UV-Lampe zur Desinfektion von rohen Sushi-Fischscheiben

Ich erwäge, rohe Fischscheiben einer UV -Lampe auszusetzen , um Bakterien abzutöten, bevor ich daraus Sushi mache. Würde das helfen? Gibt es eine Praxis, dies zu tun? Und was könnten die Nachteile sein, wenn überhaupt?

UPDATE Vielen Dank für Ihre Antworten. Ein paar Punkte zur Klärung. Ich rede über:

  1. Mit UV-C-Lichtstab
  2. Verwenden Sie es auf frisch aufgetautem Fisch, also zusätzlich zum Einfrieren, nicht stattdessen
  3. Das Ziel ist es, das Risiko einer bakteriellen Infektion weiter zu reduzieren, nicht den Fisch vollständig zu sterilisieren, da dies nicht möglich wäre

Außerdem habe ich beim Stöbern im Internet folgendes gefunden :

Für einige Lebensmittel mag diese [Oberflächenbehandlung] durchaus ausreichend sein, zum Beispiel ist Muskelfleisch eines gesunden Tieres unmittelbar nach der Schlachtung praktisch steril. Wenn eine Kontamination auftritt, ist dies das Ergebnis des Kontakts mit kontaminierten Oberflächen oder Flüssigkeiten, und dies manifestiert sich zunächst an der Oberfläche.

Die Wirksamkeit der UV-Oberflächenbehandlung wird stark von der Oberflächentopographie beeinflusst. Spalten und ähnliche Merkmale mit Abmessungen, die mit der Größe von Mikroorganismen vergleichbar sind (dh einige Mikrometer), können Mikroorganismen vor möglicherweise tödlichen UV-Strahlen schützen und ihnen das Überleben ermöglichen. Dies wurde in neueren Arbeiten als Grund angeführt, warum die UV-Behandlung von Fischfilets einer glattfleischigen Art effektiver war als die einer raufleischigen.

Dies scheint zu implizieren, dass das, was ich vorgeschlagen habe, erprobt und sogar als einigermaßen wirksam bewiesen wurde.

Ich habe jedoch keine Erwähnung gefunden, dass UV-Exposition bei rohem Fisch Veränderungen verursachen kann, die ihn für den Verzehr schädlich machen würden. Mit anderen Worten, um Fische weniger sicher zu machen als zuvor. Wenn jemand gesehen hat, dass solche Effekte erwähnt wurden, lassen Sie es mich bitte wissen (vorzugsweise ohne Pay-Wall).

Danke nochmal.

Bei rohem Fisch müssen Sie auch auf Parasiten (z. B. Würmer) achten. Die sind vermutlich schwerer abzutöten als Bakterien - längere Einwirkzeiten etc.
Das Einfrieren bei -20 ° F für 24 Stunden sollte dafür sorgen
Gehen Sie davon aus, dass UV nichts gegen Parasiten oder Parasiteneier tun wird, es sei denn, das Gegenteil wird bewiesen....
Kaufen Sie einfach frischen Fisch und verwenden Sie ihn sofort.
Nur zur Verdeutlichung - hier gibt es zwei mögliche Anwendungen für UV: Sterile Lebensmittel steril halten oder bereits kontaminierte (aber nicht verdorbene) Lebensmittel sterilisieren. Die beiden unterscheiden sich grundlegend: Da sterile Lebensmittel von ihrer Umgebung infiziert werden, kann eine Oberflächenbehandlung eine wirksame Prävention sein. Es ist unwahrscheinlich, dass Sushi von innen infiziert wird. Doch sind einmal Bakterien eingedrungen, reicht eine Oberflächenbehandlung nicht mehr aus.

Antworten (4)

Das ist eine interessante Idee, aber ich würde es nicht empfehlen.

UV-Licht kann zwar Mikroorganismen abtöten und wird seit geraumer Zeit zur Wasseraufbereitung eingesetzt. Es wurde auch verwendet, um einige Arten von Säften zu behandeln, und wird sogar in der Lebensmittelindustrie (Fabriken) verwendet. Es ist eine Alternative zur Pasteurisierung, da es eine alternative Möglichkeit bietet, schädliche Bakterien abzutöten, ohne den Geschmack der Lebensmittel zu verändern.

Die Verwendung von UV-Licht in festen Lebensmitteln (und sogar Flüssigkeiten) erfordert jedoch umfangreiche Studien über die Lebensmitteleigenschaften . Das bedeutet, dass man, um UV-Licht effektiv zum Abtöten von Bakterien in Fischen zu verwenden, ernsthaft untersuchen müsste, wie es mit der spezifischen Fischart interagiert, die Sie verwenden möchten.

Ich bin mir nicht sicher, ob eine solche Studie für Fische existiert. Daher ist es am besten, diese Technik zu vermeiden, da sie Menschen möglicherweise krank machen könnte.

Eine gute Lektüre zu diesem Thema ist diese wissenschaftliche Arbeit mit dem Titel „Review: Advantages and Limitations on Processing Foods by UV Light“.

Sehr interessant. Könnten Sie weitere Links zu Beweisen für (potenzielle) Gefahren der UV-Lichtverarbeitung von festen Lebensmitteln bereitstellen, die von der UV-Bestrahlung selbst herrühren? Am besten ohne Paywall.
@LeviHaskell Die Gefahr Nr. 1 besteht darin, dass das Licht nicht so tief eindringt wie Bakterien. Sie werden also denken, dass es desinfiziert ist, aber das wird es nicht sein.
@Guilherme, empfehlen Sie es nicht, weil es möglicherweise nicht effektiv genug ist oder weil es das Essen des Fisches gefährlicher machen kann ?
@LeviHaskell hey, ich habe nicht bemerkt, dass es eine Paywall gibt, tut mir leid. Ich denke, Sie können ähnliche Artikel auf Google Scholar finden. Ich glaube, dass die Verwendung des UV-Lichts zusätzlich zur Gefriertechnik den Fisch nicht zum Verzehr gefährlich machen würde, aber es könnte ein Overkill sein, da das Gefrieren bereits gut genug ist. Auf jeden Fall finde ich deine Initiative sehr nett, recherchiere einfach viel und sei vorsichtig mit diesen UV-Lichtern.

Teilweise Antwort, aber hier sind einige wichtige Fakten, bevor jemand verletzt wird:

  • Keimtötende UV (UV-C)-Lampen sind NICHT dasselbe wie Schwarzlicht-/Fälschungsschutz-/Bräunungslampen (UV-A/UV-B).

  • Parasiten und Mikroben sind zwei unterschiedliche Risiken bei rohem Fisch und erfordern unterschiedliche Maßnahmen.

  • Etwas (der Großteil des Lebensmittels oder die Verpackung darum herum oder Material zum Schutz der Haut oder der Augen), das für sichtbares Licht und/oder UV-A/UV-B transparent oder undurchlässig ist, sagt nichts darüber aus, dass es für UV-Licht transparent oder undurchlässig ist. C.

  • Starkes UV-C erfordert einen sorgfältigen Umgang, da es schnell zu Augenreizungen oder sogar Augenverletzungen führen kann.

Die Einschränkung beim UV-Stab besteht darin, dass er Bakterien nur auf der Oberfläche abtötet. Wenn Bakterien auf der Oberfläche des Fisches vorhanden sind, können sie auch im Inneren des Fisches vorhanden sein.

Wenn das Bakterium Sauerstoff benötigt, dann würde es nicht weit eindringen. Demnach benötigen nicht alle Bakterien Sauerstoff.

Es würde wahrscheinlich das Risiko verringern.

1. Würde UV-Strahlung eine dünne Fischscheibe nicht zumindest etwas durchdringen?
@LeviHaskell Sie denken, die Bakterien sind nur etwas eingedrungen .
2. Ist die sichere Grilltemperatur in der Mitte des Spießes nicht niedriger (130 ° F) als die für Hackfleisch (160 ° F), da sich wahrscheinlich Bakterien auf der Oberfläche eines ganzen Schnitts befinden, während Hackfleisch aufgrund dessen vollständig kontaminiert sein könnte? Mahlen? Sollte das nicht auch für Fisch gelten?
@LeviHaskell Ja, Bakterien beginnen auf der Oberfläche. Wenn ich mich wahrscheinlich ändern könnte, wäre es dir recht?
Vielen Dank für Ihre Bearbeitung. Bakterien benötigen wahrscheinlich auch Zeit, um tief einzudringen, und das Einfrieren / Kühlen sollte dies erheblich verlangsamen. Mir ging es nicht darum, den Fisch zu sterilisieren . Meine Frage war, ob es die Bakterienlast reduzieren würde, um das Essen sicherer zu machen.
Außerdem sprechen wir davon, die Fischscheiben UV-Licht auszusetzen, nicht das ganze Sushi.
Ja, es würde das Risiko verringern, aber Ihre Formulierung lautet "desinfizieren".
"Desinfektion reduziert nur die Anzahl der Mikroorganismen und beseitigt sie nicht vollständig", während "Sterilisation eine Behandlung ist, die das behandelte Objekt von allen lebenden Organismen befreit", laut: differencebetween.com/…
@LeviHaskell Ich versuche nicht, mit dir zu streiten. Soll ich die Antwort löschen?
Gar nicht. Ich schätze es. Ich würde nur vorschlagen, dass Sie das Wort „Sushi“ in „Fisch“ ändern und vielleicht hinzufügen, dass „es wahrscheinlich das Risiko verringern würde“, aber nur, wenn Sie damit einverstanden sind. Vielen Dank
Die Art von UV-Licht, das zum Abtöten von Bakterien verwendet wird, wird leicht vom Gewebe und sogar von der Atmosphäre absorbiert (schließlich kann es deshalb zum Abtöten von Bakterien verwendet werden). UV ist keine magische Sache, die alles Leben tötet - Sie brauchen genug Energie, um wichtige Bindungen (wie die in der DNA) zu brechen, und eine hohe Absorption. Das verringert zwangsläufig die Eindringtiefe – beides geht Hand in Hand. Es gibt nur wenige Daten, die leicht zu finden sind, aber es scheint, dass, wenn sich das UV-Licht auf Ihrer Haut nicht warm anfühlt, es nicht einmal einen Millimeter tief eindringen wird (weshalb Sie Hautkrebs und keinen Leberkrebs bekommen).
Wenn das Ziel darin besteht, die Bakterienmenge auf der Fischoberfläche zu reduzieren, können Sie dasselbe erreichen, indem Sie es unter fließendem Wasser waschen.

UV-Lampen töten Bakterien nur auf der Oberfläche von Lebensmitteln ab, nicht in den Lebensmitteln selbst. Wenn sich schädliche Bakterien im Inneren des Fisches befinden, wird keine UV-Menge ihn sicher machen. Wenn sich im Inneren des Fisches keine schädlichen Bakterien befinden, sind die schädlichen Bakterien an der Außenseite das einzige Problem. Wenn sich nach der Zubereitung schädliche Bakterien auf der Außenseite (dh den Oberflächen des zubereiteten Fisches) befinden, sind sie dort, weil sie ihnen während des Zubereitungsprozesses ausgesetzt waren. Sie können sicherstellen, dass die Oberflächen der Fische sicher sind, indem Sie sauber sind. Wenn Sie saubere Oberflächen, Messer und Hände haben, ist UV nicht erforderlich. Wenn UV benötigt wird, um den Fisch sicher zu machen, dann ist Ihre Vorbereitung schuld.

UV-Lampe zur Desinfektion von rohen Sushi-Fischscheiben
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