Woran erkenne ich, ob Fisch frisch ist?

Ich liebe Fisch und ich liebe es, ihn zu kochen. Die Sache ist, ich habe keine Ahnung, wie man Fisch kauft.

Wie kann ich bei gewöhnlichen Fischen in einem Lebensmittelgeschäft (Lachs, Weißfisch, Thunfisch, Zackenbarsch usw.) ein gutes Exemplar von einem schlechten unterscheiden? Wenn der Unterschied nicht klar ist, in welche Richtung sollte ich mich irren?

Gibt es andere Kriterien, wenn ich Fisch auf einem Freiluftmarkt kaufe?

Ich denke, ich dachte an Filets, aber ich sollte erwarten können, dass sie es für mich filetieren könnten, ja?
In der Tat. Ein guter Fischhändler filetiert den Fisch für Sie. Verwenden Sie einfach die folgenden Richtlinien, um Ihren Fisch auszuwählen.

Antworten (3)

Als Faustregel für einen ganzen Fisch und nicht für ein Filet gilt:

  • Die Kiemen sollten leuchtend rot sein
  • die Haut/Schuppen sollten hell und glänzend wie Metall sein
  • Dieser Fisch sollte eigentlich nach nichts außer 'wässrig' riechen
  • Das Fruchtfleisch sollte beim Drücken schnell zurückspringen
  • Die Augen sollten hell und klar sein
  • Wirklich frischer Fisch fühlt sich auch ziemlich schleimig an, wenn er direkt aus dem Wasser kommt. Ich erinnere mich, dass ich bei meinem ersten Angelausflug vor ein paar Jahren ziemlich überrascht war.

Wenn Sie können und wenn Sie Fisch mögen, kaufen Sie Ihren Fisch nicht in einem gewöhnlichen Lebensmittelgeschäft (es sei denn, Sie kaufen gefrorenen). Die Orte in der Nähe, wo ich wohne, riechen alle fischig und das ist kein gutes Zeichen. Natürlich möchten Sie nicht stundenlang fahren, aber wenn Sie einen Ort finden, der für den Verkauf von Fisch bekannt ist und viele Kunden hat, stehen die Chancen gut, dass der Fisch frischer ist.

Bei einem Filet ist eigentlich nur der Hinweis, ob es höchstens nach dem Geschmack des Fisches riecht und nicht nach Fisch.

Befolgen Sie ansonsten die Ratschläge zu anderen Antworten.

Sei es Fisch, Rindfleisch, Obst, was auch immer. Sie werden immer besser an Orten, die viel verkaufen, weil sie ihren Bestand schneller aufbrauchen, sodass Sie frischere Artikel erhalten (und sie würden natürlich nicht so viel verkaufen, wenn sie nicht gut wären).

Einige Tipps. Schauen Sie sich zuerst die Augen an, sie sollten klar und konvex sein (leicht nach außen gerichtet). Wenn die Augen trüb sind, gehen Sie weg. Schauen Sie sich auch die Kiemen an, sie sollten hellrot sein, kein dunkles Ziegelrot. Endlich riechen. Es sollte sauber oder ein wenig salzig riechen, alles andere ist verdächtig.

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