Ich weiß, dass Fisch, der in einem Lebensmittelgeschäft gekauft wird, nicht immer von guter Qualität ist oder sicher roh verzehrt werden kann, und dies wurde in dieser Frage näher erläutert .
Ist es jedoch im Allgemeinen sicher (bei richtiger Zubereitung), einen an einem örtlichen Angelplatz gefangenen Fisch in Sashimi/Sushi zu verwandeln? Gibt es bestimmte Faktoren, auf die man achten muss, wie Wasserqualität und Verschmutzung? Wenn dies im Allgemeinen nicht sicher ist, gibt es Methoden, mit denen man die Sicherheit der Praxis bestimmen kann?
Das größte Problem bei wild gefangenem Fisch ist das Vorhandensein von Parasiten. Sie müssen nachschlagen, welche Parasitenarten in den Fischarten vorhanden sind, die Sie verwenden möchten, und sie entsprechend behandeln. Bandwürmer sind bei Lachsen weit verbreitet, und mehrere andere Fischarten haben verschiedene Parasiten, die einen menschlichen Wirt infizieren können. Die meisten Websites, die ich gesehen habe, schlagen vor, dass Sie den Fisch bei -4 Grad Fahrenheit (-20 Grad Celsius) oder kälter für 7 Tage oder bei -31 Fahrenheit (-35 Grad Celsius) für 15 Stunden einfrieren müssen, um sicherzustellen, dass alle Parasiten tot sind. Viele Haushaltsgefriergeräte haben möglicherweise Schwierigkeiten, die Temperaturen so niedrig zu halten. Auch der Gefriervorgang, wenn er in einem Gefrierschrank zu Hause durchgeführt wird, hat eine gute Chance, den Geschmack und die Textur des Fleisches zu ruinieren. Möglicherweise möchten Sie sich mit Flash-Freezing-Methoden befassen, um dies zu vermeiden.
Angeblich gibt es bestimmte Fischarten, die keine Parasiten haben oder zumindest keine Parasiten, die Menschen infizieren könnten. Um sicherzugehen, sollten Sie Ihre eigenen Nachforschungen anstellen.
Abgesehen von Parasiten sind Bakterien die andere größte Sorge. Legen Sie den Fisch sofort in eine Kühlbox und frieren Sie ihn ein, sobald Sie nach Hause zurückkehren.
Quellen: http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html
Um das Risiko zu vermeiden, sich mit einem bösen Virus (z. B. Anisakis) anzustecken, ist es meines Wissens nach besser, ihn in den Gefrierschrank zu stellen und dann aufzutauen. Dieses Verfahren wird sie töten.
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