Wie kauft man Fisch in Sushi-Qualität, ohne die Bank zu sprengen? Ich weiß, dass Sushi-Köche und -Restaurants normalerweise in großen Mengen einkaufen. Gibt es eine Möglichkeit, dies individuell so zu tun, dass es wirtschaftlich überhaupt machbar ist?
Sushi braucht keinen Fisch, Sushi ist die Art der Reiszubereitung (Reis, Salz, etwas Reisessig, gelegentlich etwas Kombu). Solange Sie den Reis richtig zubereiten, haben Sie technisch gesehen eine Art Sushi (Sie könnten ihn einfach mit einigen Zusätzen in eine Schüssel werfen und eine Art Sushi namens Chirashizushi haben).
Zweitens gibt es keinen Fisch in Sushi-Qualität – Sushi-Qualität bedeutet wörtlich, dass der Fisch über 24 Stunden lang eingefroren wurde, um alle vorhandenen Parasiten abzutöten. Ansonsten kann fast jeder saubere Fisch verwendet werden (wie immer, frischer ist besser).
Für die Sushi-Zubereitung können Sie eine beliebige Anzahl von Zutaten verwenden, Sie brauchen nicht unbedingt Fisch. In der Tat, wenn Sie versuchen, eine Sushi-Party zu schmeißen oder einfach nur hungrig nach ein paar Brötchen sind, ist dies möglicherweise ein besserer Weg, da Sie das verwenden können, was zur Hand ist. Hier sind ein paar Ideen:
Wenn Sie es selbst machen, eröffnen sich Ihnen viele Möglichkeiten und Chancen zum Experimentieren. Da Sie dies auf individueller Ebene tun möchten, spielen Sie ein wenig herum. Wenn Sie gerne Fisch essen, sprechen Sie mit einer guten Fischtheke und holen Sie sich kleine Portionen Fisch. Wenn es 100 % frisch ist, sauber töten und 24-36 Stunden in einem Gefrierschrank lagern, dann auftauen und verwenden. Kaufen Sie keinen Fisch in „Sushi-Qualität“, da es sich um reines Marketing handelt.
Die meisten Fischtheken verkaufen Ihnen kleine vakuumversiegelte Portionen gefrorenen Fischs.
Der Fisch wird oft auf dem Schiff, wo er gefangen wird, eingefroren und ist daher frischer, als wenn Sie ihn am Dock gekauft hätten.
Das Einfrieren tötet auch etwaige Parasiten ab und ist die einzige Voraussetzung für das Label „Sushi-Qualität“. Siehe diese Frage: Was genau ist Fisch in „Sushi-Qualität“?
Ich kaufe halbe Pfund Portionen Lachs oder Thunfisch. Sie erhalten keinen Rabatt, wenn Sie sie in großen Mengen kaufen, aber eine so kleine Portion kostet mich nur 3 bis 5 US-Dollar. Ein halbes Pfund Fisch ergibt eine Menge Sushi.
Wenn Sie keine gute Quelle für frischen (und ich meine wirklich frischen) Fisch haben, dann entscheiden Sie sich für gefrorenen oder etwas wie Räucherlachs, der besonders gut zu Avocado oder Paprika passt. Entscheiden Sie sich für roten Pfeffer im Glas, dann ist das Leben wirklich ein Kinderspiel.
Jo
Matthew
Jo