Knoblauch wird grün?

Wenn ich versuche, Knoblauchbrot zu machen oder allgemein etwas, bei dem der Knoblauch nicht in einer Flüssigkeit ist, wird er beim Kochen manchmal grün! Es ist erwähnenswert, dass der Geschmack nicht wirklich "aus" zu sein scheint, aber die Farbe ist sicherlich nicht appetitlich. Ohne selbst eine Menge Experimente zu machen, weiß jemand zufällig, was das verursacht?

Was ich für Knoblauchbrot mache, ist so einfach wie das Brot zu schneiden, es mit Butter zu bestreichen, zerdrückten Knoblauch darauf zu geben und zu backen. Mache ich etwas falsch, oder sollte ich vielleicht etwas tun, um es zu verhindern?

Umarme das Grün. Nenn es grünes Knoblauchbrot :-)
Machen Sie es einfach für den St. Patricks Day, niemand wird sich beschweren.
Ja, ich habe Knoblauch mit etwas Essig eingelegt. Es nahm die lebhafteste cyan-grüne Farbe an ... Es ist harmlos, aber die Farbe ist seltsam .

Antworten (4)

Soweit mir bekannt ist, gibt es ein paar mögliche Gründe dafür.

  • Junger Knoblauch kann grün werden, wenn eine Säure, in diesem Fall die Butter, vorhanden ist.
  • Als mögliche chemische Reaktion zwischen dem Knoblauch und bestimmten Arten von Kochutensilien wie Gusseisen oder Kupfer.
  • Es ändert manchmal seine Farbe, wenn es längere Zeit hellem Sonnenlicht ausgesetzt ist.

Die wichtigste Sorge kann abgetan werden, es ist nicht schädlich :)

Knoblauch enthält eine Schwefelverbindung und ein Enzym, das, wenn es durch Schneiden oder Zerdrücken von Knoblauch "zusammengemischt" wird, Allicin erzeugt , das grün oder blau wird, wenn es mit einer Säure wie Essig oder Tomatensauce in Kontakt kommt. Es passiert auch, wenn es mit Spurenelementen in Wasser oder Mineralien in bestimmten Metallen (z. B. Messer oder Kochgefäß) in Kontakt kommt.

Die Umgebung, in der der Knoblauch angebaut und/oder gelagert wird, sowie das Alter des Knoblauchs können ebenfalls dazu beitragen, dass Knoblauch grün oder blau wird.

Es ist völlig unbedenklich zu essen, und einige Kulturen schätzen sogar farbigen Knoblauch.

Fügen Sie einfach Ingwerpaste zusammen mit Knoblauch hinzu. KEINE Farbänderung von blau oder grün. Dies habe ich erfolgreich versucht. Der Ingwer verhindert, dass der Knoblauch seine Farbe ändert.

Ich bin nicht davon überzeugt, dass dies eine Lösung ist, da es eine ähnliche Frage zu blauem Ingwer gibt . Abgesehen davon ist es schwer vorstellbar, dass Knoblauchbrot so schmeckt, wie Knoblauchbrot sollte, sobald Ingwerpaste eingeführt wurde.

Mein gepresster Knoblauch wird immer grün, wenn er ein bisschen an der Luft steht. Wenn ich es in Öl pflanze, sobald ich es presse, bleibt es im normalen Farbbereich. Es scheint mir, dass, was auch immer die Veränderung verursacht, in der Luft liegt ... nicht anderes Zeug. Ich habe grünen Knoblauch verwendet und ich habe das Gefühl, dass er, sobald er grün ist, schärfer schmeckt, mit wenig oder keiner Süße, um ihn auszugleichen. Ich habe das Gefühl, dass ich andere Zutaten ändern muss, um dieser Änderung Rechnung zu tragen.

Hallo und willkommen bei Stack Exchange. Leider ist dies eine Anekdote, keine Antwort.
@DanielGriscom Eigentlich ist es eine Antwort, die eine vorbeugende Maßnahme vorschlägt. Ob Sie ihr zustimmen oder sie für eine gute Antwort halten, bleibt Ihnen überlassen.
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