Wie hält sich zubereiteter getrockneter und gesalzener Fisch im Gefrierschrank?
Der Fisch wurde (richtig) entsalzt, und ansonsten enthält das Rezept Tomaten (zu einer Paste eingekocht), Tomatenpüree, Zwiebeln, Knoblauch und Madame Jeanette. Es gibt haufenweise kleine Wendungen, aber meistens läuft es darauf hinaus (haha).
Ich mache mir keine Sorgen, ob es sicher ist, ich frage mich hauptsächlich, wie es die Textur behalten wird.
Das Ganze kann (im Allgemeinen) in etwa zwei Stunden zubereitet werden (einschließlich Entsalzen), aber ich frage mich, ob es sich lohnt, es in größeren Mengen zuzubereiten und einzufrieren. Das Entsalzen des Fisches erzeugt einen ziemlich starken Geruch, aber das Braten kleiner Chargen des zubereiteten nicht (so sehr). Und während mir der Geruch überhaupt nichts ausmacht, meiner besseren Hälfte schon ;)
Bearbeiten:
Der gesalzene Fisch ist Kabeljau, und der Fisch wurde vor dem Kochen mit Ruhe entsalzt. Die Idee war, das Ganze einzufrieren, aber es ist eigentlich genauso interessant zu wissen, ob nur der entsalzte Kabeljau gut einfriert.
Informationen zum Einfrieren von entsalztem Kabeljau finden Sie in einer der Antworten auf diese Frage . Anscheinend ist gefrorener, entsalzter Kabeljau eine gängige Supermarktzutat in Portugal, was darauf hindeutet, dass er so gut oder fast so gut wie „frisch“ ist. Dies ist keine Überraschung, da Stockfisch bereits einmal dehydriert wurde, sodass ihm eine Reise durch die Gefriertruhe wahrscheinlich nicht schaden wird.
Zum Einfrieren des ganzen Rezepts: Ja, ich würde erwarten, dass es gut einfriert. Der Kabeljau gefriert gut und Tomatensaucen gefrieren auch gut , also würde ich erwarten, dass Teile des fertigen Gerichts gut haltbar sind.
FuzzyChef
Willem van Rumpt