In Polen, wo ich lebe, wurde vor nicht allzu langer Zeit ein bestimmtes Fischgericht sehr beliebt. Er heißt „ryba po grecku“, was so viel wie „Fisch nach griechischer Art“ bedeutet. Das Rezept ist nicht sonderlich kompliziert, und ich persönlich finde es sehr lecker, aber ich habe mich gefragt, ob es tatsächlich etwas aus der griechischen Küche stammt, oder vielleicht woanders, und deshalb möchte ich fragen, ob Sie jemals auf etwas Ähnliches gestoßen sind.
Die Grundidee besteht darin, ein Fischfilet (am beliebtesten sind Seehecht, Seelachs und Seezunge) in mittelgroße Stücke zu schneiden, die Sie dann mit Zitrone, Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl wälzen und auf beiden Seiten anbraten eine Pfanne. In einer separaten Pfanne werden gehackte Zwiebeln weich gedünstet, dann geraspelte Karotten (manchmal auch Petersilie, Sellerie, Lauch) dazugegeben und (mit Wasser) geschmort, bis das Gemüse weich ist. Etwas Tomatenkonkantat wird untergemischt und die Mischung mit Salz, Pfeffer und Piment aromatisiert, um eine Art Paste mit deutlichen, weichen Zwiebelstückchen zu erhalten. Es soll ziemlich dick sein, nicht flüssig. Die frittierten Fischstücke werden mit dieser Paste vermischt und in den Kühlschrank gestellt (am besten soll man sie ca. 2 Tage ruhen lassen) und das Gericht wird kalt wie ein Salat serviert.
Ich habe einen Artikel (polnisch) gefunden, der etwas Licht in die Ursprünge dieses mysteriösen Gerichts bringen könnte. Die ersten beiden Absätze in Übersetzung:
„Wenn Sie den Griechen gebratene Seehecht- oder Seelachsfilets zeigen würden, bedeckt mit geraspelten Karotten, weich geschmort mit Zwiebeln und Tomatenkonzentrat, und fragen würden, ob sie es als griechisches Gericht erkennen könnten, würden sie wahrscheinlich zustimmend nicken In solchen Momenten ist es gut zu wissen, dass diese Geste in Griechenland im Vergleich zu uns die entgegengesetzte Bedeutung hat.
„Höchstwahrscheinlich war das Originalrezept Psari Plaki – auf einem Tablett gebackener Fisch, bedeckt mit Tomatensauce und Gemüse. Das Gemüse wird separat zubereitet. Zwiebeln und Knoblauch werden mit Olivenöl sautiert, manchmal mit der Zugabe von Karotten und Sellerie, vielleicht etwas Oliven, ein Löffel Honig und immer - viele Tomaten. Diese werden kurz unter Zugabe von Weißwein geschmort. Die Sauce ist fein, duftet nach Wein, Kräutern und ist voller Gemüsestücke. Der Fisch wird ausgenommen, in Oliven gerollt Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft und durch Überziehen mit der Gemüsesoße zum Backen vorbereitet werden. Auf keinen Fall filetieren, da dies dem Geschmack abträglich ist.“
Wie zu erwarten war, handelt es sich bei unserer nationalen Variante also wohl höchstens um eine bastardisierte Version eines griechischen Gerichts. Aber egal, es schmeckt trotzdem super. ;) Ich habe gerade meine erste Portion gemacht und es war köstlich, ich kann es nur empfehlen, wenn Sie die Gelegenheit haben. :)