Sind versehentlich fermentierte Lebensmittel sicher zu essen

Ich habe dieses Jahr Tomaten angebaut und dann vor ca. 3 Wochen Sauce daraus gemacht (Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, Salz). Als ich das Glas öffnete, hörte ich das deutliche Geräusch der CO2-Freisetzung. Ich schaute in das Glas und sah eine Menge Blasen. Kein sichtbarer Schimmel im Glas. Es riecht nicht schlecht, nur fermentiert.

Ich habe schon eine Vielzahl von eingelegten und fermentierten Lebensmitteln zubereitet und hatte nie ein Problem damit, diese zu essen. Kimchi kommt mir als ein ähnliches Lebensmittel in den Sinn, bei dem die Fermentation ohne Zugabe von Vorspeisen erfolgt, nur Salz, Kohl und Gewürze. Aus irgendeinem Grund lässt mich die Tatsache, dass ich nicht vorhatte, die Sauce zu fermentieren, zum zweiten Mal vermuten, sie zu essen. Ist es möglich, Salz / Essig zu verwenden, um schlechte Bakterien abzutöten, die in der Sauce verweilen? Was wäre, wenn ich die Sauce in einen fermentierten Ketchup umwandeln würde ?

Können Sie uns weitere Details nennen? Was hast du mit der Sauce gemacht, nachdem du sie in Gläser gefüllt hast? War es gekühlt? Wie haben Sie die Sauce zubereitet, zum Beispiel aus der Dose? Das klingt wirklich gefährlich, aber ich bin kein Experte, also rate ich dir dringend, mit dem Essen zu warten, bis du hier eine Antwort bekommst.
Es ist nicht fermentiert, es ist verdorben.
Ich habe die Sauce auf dem Herd gekocht, sie noch warm in ein Glas gegeben und dann in den Kühlschrank gestellt.
Klingt nach einer guten Möglichkeit, Botulismus zu bekommen. Bitte, bitte iss das nicht. Keine Kocherei kann die Giftstoffe entfernen, die möglicherweise hier vorhanden sind.
Ich stimme im Allgemeinen damit überein, dies nicht zu essen, aber es ist falsch zu sagen, dass die Toxine nicht neutralisiert werden können. Botulismus-Toxin (insbesondere) kann tatsächlich durch Kochen neutralisiert werden. „Obwohl Sporen von C. botulinum hitzebeständig sind, wird das Toxin, das von Bakterien produziert wird, die unter anaeroben Bedingungen aus den Sporen wachsen, durch Kochen zerstört (z. B. bei einer Innentemperatur von mehr als 85 °C für 5 Minuten oder länger).“ [ who.int/mediacentre/factsheets/fs270/en ]
Die Tatsache, dass es "unsachgemäß eingemacht", aber dann gekühlt wurde, schneidet auch gegen Botulismus, der ansonsten eine große Wette ist (Zwiebeln und Knoblauch haben sehr wahrscheinlich Sporen.) Botulismus soll unter 38F effektiv inaktiv sein. Wenn es also seit seiner Herstellung im Kühlschrank war, ist etwas los, aber es ist wahrscheinlich kein Botulismus.
AFAIK, niemand macht Tomatenwein. Eingelegte Tomaten und Tomaten-Kimchi werden hergestellt. Wie weit ist Ihr Rezept davon entfernt? Zufällig fermentierte Tomaten sind im Allgemeinen kein Geschmacksvergnügen, mit dem Sie etwas zu tun haben wollen -Schlecht!
Vielen Dank für all die Beiträge an alle, ich werde diese alte Sauce wegwerfen und einige Nachforschungen über die richtigen Einmachtechniken anstellen.

Antworten (2)

Tun. Nicht. Essen.

Die Annahme, dass es genug fermentiert hat, um sicher zu sein, weil es etwas fermentiert hat, ist wahrscheinlich falsch. Rezepte für laktofermentierte Lebensmittel sind speziell formuliert, um das schnelle und signifikante Wachstum von Milchsäure produzierenden Bakterien zu fördern, die den pH-Wert so schnell senken, dass sie Krankheitserreger überwältigen, die ebenfalls versuchen zu wachsen. Selbst dann ist es immer noch nicht sicher, laktofermentiertes Gemüse zu konsumieren, bevor es einen pH-Wert von 4,6 erreicht. Fast keine Tomatensauce wäre sauer genug, um das Wachstum von Krankheitserregern von sich aus zu hemmen.

Selbst wenn sich die Milchsäure in der Sauce langsam genug aufbaut, um alle lebenden Krankheitserreger allein mit Säure abzutöten, erzeugen viele Lebensmittelpathogene Toxine (Shiga, Botulismus-Toxin usw.) und diese könnten Sie immer noch schädigen oder töten, selbst wenn Sie sie erhitzen die Sauce auf Serviertemperatur bringen. Obwohl Botulismus-Toxin durch Kochen für einige Zeit neutralisiert werden kann, habe ich, nachdem ich mich ein wenig umgesehen habe, nichts gesehen, was garantiert, dass Shiga oder andere übliche Toxine dies auch tun. Ist es das wert?

Es gibt viele Krankheitserreger, die genau in dieser Umgebung gedeihen, und viele, die Gas als Abfall produzieren. Du weißt nicht, was da drin gewachsen ist oder was es hinterlassen hat.

Ihr überdenkt WAAAAAAAAAY ZU VIEL, dieses Produkt wird wahrscheinlich nicht für viel anderes als Kimchee angenehm sein, aber es wird euch absolut nicht schaden, der Säurewert allein ist keine Umgebung für KEINE Bakterien

Das ist nur meine Meinung, ich bin Barkeeper und wir gären wochenlang alle möglichen Dinge im UND außerhalb des Kühlschranks .... schauen Sie sich Kamboocha-Tee an, wie wird er hergestellt ...
Es gibt einen großen Unterschied zwischen kontrollierter und versehentlicher Gärung, wie ChefAndy erklärt. Fermentationsrezepte werden erstellt, um schnell das Wachstum der gewünschten Bakterien zu induzieren. Wenn die Fermentation versehentlich passiert, wer weiß, welche Bakterien gewachsen sind.
Sind versehentlich fermentierte Lebensmittel sicher zu essen
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