Lagerung von rohem Fisch über Nacht

Sie werden das Risiko nie vollständig ausschließen, aber die Standardempfehlung für die Aufbewahrung von rohem Fisch für einen Tag ist, ihn auf zerstoßenes Eis zu legen und im Kühlschrank aufzubewahren.

Da das Eis schmilzt, müssen Sie auch sicherstellen, dass der Fisch nicht im Wasser sitzt. So was willst du machen:

1. Finden Sie zwei identische Plastikbehälter, die, wenn sie zusammengestapelt sind, einen kleinen Spalt zwischen sich haben und groß genug sind, um ein oder zwei Zoll zerstoßenes Eis plus den Fisch aufzunehmen, ohne dass es mit dem Deckel in Kontakt kommt.
2. Stanzen Sie Löcher in den Boden eines der Behälter und setzen Sie ihn in den anderen.
3. Füllen Sie den perforierten Behälter mit zerstoßenem Eis und legen Sie dann den Fisch darauf.
4. Lassen Sie das Wasser ab und ersetzen Sie das Eis am Morgen, dann geben Sie es für den Transport in einen isolierten Behälter.
5. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank, wenn Sie zur Arbeit kommen.

Für Poke würde ich es in einen verschließbaren Plastikbehälter geben, der locker in einen anderen verschließbaren Behälter passt, sodass Sie zerstoßenes Eis zwischen die beiden packen können. Idealerweise suche ich nach einem isolierten Tiffan-ähnlichen Behälter (Weithals-Thermoskanne, manchmal als „Bento-Glas“ verkauft) und dann:

1. In einen geeigneten kleinen verschließbaren Behälter geben, in Crushed Ice packen und in den Kühlschrank stellen. Den äußeren Transportbehälter mit Crushed Ice füllen und ohne Deckel in den Kühlschrank stellen ... oder ohne Deckel in den Gefrierschrank stellen. (Wir wollen die innere Oberfläche abkühlen).
2. Füllen Sie morgens den äußeren Behälter mit frischem Crushed Ice, stellen Sie den Poke-Behälter hinein und füllen Sie zusätzliches Crushed Ice. Versiegeln und für den Transport zur Arbeit in einen isolierten Behälter geben.
3. Sobald Sie bei der Arbeit sind, stellen Sie die Behälter (so dass Sie immer noch Crushed Ice um den Innenbehälter herum haben) in den Kühlschrank.

Vielleicht möchten Sie nach Poke-Rezepten suchen, die besonders salzig sind, da sie als Konservierungsmittel wirken. Wenn Säure darin ist, solltest du warten, bis du sie kurz vor dem Essen hinzufügst, damit du am Ende kein Ceviche bekommst.

Die Aufbewahrung in einem normalen Kühlschrank sollte für die meisten Situationen sogar für ein paar Tage ausreichen, aber für längere Zeiträume wird wahrscheinlich ein Einfrieren empfohlen.

Für den Transport zu Ihrem Arbeitsplatz würde ich eine Thermotasche oder eine isolierte Tasche oder jede Art von isolierter Plastikbox oder -behälter empfehlen, die den Zweck erfüllen sollte.