Sicherheit von blauem / grünem Knoblauch

Meine Mutter hat kürzlich einen Bund Knoblauch eingelegt und er wurde bald darauf blau. Ihr ist das schon ein- oder zweimal passiert, wo einige grün wurden, aber dieses Mal wurden alle wirklich blau .

Ich habe versucht, es zu googeln, fand aber nur Erwähnungen, dass es sich um eine chemische Reaktion handelt (so viel ist offensichtlich), und größtenteils nur Spekulationen über die Ursachen und Vorbeugung, aber wenig Diskussion über die Sicherheit von blauem/grünem Knoblauch. Hier gibt es ein paar Fragen zu gekochtem / altem Knoblauch und grünen Zwiebeln, aber sie enthalten dieselben Informationen wie auf den anderen Seiten.

Die wenigen Erwähnungen von Sicherheit, die ich finden kann, gehen nur so weit zu sagen, dass „es sicher ist“ – wir nahmen das an, als wir beim letzten Mal nicht nach dem Essen starben –, aber sie liefern keinerlei Erklärung oder Beweis dafür dieser Effekt. Chemische Reaktionen sind per definitionem Veränderungen , was bedeutet, dass etwas, das sicher war, nicht sicher werden kann.

Kennt jemand Informationen über die Sicherheit von blauem/grünem Knoblauch (insbesondere eingelegtem), der erklärt, „es ist sicher“, vielleicht mit einer Art Test oder Experiment?


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@Aaronut, ich habe beide bereits verlinkt und erklärt, warum sie die Frage nicht beantworten.
Ich hatte auch die gleichen Probleme ... lol ... siehe meine blauen Knoblauchzehen
Viele Anthocyanin-Informationen: cook.stackexchange.com/questions/40616/…

Antworten (2)

Da es eingelegt war, glaube ich, dass es eine Reaktion mit dem Essig war, der dazu führte, dass es grün wurde. Harold McGee hat einen guten Artikel zu diesem Thema . Er geht auch in einem anderen Artikel hier auf einige Details ein. Ich habe verschiedene Faktoren gehört, die es beeinflussen können, wie das Vorhandensein von gelösten Metallen und das Alter des Knoblauchs vor der Konserve. Allerdings habe ich keine weiteren Infos dazu...

Ich glaube, es ist sicher, vorausgesetzt, es gibt keine anderen Anzeichen von Verderb.

Ich habe Gespräche über Metalle im Wasser gesehen, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass sie beim Einlegen jegliches Wasser vermeidet (sie hat mich oft beschimpft, weil sie Gläser mit eingelegten Dingen mit Wasser, Utensilien und Fingern kontaminiert). Offensichtlich ist es nicht tödlich, weil wir beim letzten Mal etwas gegessen haben und nicht gestorben sind, aber Sicherheit ist mehr als nur Tödlichkeit. Ich erinnere mich jetzt nicht mehr, aber soweit ich weiß, hatten wir vielleicht eine Zeit lang Verdauungsprobleme, nachdem wir es gegessen hatten, oder Schlafprobleme, Kopfschmerzen usw.
Oh, ich wäre überrascht, wenn es in diesem Fall das Metall wäre. Ich erwähne es nur, weil ich das gelesen/gehört habe. McGee spricht in seinen Artikeln nicht über Metal. Ich glaube, seine Erklärung ist hier relevanter / korrekter.

Die Antwort sind Anthocyane, die gleichen, die Ingwer blau färben können und für violette Bohnen und Kohl verantwortlich sind. Die Reaktion erfolgt relativ zum pH-Wert und ist absolut sicher. Anthocyane sind in ihrer Farbpalette in vielen Lebensmitteln enthalten, darunter Kohl, Ingwer, Knoblauch und Beeren. Als Zusatzstoff verwendet, tragen sie die E-Nummer E163.

Sicherheit von blauem / grünem Knoblauch
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