Ich habe endlich gelernt, wie man Sushi zu Hause macht. Hier ist ein Link zu einem Rezept, das zeigt, wie man im Laden gekauften Lachs zubereitet. Ich habe es ausprobiert und es funktioniert wunderbar. Die Sprache und der Ton des Kochs sind nervig, aber das Rezept funktioniert.
Ich habe meinen Lachs 5 Minuten und meinen Thunfisch 3 Minuten eingeweicht. Tupfen Sie es trocken und Sie können loslegen. Meine Frage ist, basierend auf dem beigefügten Video, mit welchen anderen Fischen oder Meeresfrüchten kann ich das machen? Schnapper, Jakobsmuscheln usw.?
Jeder Fisch mit relativ festem Fleisch kann mit Salz und Zucker gepökelt werden, auch mit der Schnellmethode, die Küchenchef John beschreibt. Dazu gehören "Schnapper" (in den USA normalerweise tatsächlich Klippenbarsch), Schwertfisch, Mahi-Mahi, Streifenbarsch oder Heilbutt. Es würde keine Seezunge, Flunder, Forelle oder Barsch enthalten, die alle zu empfindlich sind, um sie klein zu schneiden oder in Salzlake zu schneiden. Kabeljau könnte theoretisch auf diese Weise gehandhabt werden, aber ich glaube nicht, dass Sie das Ergebnis schätzen würden; Es gibt einen Grund, warum man Kabeljau-Sushi nie auf einer Speisekarte sieht.
Anderer Fisch als Lachs muss jedoch überhaupt nicht in Salzlake eingelegt werden, um in Sushi verwendet zu werden. Lachs wird im Allgemeinen in Salzlake eingelegt, weil er sonst Parasiten tragen kann, die Menschen infizieren, und das Einfrieren überleben kann. Die meisten Hochseefische tun dies nicht. Sie könnten also einfach in Scheiben schneiden, Reis und essen.
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Luciano
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FuzzyChef