Wie lange im Kühlschrank für Sushi-Steaks?

Ich habe einige Steaks in Sushi-Qualität online bestellt. Sie kamen gefroren, da sie mit Trockeneis verschickt wurden, um sie schön kalt zu halten. Gefroren schneide ich sie in Stücke und lege sie wieder in den Gefrierschrank, nehme ein Stück nach dem anderen heraus und taue im Kühlschrank auf.

Steaks in Sushi-Qualität müssen nicht gekocht werden, da sie bei Temperaturen eingefroren werden, bei denen Parasiten nicht überleben können, sodass keine Bedenken bestehen, dass das Fleisch irgendetwas kontaminiert.

Wie lange muss ich sie nach dem Auftauen im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gesundheitlich bedenklich sind?

Da dies von der Fischart abhängen kann, lasse ich die Frage für alle Fischarten offen. Allerdings bestellte ich zu Ihrer Information Gelbflossen-Thunfisch (Ahi), Gelbschwanz-Thunfisch (Hamachi) und Lachs (Sake). Auch Capelin-Rogen (Masago) und Lachsrogen (Ikura).

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Ich habe immer darauf geachtet, dass ich nur so viel auftaue, wie es gerade für Sushi benötigt wird. Wenn Sie die Blöcke in 4 bis 8 Rollen schneiden, sollten sie in nur fünfzehn bis zwanzig Minuten unter fließendem Wasser auftauen, ungefähr so ​​lange, wie ich brauche, um eine Portion Sushi-Reis zu machen. Allerdings verliert Fisch nach dem Auftauen sofort seinen Geschmack, bleibt aber 2 Tage lang essbar. Sobald es anfängt zu riechen, werden Sie es sofort los, und ich würde sehr sicher gehen, dass "anfängt zu riechen", der leiseste Hauch ausreichen sollte, um es in den Mülleimer zu schicken.

Danke für die Antwort! Könnten Sie ein wenig auf die Gesundheitsrisiken eingehen, die der „stinkende“ Fisch für jeden darstellen könnte, der ihn isst? Gibt es zu diesem Zeitpunkt parasitäre oder nur bakterielle Probleme mit den Steaks?
Das Einfrieren tötete die Parasiten, wenn es richtig gemacht wurde, deshalb wird Fisch, der roh gegessen werden soll, so lange eingefroren, wie er ist. Fisch selbst zerfällt während des Verrottungsprozesses in ziemlich ungesundes Zeug, was diesen schlechten Geruch verursacht. Ihr Verdauungstrakt wird es Ihnen nicht danken, und Ihre Geschmacksknospen auch nicht.
Um nur einen Punkt klarzustellen, sollte man zum Auftauen von Fisch auf diese Weise nur kaltes fließendes Wasser verwenden.

Einige, aber nicht alle. Einfrieren kann einige der vorhandenen Formen von Bakterien abtöten. Aber zum größten Teil können Bakterien den Wachstumszustand einfach einfrieren und dann weiter wachsen, nachdem Lebensmittel aufgetaut wurden. Ein perfektes und bekanntes Beispiel für Bakterien, die nicht durch Einfrieren abgetötet werden können, sind Salmonellen.

Die Bakterien in Ihrer Nahrung gehören zu zwei Kriterien - a) den "gewollten" Bakterien b) den "unerwünschten" Bakterien

Beide sind jedoch Bakterien - daher ist die Wirkung des Einfrierens bei beiden Arten proportional gleich. Für die Bakterienpopulation (in Ihrer Nahrung) ist das Einfrieren eine Naturkatastrophe ! Viele von ihnen können aufgrund der starken Scherdrücke, die durch die Bildung von Wasserkristallen erzeugt werden, vernichtet werden. (Denken Sie daran, Eis schwimmt und hat daher mehr Volumen als Wasser - bei gleicher Masse).

Einige Bakterien (sowohl unerwünschte als auch erwünschte) werden überleben. Das liegt daran, dass ihre „Bevölkerung“ im Inneren von Anfang an ziemlich groß ist. Aber sie werden es wirklich schwer haben – bis das Essen aufgetaut ist! Aber sobald sie aufgetaut sind, werden sie sich schnell vermehren, um Populationen zu erholen. Tatsächlich wird diese neue Generation (nach Charles Darwin) mehr "frostharte" Bakterien unter sich haben!

Es ist bekannt, dass Bakterien anderswo auf der Erde unter extrem feindlichen Bedingungen wachsen. Ihre Tiefkühlkost kommt kaum an die "extremen" Bedingungen heran, unter denen sie bekanntermaßen überleben.

Es gibt einen großen Unterschied zwischen den professionellen Gefrierschränken, die in Sushiya- und Haushalts-Gefrierschränken verwendet werden, und den Temperaturen, bei denen sie arbeiten. Professionelle Gefrierschränke sind so konzipiert, dass sie die Frische bewahren, Schäden durch Eiskristalle minimieren und Parasiten und andere unerwünschte Erreger abtöten. Also, was sie tun und was Sie tun, ist eine andere. Auftauen und erneutes Einfrieren verschlechtert Ihren Fisch insbesondere bei heimischen Gefrierraten und -temperaturen, macht ihn jedoch nicht ungenießbar. Ich würde gefrorenen Fisch niemals in fließendem Wasser "auftauen". Es ist, als würde man ein rohes Rindersteak in Wasser einweichen, bevor man es kocht. Ich würde zustimmen, dass 2 Tage im Kühlschrank maximal sind, den Kühlschrank knapp über dem Gefrierpunkt halten (ich habe meinen auf 33-34) und ihn so verpacken, dass keine Luft hineinkommt (hemmt die meisten Bakterien und verzögert das Verderben. Sie werden sehen, dass Saran Wrap a ist Favorit in Sushiya. Scheint den Geschmack nicht zu beeinträchtigen, was Ziploc-Beutel usw. tun können. Viel Spaß beim Essen

Lange Zeit nach der OP, aber Sie sollten nicht davon ausgehen, was Sushiya tun, was Sie mit Gefrierschränken tun können, und Fisch in Sushi- oder Sashimi-Qualität zum Auftauen in fließendes Wasser zu legen, ist eine Verschwendung.
Es gibt keinen Hinweis darauf, dass der Fisch jemals aufgetaut ist. Auch das Auftauen unter kaltem Wasser ist Standard ... der Fisch ist eingewickelt, nicht in direktem Kontakt mit dem Wasser.
Wie lange im Kühlschrank für Sushi-Steaks?
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