Ich versuche, geschnittene rote Zwiebeln in Orangensaft mit 6% Salz zu fermentieren. Ich habe einen Esslöffel Kimchi-Saft verwendet, um es zu starten.
Es wurde letzte Woche am Montag begonnen, aber bis gestern (nach einer Woche) gab es keine Anzeichen von Gärung, nicht einmal schlechte Gerüche oder Schimmel oder so etwas, aber gestern fing ich endlich an, einige kleine Blasen zu sehen, und heute ist es so richtig wild mit dem Sprudeln.
Es ist eine Woche her und ich fürchte, es sind einige schlechte Bakterien, die die Blasen produzieren, wegen der langen Zeit, die vergangen ist.
Ich benutze ein luftdichtes Glas, das ich seit dem ersten Tag einmal täglich aufgestoßen habe, und mischte auch den Inhalt jeden Tag, um zu vermeiden, dass etwas zu lange oben bleibt.
Ist es sicher, die fermentierten Zwiebeln zu essen, oder sollte ich sie wegwerfen?
BEARBEITEN:
Obwohl ich weiß, dass kaltes Wetter den Fermentationsprozess verlangsamen würde, glaube ich nicht, dass dies der Fall ist, da es in der letzten Woche in meinem Wohnort etwa 68-75 ° F war.
Edit: Siehe meine Frage hier . Ich plane, diese Antwort zu aktualisieren, nachdem ich eine Antwort auf diese Frage erhalten habe.
Ich bin ein Anfänger, wenn es darum geht (ich habe ein paar Liter Gurken mit Fermiliden fermentiert), aber nach allem, was ich gelesen habe, werden Sie wahrscheinlich überleben, wenn Sie es essen. Wenn Sie jedoch zu viel Salz hinzufügen, kann dies die Bakterien abtöten, die für die Lacto-Fermentation erforderlich sind, und Sie können Ihr Gemüse am Ende salzen, anstatt es zu fermentieren.
Soweit ich weiß, ist eine 6% ige Salzlösung etwa 3,34 Esslöffel pro Liter Gurken. Ich habe gelesen, dass Ihre Sole immer nur zwischen 1 und 3 Esslöffel Salz pro Liter Gurken enthalten sollte (wenn Sie keine Vorspeise verwenden, und Sie können vielleicht weniger Salz verwenden, wenn Sie eine Vorspeise verwenden), und das sollten Sie Verwenden Sie mehr Salz, je wärmer es ist (aber nicht mehr als 3 Esslöffel).
Ich glaube, dass die Verzögerung teilweise, wenn nicht sogar vollständig, auf das Salz zurückzuführen ist. Ich stelle mir vor, dass die Aktivität von nützlichen Bakterien stammt, die aufgrund des Salzes eine längere Zeit zum Starten brauchten. Ich kenne kein schlechtes Zeug, das diese Bedingungen überleben würde, wenn Sie keinen Schimmel bekommen. Ich kann Ihnen hier keine endgültige Antwort geben, aber nach allem, was ich gelesen habe, ist das meine Meinung.
Ich habe 2,5 bis 3 Esslöffel Pökelsalz auf einen Liter Rhabarber verwendet, und ich habe nach drei Wochen nicht viel Milchsäure darin geschmeckt. Mit etwa 2 Esslöffel Pökelsalz und einem Probiotikum (eine kaubare L. acidophilus- und B. lactis-Tablette) schmeckte mein Rhabarber jedoch nach 6 Tagen eingelegt. Die Temperaturen für beide Gurkensätze lagen, glaube ich, zwischen 69 und 73 ° F.
Aufgrund dieser Ergebnisse und der Ergebnisse mit meinen Radieschen wäre ich persönlich misstrauisch, mehr als 2 Esslöffel Pökelsalz für einige Gemüse zu verwenden. Bei Kohl, Zwiebeln, Orangen usw. bin ich mir nicht sicher.
Denken Sie jedoch daran: Ich bin neu dabei. Also, Sie wissen wahrscheinlich Dinge, die ich nicht weiß.
Man könnte meinen, Zwiebeln würden schnell fermentieren, weil sie für ihren Gehalt an FOS (ein Präbiotikum und Süßstoff) bekannt sind. Aus meiner Erfahrung weiß ich jedoch, dass Orangen sehr lange brauchen können, um in einem Mülleimer mit Deckel zu kompostieren (sie sind nach ein paar Jahren immer noch ganz und sichtbar Orangen). Also, vielleicht hat der Orangensaft dazu beigetragen. Ich bin mir nicht sicher, wie LABs auf Zitronensäure reagieren.
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