Wie taut man gefrorenen Fisch richtig auf?

Es gibt zwei sichere Methoden zum Abtauen, eine schneller als die andere.

Die erste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Dies hält die Temperatur unter 40 Grad F in der sicheren Zone. Auch dies wird eine Weile dauern.

Die zweite Methode ist das Auftauen in der Spüle unter kaltem fließendem Wasser. Das Wasser muss nicht schnell fließen, sollte aber regelmäßig wechseln. Dadurch taut der Fisch schneller auf als an der Luft (Wasser ist ein besserer Wärmeleiter als Luft) und hält den Fisch für kürzeste Zeit im Gefahrenbereich. Wenn Sie es nicht sofort kochen, kehren Sie in den Kühlschrank zurück.

Wenn Sie frittieren, gibt es einige Techniken, die es Ihnen ermöglichen, direkt von gefroren zu frittiert zu werden, aber das wird im Allgemeinen in einer professionellen Küche gemacht, wo sie leistungsstarke Fritteusen haben, die den Temperaturanstieg aushalten und stark zurückkommen können.

Von der FDA-Website:

Tauen Sie gefrorene Meeresfrüchte nach und nach auf, indem Sie sie über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie Meeresfrüchte schnell auftauen müssen, versiegeln Sie sie entweder in einer Plastiktüte und tauchen Sie sie in kaltes Wasser oder – wenn die Lebensmittel unmittelbar danach gekocht werden – erhitzen Sie sie mit der Einstellung „Auftauen“ und stoppen Sie den Auftauzyklus, während der Fisch noch ist eisig, aber biegsam.

Das Auftauen von tiefgefrorenem Fisch im Kühlschrank ist die bekannteste Methode, aber bei weitem nicht die beste. Schnellgefrorener Fisch (oder andere Lebensmittel) wird in kurzer Zeit eingefroren, was bedeutet, dass die Eiskristalle sehr klein sind, was äußerst wichtig ist, um die Qualität des Fisches zu erhalten.

Das Risiko, diese Qualität zu verpassen, besteht beim Auftauen des Fisches. Wenn Sie es sehr langsam tun, indem Sie den Fisch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, entstehen durch diesen langsamen Auftauprozess große Eiskristalle im Fischfleisch. Verlust von wertvollem Eiweiß und Flüssigkeit und Fisch wird trockener und weniger schmackhaft.

Daher ist die Hauptsache beim Auftauen sehr einfach. Da schnelles Einfrieren von Vorteil ist, gilt dies auch für das Auftauen. Daher für bestes Ergebnis: In Wasser 18 - 20 C im Waschbecken oder in einer großen Kugel auftauen. Das Auftauen dauert weniger als eine Stunde und es ist kein fließendes Wasser erforderlich; Das kalte Wasser, das den Fischen am nächsten ist, bewegt sich von selbst.

Aufgrund meiner Erfahrung als Restaurantbesitzer möchte ich ein wenig mit Ihnen teilen. Es gibt 5 Möglichkeiten, den Fisch richtig und sicher aufzutauen.

1. Stellen Sie es in den Kühlschrank, das verlangsamt die Eiskristalle im Inneren des Fisches.
2. Legen Sie es in fließendes Wasser, vorzugsweise kalt, um die Zähigkeit des Fleisches zu erhalten.
3. Schneiden Sie den Fisch auf die gewünschte Größe, bevor Sie ihn einige Minuten lang garen.
4. Tauen Sie den Fisch auf, indem Sie ihn schneller salzen als mit den anderen Methoden.
5. Legen Sie es in einen versiegelten Beutel und tauen Sie es dann in einer Schüssel mit Wasser auf.

Wie wäre es, gefrorenen Kabeljau bei Raumtemperatur auf ein Blech zu legen, um Wasserverschwendung zu vermeiden und schneller als im Kühlschrank zu verbrauchen? Ist das Auftauen von Gegenständen bei Raumtemperatur nicht natürliches Auftauen, solange es weggeräumt wird, bevor es in die Gefahrenzone gelangt?