Ist es sicher, rohen Fisch zu essen?

Ich habe ein ähnliches Thema in dieser Frage behandelt: Was genau ist "Sushi Grade" Fisch?

Roher Fisch ist nicht sicher zu essen, wenn er nur herumgelegen hat. Der rohe Fisch, der in Sushi/Sashimi verwendet wird, wurde jedoch eingefroren (normalerweise schockgefroren), um Parasiten abzutöten, wodurch er so sicher ist wie jedes andere Lebensmittel.

Die meisten Sashimi-Händler haben auch ihre eigenen Methoden und internen Vorschriften, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, aber Einzelheiten sind verständlicherweise schwer zu bekommen. Es genügt zu sagen, dass es viel sicherer ist, richtig zubereitetes Nigiri oder Sashimi zu essen, als einen halbgaren Hamburger.

Wie in dieser Frage zu rohem Hühnchen erwähnt, essen einige Menschen und Kulturen tatsächlich rohes Hühnchen.

Ungeachtet dessen, um Ihre Frage direkter zu beantworten, sind das Hauptproblem beim Verzehr von rohem Fleisch, Fisch oder irgendetwas anderem Bakterien, Parasiten und andere Krankheitserreger.

Ein gesundes Tier, das angemessen geschlachtet wird, sollte jedoch keine spezifischen Probleme haben. So machen wir Rindertatar, Sashimi (Sushi bezieht sich auf den Reis, nicht auf den rohen Fisch) und genießen einfach!

Sushi ist nicht 100 % sicher, aber es ist ziemlich sicher (ich esse es die ganze Zeit).

Verschiedene Tiere können verschiedene Krankheiten beherbergen. Hühner sind dafür bekannt, Salmonellen zu übertragen, was für den Menschen ziemlich schädlich ist. Vergleichen Sie dies mit den meisten Fischarten in Sushi-Qualität, die keine schädlichen Krankheiten übertragen.

Auch das ist eine Frage der Vorbereitung. Fisch in „Sushi-Qualität“ wird sehr schonend für den Rohverzehr zubereitet. Wenn ein Huhn garantiert frei von Salmonellen aufgezogen wird oder darauf geachtet wird, dass das Muskelfleisch niemals mit Organen oder Federn in Kontakt kommt, kann es unbedenklich roh verzehrt werden. Tatsache ist jedoch, dass fast kein Huhn diese Kriterien erfüllt, da es anscheinend keine Nachfrage nach rohem Huhn gibt.

Ich habe einmal eine Fernsehsendung gesehen, in der ein Parasitologe interviewt wurde. Viele Fleisch- und Fischarten enthalten Parasiten, die Menschen schaden können, und Fisch ist da keine Ausnahme.

Sie sagte, dass die im Fisch gefundenen Würmer für das geschulte Auge leicht zu erkennen seien und dass ein guter Sushi-Koch sie sehen und diese Stücke nicht servieren würde.

Am Ende des Interviews wurde sie gefragt, ob sie irgendein Essen immer meiden würde. Sie sagte, sie würde kein Sushi aus einer Quelle essen, der sie nicht vollständig vertraut.

Ich liebe Sushi zu sehr, um es jemals ausschlagen zu können :D

In den USA müssen fast alle Fischarten, die roh serviert werden sollen, eingefroren werden, um einige der häufigsten Wurmparasiten abzutöten.

Die allgemeine Vorstellung, dass alle Fische Würmer haben, die für Menschen gefährlich sind, ist jedoch nicht unbedingt so.

Parasiten sind nicht universell für alle Fischarten. Süßwasserfische scheinen mehr Probleme zu haben als andere (weshalb Lachse, die sowohl im Süß- als auch im Salzwasser Zeit verbringen, diese Probleme haben), und bei Salzwasserfischen treten die Arten von Parasiten, die bei Heilbutt, Kabeljau und Zackenbarsch auftreten, nicht auf in einigen anderen Fischarten, die für Sushi und Sashimi üblich sind.

Wahoo zum Beispiel hat einen fast universellen Magenparasiten, aber wir essen den Magen nicht. Wenn Sie ein frisches, rohes, lokal gefangenes Wahoo für Sushi oder Sashimi verwenden würden, wäre Ihr Risiko einer parasitären Infektion minimal. Dasselbe gilt für die meisten Thunfischarten, Hamachi (japanischer Amberjack, der nicht die gleiche Art von Amberjack ist, der beispielsweise in North Carolina gefangen wird, der häufig eine Wurminfektion hat, aber selbst das ist nicht schädlich für den Menschen).

Die Sicherheit von rohem Fisch hängt also davon ab, wie der Fisch gehandhabt, gelagert und von der Fischart bestimmt wird. Es gibt keine Verallgemeinerung, die alle Szenarien abdeckt, aber sie kann sehr sicher sein.

Das Essen von rohem Fisch, Garnelen, Hummer und anderen kann Ihnen Würmer geben. Ein Problem, wo ich lebe. Daher sollten alle 3 Tage oder länger bei 0°C eingefroren oder auf dem Boot behandelt werden. Aber frisch ist am besten. Fest verschmutzt, schöner frischer Geruch. Am besten aufschneiden & essen, während sich die Kiemen noch bewegen. Aber auf den Inseln werden Kinder 1. bis 6. in der Schule entwurmt. Es ist kein großes Problem, aber kommt vor. Nicht nur aus Fisch, sondern auch aus gemahlenem Schweinefleisch. Ich denke, in Amerika werden alle verkauften Fische behandelt. Nicht frisch gefangen.

Der Schlüssel zu Sushi ist die Qualität und die Frische. Je frischer, desto besser.

Ähnlich rational wie Steak Tartar. Um Anthony Bourdain zu zitieren: „Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Steak Tartare ist frisches Rindfleisch, in letzter Minute frisch von Hand gehackt und am Tisch gemischt.“

Beachten Sie, dass Sushi Salzwasserfisch ist. Rohen Süßwasserfisch zu essen ist keine gute Idee.

Rohes Fischfleisch und Hühnchen können Darmwürmer verursachen, die sich in Ihrem Magen bilden, um alles ungesunde Fischfleisch oder Hühnchen zu essen, das Ihr Körper nicht vollständig losgeworden ist. Sie helfen, indem sie diese Reste essen, aber es ist ziemlich seltsam, darüber nachzudenken, den Körper selbst zu essen, und es ist am besten, niemals rohen Fisch, Hühnchen oder Fleisch jeglicher Art zu essen, und auch darauf zu achten, dass es vollständig gekocht ist.