Kann man Tomaten in einem Gärtopf mit Wasserdichtung fermentieren?

Reife Tomaten

Ich habe reife Tomaten fermentiert, nicht alleine, sondern in gemischtem Gemüse. Sie werden sehr weich. Ich habe ein Einmachglas verwendet, aber ich kann mir vorstellen, dass ein Topf ähnliche Ergebnisse erzielen würde.

Beachten Sie, dass dies ein Ferment im Solestil war (in Salzwasser getaucht), kein Ferment im Krautstil (mit Salz püriert und in seine eigene Flüssigkeit getaucht).

Ich persönlich werde es nicht noch einmal machen – aber dann bevorzuge ich Fermente, die auf der knusprigen Seite sind, also ist es vielleicht eine Frage der Vorliebe. Ich glaube, die Fermentation funktioniert am besten mit härterem Gemüse, obwohl es möglich ist, dass einige Salsa- und Chutney-Rezepte die Fermentation roter Tomaten beinhalten.

Grüne Tomaten

Grüne Tomaten sind jedoch eine andere Geschichte und gären wunderbar. Mit Knoblauch, Dill, Lorbeerblättern, Koriander und schwarzen Pfefferkörnern sind koschere grüne Tomaten eines meiner Lieblingsfermente.

Der einzige Haken ist, dass sie selbst auf Bauernmärkten schwer zu finden sein können. Aber zu dieser Jahreszeit (Herbst) habe ich immer etwas an unseren Tomatenstöcken übrig, und ich finde, das Fermentieren ist einfacher als gebratene grüne Tomaten. Wenn Sie keine Tomatenpflanzen haben, haben es vielleicht Freunde oder Nachbarn.

"Unentschlossene" Tomaten

Dies ist völlig anekdotisch und beinhaltet einige Vermutungen, kann aber dennoch hilfreich sein:

Diesen Herbst habe ich vier Gläser mit grünen Tomaten zum Fermentieren aufgestellt. Drei hatten große Probleme mit Kahm (gutartige Hefe). Obwohl ich mit dem Kahm aggressiv umgegangen bin und es mindestens täglich entfernt habe, haben diese Gläser einen abstoßenden Geschmack und ich habe sie schließlich weggeworfen ... Tränen in meinen Augen.

Ich habe bei allen vier Gläsern das gleiche Verfahren angewendet, das ich schon mehrmals verwendet habe, aber in die drei ausgefallenen Gläser habe ich ein paar halbreife Tomaten gegeben. Ich vermute, bin mir aber nicht sicher, dass der zusätzliche Zucker in den reifen Tomaten das Kahm wahrscheinlicher gemacht hat. Es ist also möglich, dass reife Tomaten als relativ zuckerreiches Produkt mehr Hefeprobleme riskieren.

Sicherheit

Ich kann nur sagen, dass ich keine Probleme mit lebensmittelbedingten Krankheiten hatte, und mir ist nichts bekannt, was Tomaten anfälliger für diese Probleme macht als anderes Gemüse , wenn sie richtig fermentiert werden (genügend Salz, unter der Flüssigkeit gehalten usw.).