Kann ich gefrorenen Lachs von IKEA sicher roh in Sushi essen?

Ich habe mich gefragt, ob der gefrorene Lachs von IKEA sicher ist, roh in einer Hausmannskostumgebung gegessen zu werden. Es wird gezüchtet, was ein Pluspunkt von dem ist, was ich gelesen habe, aber ich konnte keine Daten über ihren Gefrierprozess finden (außer ihrer kleinen Notiz zu den Lagerbedingungen der Kunden, die besagt, dass es bei -18 ° C oder darunter aufbewahrt werden sollte).

Vielleicht möchten Sie den Titel Ihrer Frage anpassen, um ihn etwas weniger zweideutig zu machen – ich habe den Titel gelesen und mich gefragt, wann IKEA anfing, gefrorenes Lachs-Sushi zu verkaufen.
Ich persönlich traue Sushi nicht, das nicht von einem in Japan ausgebildeten (nicht nur „asiatisch aussehenden“) Sushi-Koch zubereitet wird, und ich kaufe auf keinen Fall Fisch in sogenannter „Sushi-Qualität“, um ihn zu Hause zuzubereiten. Sushi-Sicherheit hat viel mehr zu bieten, als die Leute glauben.
Dies kann von Land zu Land unterschiedlich sein, da sie wahrscheinlich nicht für die ganze Welt denselben Lieferanten verwenden. Daher möchten Sie die Frage möglicherweise bearbeiten, um genauer zu spezifizieren, welches Ikea.
Wollten Sie wissen, ob es nach dem Auftauen unbedenklich ist?
@Robusto - Ich bin neugierig auf Ihren Kommentar "Es gibt viel mehr zur Sushi-Sicherheit, als die Leute glauben" , und es scheint zu weit gefasst zu sein, um es hier in Kommentaren anzusprechen, also habe ich es als Frage gestellt: Wie man sicheres Sushi macht

Antworten (3)

Wenn es nicht als „Sushi-Qualität“ oder „Sashimi-Qualität“ gekennzeichnet ist, wird es wahrscheinlich nicht tief genug eingefroren, daher würde ich es nicht so empfehlen, wie es ist. Dies liegt an dem hohen Parasitenrisiko von Lachs. Sie können es jedoch in Fisch in Sushi-Qualität verwandeln, wenn Sie einen Gefrierschrank haben, der -20 °C erreicht, und es Ihnen nichts ausmacht zu warten.

Hier in British Columbia hat die Regierung Sushi-Sicherheitsrichtlinien (da es hier eine große Anzahl von Sushi-Restaurants gibt), die anweisen, eine der folgenden Methoden anzuwenden, um Parasiten in rohem Fisch zu zerstören (mit Ausnahme von Thunfisch, bei dem das Einfrieren nicht erforderlich ist): wenn sie in Restaurants serviert werden;

  • Gefroren bei -20 °C oder darunter 7 Tage lang lagern
  • Gefroren bei -35 °C oder darunter 15 Stunden lagern
  • Bewahren Sie es bei -35 °C auf, bis es fest ist, und halten Sie es dann 24 Stunden lang bei -20 °C oder darunter. Tatsächlich ist es möglicherweise besser, die Manitoba-Version dieses Dokuments zu lesen, da sie klarere Anweisungen für denselben Prozess enthält.

Nachdem der Fisch diesen „Sushi-Qualität“-Prozess durchlaufen hat, kann er unbedenklich bei -18° gelagert werden, bevor er roh verzehrt wird. Dies ist die üblichste Temperatur für Gefrierschränke im Haushalt und wahrscheinlich Gefrierschränke in Lebensmittelgeschäften.

Offenlegung: Ich habe diesen Prozess noch nie selbst durchgeführt. Ich bin jedoch noch nie davon krank geworden, Sushi in Vancouver zu essen, wo sie sich angeblich an diese Richtlinien halten. Ich habe gelegentlich gehört, dass andere einen Tag lang (angeblich) von Sushi krank wurden, obwohl dies möglicherweise nur daran lag, dass das Restaurant (oder der Fischhändler) einen Fehler gemacht hat.

Update: Es scheint, dass die Begriffe "Sushi-Qualität" und "Sashimi-Qualität" weder durch US-amerikanisches noch durch kanadisches Recht geregelt sind und wahrscheinlich auch nicht im Vereinigten Königreich.

Es scheint, dass die EU-Gesetze liberaler sind und nur 24 Stunden bei -20 ° für Wildlachs und kein Einfrieren für Atlantischen Lachs aus schottischer Zucht verlangen (aufgrund des geringen Parasitenrisikos). Der Lachs bei Ikea wird wahrscheinlich im Atlantik gezüchtet, also könnte er sich tatsächlich qualifizieren (so viel zu allem, was ich geschrieben habe), obwohl ich mir nicht sicher bin. Ich habe leider keine Forschungsdaten, also gehe ich nur nach dem Gesetz vor.

Als Alternative bietet sich Thunfisch an, der auch ohne die oft gesetzlich nicht vorgeschriebene Tiefkühlung eher risikoarm ist. Wer es weniger traditionell mag, kann auch Räucherlachs oder Sous-Vide-Lachs verwenden.

Es sei darauf hingewiesen, dass das Etikett „Sushi-Qualität“ völlig unreguliert ist und keine einheitliche Zubereitungsmethode oder Sicherheitsstufe angibt. Geschäfte haben ein begründetes Interesse daran, Sie zu schützen, daher ist es wahrscheinlich, dass Fisch in „Sushi-Qualität“ Sie weniger krank macht, wenn er roh gegessen wird, aber es ist falsch anzunehmen, dass alle Fische in „Sushi-Qualität“ den gleichen Prozess in „Sushi-Qualität“ durchlaufen haben ".
Manitobas Version des Dokuments besagt wahrscheinlich nur, dass man den Fisch für einen Tag in den Schnee setzen soll. -40 ° C ist nur ein weiterer Tag im Leben dort ...
Wenn Sie es 15 Stunden lang unter -35 ° C einfrieren möchten, wäre das Verpacken in Trockeneis eine gute Möglichkeit, dies zu erreichen?
[-18°C] ist die häufigste Temperatur für Gefrierschränke im Haushalt . Interessanter Punkt: Soweit ich mich erinnern kann, hatten alle Gefrierfächer in meinen Kühlschränken (Kühl-/Gefrierkombi) trotz ***Abstufung eine Temperatur von -22°C , was in der Tat -18°C bedeutet
Ich versuche, die Dinge zu glauben, die hier gesagt werden, und es gibt Links zu offiziellen Richtlinien. Aber das ist das erste Mal , dass ich höre, dass das Zeug durch niedrige Temperaturen getötet wird. Ich bin immer davon ausgegangen, dass die kleinen Mistkerle nur, naja, gefroren werden und sich fröhlich weiter vermehren, wenn sie aufgetaut sind – und nur getötet werden, wenn sie eine bestimmte wärmere Temperatur erreichen (z. oder ~70-80°C für schädliches Fleisch). Haben Sie einen Link zu einer Ressource, die zeigt, wie das wissenschaftlich bei niedrigen Temperaturen funktioniert?
Außerdem ... wenn dies möglich ist, warum kümmern wir uns dann überhaupt darum, die Sachen ständig kalt zu halten, und haben nicht nur große lokale Tiefkühlschränke usw., was es viel weniger problematisch macht, wenn etwas auftaut, was nicht sollte?
@Electrick-Gecko: "Ich bin noch nie krank geworden, weil ich Sushi gegessen habe": Das ist meistens ein anderes Problem, Lebensmittelvergiftung durch Bakterien (bakterielle Infektion oder bakterielle Toxine --- suchen Sie Ciguatera in Rifffischen nach; Toxine, die nicht zerstört werden können durch herkömmliches Kochen oder Einfrieren). Unzureichend gefrorener Fisch kann Ihnen Parasiten geben; Bei einer langen Inkubation wissen Sie möglicherweise monate- oder jahrelang nicht, dass Sie sie haben, und Sie könnten sie nicht mit einer bestimmten Mahlzeit (nicht durchgekochtes Schweinefleisch? unsicherer Sushi-Lachs? ...) in Verbindung bringen, oft nur mit a riskante Essgewohnheiten.
@AnoE leichtes Einfrieren zerstört die meisten Wurmparasiten und ihre wässrigen Körper; das harte Einfrieren soll gezielt die zäheren Parasiteneier zerstören (siehe Seamonkies-Eier: Überlebensmechanismen für lange harte Zeiten!). Das Schrumpfen/Wiederausdehnen und die Eiskristalle in den Zellen zerstören schließlich (statistisch) alle mechanisch; Genauso wie das Aroma bei jedem Einfrier-/Auftauzyklus „abflacht“, werden verschiedene Moleküle mechanisch zerstört. Die verschiedenen Verfahrensoptionen (kürzer bei kälteren Temperaturen) stammen aus Experimenten, bei denen ein voreingestellter Prozentsatz von Parasiten zerstört werden musste.
@AnoE Die Informationen zu "Einfrieren macht die Dinge nicht sicher" beziehen sich auf Bakterien. Sie werden das Einfrieren und Auftauen überleben, und außerdem werden neue Bakterien Ihr Fleisch finden, sobald Sie es auftauen. Das Einfrieren reduziert also nicht die Bakterienzahl. Es reduziert jedoch die Zahl der Parasiten. Bei Sushi müssen Sie akzeptieren, dass Sie alle vorhandenen Bakterien essen, sodass das Einfrieren nur gegen die Parasiten gerichtet ist (die bei Fischen ziemlich weit verbreitet sind).

Wenn Sie keine Details finden können, ist es ziemlich wahrscheinlich, dass es nicht sushi-sicher ist, und ich würde auf jeden Fall davon ausgehen. Das sichere Einfrieren von Sushi würde zusätzliche Kosten verursachen, und bei Ikea dreht sich alles um niedrige Kosten. Außerdem wäre es nicht notwendig, wenn der Fisch gekocht oder gepökelt werden soll, und so möchten ihn die meisten verwenden. Wenn es Sushi-sicher wäre, würde ich erwarten, dass es deutlich auf der Verpackung gekennzeichnet ist - es ist gut für das Marketing.

Wahrscheinlich wahrer und sicherster Weg, aber nicht unbedingt richtig: Alle im Handel erhältlichen Kokosnüsse sind "Bio" oder "Bio", aber die Kosten für das Label und seine Kontrollen/Papierkram lohnen sich normalerweise nicht. Sie müssen die Kühlkette von IKEA kennen / studieren, um eine Entscheidung zu treffen. Ich bin nicht im Geschäft, aber ich stelle mir vor, dass zB das Einfrieren bei -20 ° C wirtschaftlich sinnvoll ist, auch wenn das Gesetz nur -18 ° C vorschreibt: Sagen Sie, nach einem 3-stündigen Stromausfall hat das gesamte Lager immer noch -18,2 ° C, also tun Sie es nicht müssen den gesamten Bestand vernichten; gleiche Idee in kleinerem Maßstab für Kühltransporter, die im Stau stecken bleiben. Es ist also das Risiko (= Chance x Kosten), Aktien zu verlieren.
In einigen Ländern sind Sie verpflichtet, bei -35 einzufrieren. Ich habe in solchen Lagern gearbeitet, und es ist keine große Sache. Das Problem ist sozusagen der Wärmeverlust. Davon abgesehen gibt es keine Möglichkeit zu wissen, wie Ikea seine Sachen dort einfriert, wo Sie leben, es sei denn, Sie fragen sie.

Ich weiß, dass in Großbritannien zumindest die Gefrierschränke in Ikea-Läden sowie anderen Geschäften standardmäßig auf unter -20 ° C eingestellt sind. höchstwahrscheinlich um -21ºC bis -22ºC schwebend.

Haushaltsgefrierschränke haben standardmäßig auch -20 ° C. Wenn also -18 ° C in der betrachteten Sushi-Qualität liegen, würde es diesen Test standardmäßig fast überall bestehen.

Welche Gefrierschränke haben standardmäßig -20 °C???
@Behacad: Die US-amerikanische FDA empfiehlt, Gefrierschränke bei 0 ° F (-18 ° C) zu halten.
Ach ich verstehe. AF und C Verwirrung hier
Ich würde dringend empfehlen, Labels zu Ihren Werten hinzuzufügen.
Ich habe einmal präzise Temperaturmessungen in einem Gefrierschrank durchgeführt (mit einem Thermometer mit schneller Reaktionszeit) und, möglicherweise um nicht wärmer als -18 ° C zu werden, schwankte die Gefriertemperatur zwischen -22 ° C und -18 ° C, was zu einem Durchschnitt von -20°C führt.
Kann ich gefrorenen Lachs von IKEA sicher roh in Sushi essen?
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