Ich möchte Maki-Rollen für die Brotdose meines 10-Jährigen machen.
Da ich den Sushi-Reis am Vorabend zubereiten werde, werde ich ihn bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank aufbewahren, wenn ich die Maki-Rollen mit Räucherlachs mache (es ist für einen 10-Jährigen).
Offensichtlich ist mein Hauptanliegen die Lebensmittelsicherheit gegenüber der Textur, und ich bin auf widersprüchliche Informationen darüber gestoßen, ob der Sushi-Reis gekühlt werden soll oder nicht.
Irgendwelche Gedanken oder Ideen?
Wenn Ihre Hauptmotivation die Lebensmittelsicherheit ist, sollten Sie Reis nicht für längere Zeit bei Raumtemperatur aufbewahren.
Es gibt einige Leute, die sagen, dass übrig gebliebener Reis überhaupt nicht aufbewahrt werden sollte, da die Gefahr besteht, dass sich Bacillus cereus zwischen dem Kochen und dem Abkühlen des Reises vermehrt.
Daher sollten Sie Ihren Reis kochen, ihn für die Sushi-Zubereitung abkühlen und ihn dann entweder verzehren oder sofort im Kühlschrank aufbewahren.
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Ich denke, vier Stunden aus dem Kühlschrank sind überhaupt kein Problem. Sie können die Lunchbox immer mit einem Handtuch isolieren, um sie kühl zu halten, aber angesichts der Tatsache, dass es Millionen von Japanern gibt, die genau das tun, was Sie vorhaben, und angesichts der Tatsache, dass sie am Leben und munter sind, erscheint selbst das unnötig.
Da Sushi-Reis mariniert wird, kann er nicht länger als ein paar Stunden aufbewahrt werden, unabhängig vom Kühlschrank. Japaner bewahren keinen Sushi-Reis auf, und selbst Supermarkt-Sushi ist etwa 4 Stunden haltbar.
Sushi-Reis neigt dazu, sich zu verhärten, wenn er der Luft und 0-5 °C ausgesetzt wird, was der Kühlschranktemperatur entspricht. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein, rollen Sie sie dann mit Zeitungspapier ein und bewahren Sie sie in Ihrem Kühlschrank auf. Essig in Sushi-Reis kann Reis für bis zu 2 Tage essbar halten.
Catija