Was ist eine angemessene Haltbarkeit für gekühlten vorgeschälten Knoblauch?

Der Kauf von vorgeschältem/zerkleinertem/geschnittenem Knoblauch ist großartig, weil er bei der Zubereitung so viel Zeit spart – das Schälen und Zerdrücken von Knoblauch inmitten von allem anderen ist ein großer Zeitverlust. Mir wurde jedoch gesagt, dass vorgeschälter Knoblauch eines der Dinge ist, die am schnellsten verderben und eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen sind.

Kann das jemand bestätigen? Und wenn ja, was ist eine angemessene Haltbarkeit für gekühlten vorgeschälten Knoblauch?

Da ich wusste, dass ich viel Verwendung für kommenden Knoblauch hatte und im Sam's Club eine große Tüte (ganze geschälte Nelken, gekühlt) für sehr wenig Geld sah, schaute ich auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Es war ein Monat aus. Das hat bei mir funktioniert. Ich habe es gekauft und es läuft immer noch stark drei Wochen später.
Auf keinen Fall ist gekühlter, vorgeschälter Knoblauch eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen. Knoblauch, der bei Raumtemperatur unter anaeroben Bedingungen (z. B. in Olivenöl) belassen wurde, ist die häufigste Ursache für Botulismus , aber im Großen und Ganzen immer noch sehr selten - und ich glaube nicht, dass ich jemals von einem bestätigten Fall von Botulismus gehört habe der Knoblauch war gekühlt. Ich habe die Haltbarkeit nie getestet, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie sichtbare Anzeichen von Verderb sehen würden, bevor es tatsächlich unsicher wird.
Anstatt es ganz zu lassen, pürieren/verarbeiten Sie es, mischen Sie 5 Teile zerdrückten Knoblauch mit 1 Teil Salz und 1 Teil Öl, füllen Sie es in kleine (sogar winzige) Gläser, pasteurisieren Sie es, kühlen Sie es und Sie sehen viele Jahre Haltbarkeit geschlossen und mindestens ein Monat oder zwei geöffnet.

Antworten (1)

Laut einer Farm ( Christopher Ranch ) hält ihre 7 Wochen ab dem Verpackungsdatum und hat ein „Mindesthaltbarkeitsdatum“.

Ich bezweifle, dass dies für alle Quellen identisch ist, aber es scheint eine anständige Grundlinie zu sein.

Was Botulismus betrifft, bin ich mir ziemlich sicher, dass das, was Sie gehört haben, mit der ungekühlten Aufbewahrung von geschältem Knoblauch in Olivenöl zusammenhängt, was früher eine gängige Praxis war und gefährlich ist. Hier ist der Originalbericht über den Vorfall, der ihn ausgelöst hat, und dieser Artikel enthält weitere Informationen zu sicheren Umgangspraktiken.

Meiner Erfahrung nach wird es am Ende seiner Haltbarkeit anfangen, schleimig zu werden und seine Textur und seinen Geschmack zu verlieren, und Sie werden es nicht mehr verwenden wollen. Aber was Gesundheitsrisiken angeht, müssen Sie sich keine Sorgen machen, solange Sie es im Kühlschrank aufbewahren.

Was ist eine angemessene Haltbarkeit für gekühlten vorgeschälten Knoblauch?
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