Ist der im Laden gekaufte Joghurt ein guter "Starter", um gekochte Bohnen zu kultivieren, um die gaserzeugenden Oligosaccharide zu reduzieren? Enthält es die richtigen Bakterien, um die Bohnen zu fermentieren, oder ist es nur gut für Milchprodukte?
Wie lange soll ich fermentieren? 24-48 Stunden bei Raumtemperatur?
Vielen Dank.
Lactobacillus acidophilus ist die Hauptkultur, die in Joghurt enthalten ist. Obwohl es viele Arten von Zucker isst, ist sein Nebenprodukt hauptsächlich Milchsäure und ob es Oligosaccharide reduziert, ist weitgehend unbekannt.
"...es liegen nur wenige Informationen zum FOS-Transport und Metabolismus durch Milchsäurebakterien und andere probiotische Bakterien vor." http://aem.asm.org/content/69/4/2217.abstract
Wenn Sie damit experimentieren möchten, können Sie die traditionelle Joghurt-Inkubationsmethode ausprobieren, indem Sie ein paar Esslöffel frischen Joghurt in die Bohnen bei etwa 110 Grad F mischen und ihn bei derselben Temperatur 10 bis 24 Stunden lang inkubieren lassen. Seien Sie jedoch vorsichtig, die Inkubation könnte auch unerwünschte Kulturen hervorbringen.
Wenn Sie diese Bohnen fermentieren möchten (ja, es macht sie leichter verdaulich und hat viele andere gesundheitliche Eigenschaften), müssen Sie sie im richtigen Verhältnis von Salz und Wasser in einem geeigneten Behälter (wo der Flüssigkeitsstand über dem bleibt) salzen Bohnen, Sauerstoff fernhalten). Ihre derzeitige Methode ist keine ordnungsgemäße Fermentation und anfällig für ekligen Schimmel. Die Fermentation dauert mindestens eine Woche (länger für stärkeren Geschmack). Die Bohnen müssen roh und ohne Spritzmittel angebaut werden. Sie müssen kein Laktobazillen hinzufügen (und wenn Sie es tun würden, wäre es Molke, kein Joghurt), da das Gemüse diese Bakterien bereits auf der Haut hat. Um sicherzustellen, dass Sie die richtigen Bakterien bekommen, können Sie ein Stück Kohlblatt (außen) in das Glas oder den Topf geben.
Ich hoffe, das hilft
mcu