus wie ein weißes Pulver / Schnee auf der Oberfläche des Krauts und auch in der Salzlake. Ich benutze einen mit Wasser gefüllten Beutel, um das Kraut unter Wasser zu halten. Ich habe die Methode des Salzens und Knetens des gehackten Kohls verwendet, um die Salzlake herzustellen. Meine Sorge ist, dass es mit Schleim zusammenhängt ... wie soll ich das erkennen? Dies ist mein dritter Versuch, mein eigenes Sauerkraut zu machen ... seufz. Schätzen Sie Ihren Beitrag.

Also, 2 Wochen später und ich beschloss zu sehen, ob ich die Substanz von der Oberseite abschöpfen und herausfinden könnte, was es war - außer als ich das Wassergewicht entfernte, war die weiße Substanz weg, die Sole hat eine trübe helle Farbe, was ich denke ok, aber nach einem Geschmackstest merke ich, dass es viel zu viel Salz gibt, das Kraut ist knackig, aber nicht viel fermentiert. Ich glaube, ich habe zusätzliches Salz hinzugefügt, um sicherzustellen, dass ich meinen vorherigen fehlgeschlagenen Versuch nicht erlebt habe, und muss zu viel hinzugefügt haben. Jetzt muss ich mich entscheiden, ob ich es wegschmeiße und von vorne beginne oder die Sole verdünne und weiter gären lasse.

Es kann Milchsäuresalz sein, wenn es nur auf dem eingetauchten Kohl ist. Wenn es einen weißen Belag auf der Sole gibt, könnte das Schimmel sein.

Antworten (1)

Die Sorge hier ist, dass dies etwas Unerwartetes und potenziell Schädliches ist. Generell gilt: Werfen Sie es im Zweifelsfall weg!

Viele Mikroorganismen wachsen recht fröhlich und bilden unter einer Flüssigkeitsschicht ein weißliches Sediment. Die Flüssigkeit, die Sie haben, ist auch trüb, was mir sagt, dass Sie höchstwahrscheinlich auch einige schwebende Mikroorganismen haben, aber dies könnte auch durch Rückstände des gehackten Kohls verursacht werden.

Einige Chemikalien werden unter bestimmten Bedingungen aus dem Leitungswasser ausgefällt, insbesondere Kalzium , wenn sie Bedingungen ausgesetzt sind, die unlösliche Salze bilden. Calciumsalze sind ebenfalls weiß, könnten aber durch gelöste Farbstoffe aus dem Kohl verfärbt sein.

Aber im Grunde gibt es keine Möglichkeit, dies zu sagen, ohne einige grundlegende Tests und ein wenig Mikrobiologie durchzuführen. Wenn Sie zufällig ein Mikroskop haben, können Sie etwas davon auf einen Objektträger geben und sehen, ob es wie Hefe aussieht.

Hefen sind rund oder oval und groß genug, um sie bei 100-facher Vergrößerung (dh verwenden Sie ein 10-fach-Objektiv mit einem 10-fach-Okular) leicht zu sehen, und sie sind auch bei 40-facher Vergrößerung sichtbar. Klassisch zeigen sie eine knospende Form ; wo sich kleinere von der Seite der ausgewachsenen Hefezelle lösen, aber diese ist möglicherweise auch nicht vorhanden. Bakterien sind im Allgemeinen viel kleiner (benötigen mindestens 100-fache Vergrößerung) und kommen in einer Vielzahl von Größen und Formen vor , von langen Stäbchen bis hin zu runden Kugeln und vielen anderen. Im Allgemeinen würden Sie Bakterien auf einem Objektträger fixieren und färben, um sie besser sichtbar zu machen. Es gibt jedoch nur wenige (wenn überhaupt) Bakterien, die wie Hefe knospen - nebenbei, knospende Bakterien tun dies normalerweise von einem Ende einer länglichen Form.

Nach all dem ... bleibt die Frage bestehen; sind das, was Sie wollen, dass sie sind? Leider gibt es keine Möglichkeit zu sagen.

Der einzige Rat, den ich geben kann, ist, dass Sie die Gläser sterilisieren, bevor Sie mit der Kultur beginnen, und sicherstellen, dass Sie Ihre Hände und andere Utensilien gründlich waschen, bevor Sie mit der Herstellung des Sauerkrauts beginnen. Sie können auch mit abgefülltem Wasser oder Wasser, das gekocht und dann abgekühlt wurde, beginnen, um mögliche Verunreinigungen zu beseitigen.

Ist diese Hefe auf meinem Sauerkraut?
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