Einmal im Monat kochen

Jahrelang habe ich „einmal pro Woche“ gekocht, was den Vorteil hat, dass ich nicht viel Platz im Gefrierfach benötige (den ich mit meinem Kühlschrank in der Wohnung unter der Theke nicht hatte). Ein Teil des Tricks bestand darin, etwas zu kochen, das mit minimalem Aufwand auf mehrere Arten verwendet werden konnte – eine Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Paprika konnte in eine Nudelsoße, mexikanisches Essen usw.

Heutzutage gehe ich immer noch nicht ganz zu dem Extrem, von dem Sie sprechen, aber ich werde Dinge tun, wie viel mehr zu machen, als ich weiß, dass ich sofort verwenden werde, und den Rest einfrieren – Chili, schwarze Bohnen Suppe, Brühe, Lasagne usw. Wenn Hühnchen im Angebot ist, pochiere ich eine große Menge, zerkleinere sie und friere sie dann in Gefrierbeuteln mit Reißverschluss ein. Ich kann es in ein paar Minuten in Hühnchen-Tacos verwandeln – mit etwas Wasser in einer Pfanne auftauen, Gewürze hinzufügen und kochen, bis das Wasser größtenteils abgekocht ist.

Nun, da ich in den letzten Monaten viele Mahlzeiten für die Familie meines Bruders zubereitet habe, während seine Frau mit Zwillingen schwanger war, einige Überlegungen:

• Behälter : Sie werden viel für einen Monat brauchen, besonders wenn Sie Beilagen und so zubereiten. Da ich eine Mitgliedschaft bei Restaurant Depot hatte, konnte ich 2 1/4 lb rechteckige Aluminiumbehälter bekommen, die normalerweise für Verpackungen zum Mitnehmen verwendet werden. Natürlich musste ich eine Kiste mit 400 besorgen … wenn Sie ein Restaurant kennen, das sie verwendet, könnten Sie fragen, ob sie Ihnen ein paar Dutzend verkaufen. Sie möchten etwas, das dicht abschließt, und Sie möchten sie so füllen, dass nicht mehr viel Luft darin bleibt.
• Etikettierung : Alle Behälter sollten mit dem Inhalt (wenn Sie zum Nachsehen öffnen müssen, wird es nicht lange halten), dem Herstellungsdatum und möglicherweise Anweisungen zum Aufwärmen und / oder Zutatenlisten (siehe unten) gekennzeichnet sein. Meine Mutter benutzte Abdeckband, um Dinge zu beschriften, ich bekam nur die Deckel, die auf der einen Seite Papier und auf der anderen Aluminium hatten.
• Abwechslung : Meine Schwägerin bekam von einigen Zutaten (Tomaten, Zwiebeln) Sodbrennen, was dazu führte, dass die von mir zubereiteten Artikel nicht so gut funktionierten. (Nach der Schwangerschaft ging es ihr aber gut und sie nutzte die Abendessen dann).

Eine Sache, von der ich gehört habe, die ich aber noch nie gemacht habe, sind Leute, die sich beim Abendessen austauschen – so etwas wie ein Kekstausch für die Feiertage – jeder macht eine Reihe von Aufläufen oder was auch immer, und dann treffen sich die Leute, und jeder nimmt einen der Gegenstände der anderen mit nach Hause. Wenn Sie also darüber nachdenken, dies zu tun, und andere Leute kennen, die dies möglicherweise auch möchten, können Sie möglicherweise etwas zusätzliche Abwechslung erzielen. (Wenn Sie ihre Küche nicht mögen, funktioniert es natürlich nicht so gut).

… und ein letzter Gedanke – es hilft nicht bei der Babyvorbereitung, aber wenn ich das regelmäßig machen würde, würde ich in Betracht ziehen, ein oder zwei Rezepte mit Chargen für 4-5 Abendessen zu machen jedes ... also habe ich die Dinge gestaffelt und musste nicht einen ganzen Tag (oder Wochenende) damit verbringen, genug verschiedene Dinge zu machen, um einen ganzen Monat lang Abwechslung zu haben.

Ich kombiniere Joes Antwort mit der von J Wynia in meinem Haus. Wir haben einen stehenden Gefrierschrank in der Garage, also habe ich zum Glück Platz für viele Sachen :) Ich war schon immer ein strategischer Käufer (Hähnchenbrust kostet diese Woche 1,49 $? Sie glauben besser, ich kaufe 20 Pfund), also das Outdoor Freezer hat sich bereits vielfach bezahlt gemacht. Wir haben unseres tatsächlich von einem Freund bekommen, der seins auf Craigslist setzen wollte, also waren es nur 100 Dollar.

Wenn ich unter der Woche oder am Wochenende Zeit habe, eine vollständige Mahlzeit zuzubereiten, mache ich das 3-4-fache dessen, was ich brauche. Wenn ich Lasagne mache, mache ich 3 Tabletts. Wenn ich Hackfleisch für Tacos oder Sloppy Joes mache, mache ich 4 Pfund. Wenn ich Zwiebeln karamellisiere, mache ich einen 5-Pfund-Sack. Chili und alle Suppen oder Eintöpfe, ein ganzer Crock-Pot oder Dutch Oven im Wert. Je nachdem, was ich gerade zur Hand habe, vakuumiere ich sie oder stecke sie in einen Gefrierbeutel oder einen Ziploc-Behälter, natürlich datiert und beschriftet (es ist erstaunlich, wie schwierig es sein kann, einige Dinge zu identifizieren, wenn sie gefroren sind). Wenn Sie keinen Slow Cooker (Crock Pot) haben, besorgen Sie sich einen! Sie können einfach ein paar Sachen hineinwerfen und mit minimalem Aufwand haben Sie eine große Mahlzeit mit vielen Resten.

Wenn ich einen Monat lang zweimal pro Woche 3 zusätzliche Mahlzeiten zubereite, habe ich Mahlzeiten für 24 Tage bereit. Das ist mein "rollender" Vorrat an vollständigen Mahlzeiten.

Dann, an einem Samstag oder Sonntag, wenn ich Zeit habe, grille ich 10 Hähnchenbrust, mache 2 London Broils, 2 Schweinefilets – was auch immer ich in dieser Woche in der Stimmung habe. Das Wichtigste, woran Sie sich erinnern sollten, ist, wenn Sie 1 aus etwas machen wollen, wie viel schwieriger wird es sein, 5 oder 10 zu machen? Schon hast du die Sachen raus und die Küche im Einsatz!

Ich habe jederzeit einen Vorrat an geschnittenen und gewürfelten Zwiebeln und/oder Schalotten, Paprika, Jalapenos, geschnittenem oder gehacktem Knoblauch und eine Tüte Brühe (in Eiswürfelform) in meinem Gefrierschrank für spontane Mahlzeiten.

Wenn ich also einen besonders schwierigen Arbeitstag habe und spät nach Hause komme (oder ich mich einfach nur faul fühle), verwende ich die vorgefertigten Mahlzeiten; An einem normalen Tag verwende ich eine Kombination dieser "Teile".

Vakuumieren ist toll, denn wenn man vergessen hat, am Vorabend etwas aufzutauen, kann man den ganzen Beutel in einen Topf mit kochendem Wasser auf dem Herd werfen und schnell heiß machen, dann in einer Pfanne fertig machen, je nachdem, was es ist ( wenn gewünscht). Bestimmte Dinge können einfach durch Kochen heiß und köstlich werden, wie Lasagne und Suppe.

Einige reale Beispiele aus meiner Tiefkühltruhe jetzt oder in der jüngeren Vergangenheit:

• Hamburgerfleisch - Tacos, hausgemachter Hamburgerhelfer, Sloppy Joes. Ich habe ein paar Pfund gekochtes Taco-Fleisch und gefrorenes Sloppy Joe-Fleisch und etwas einfaches Hamburger-Fleisch für Hamburger-Helfer oder was mir sonst noch einfällt
• Burger – ein Vorrat an gemahlenen Sirloin-/Chuck-Burgern und ein Vorrat an gemahlenen Putenburgern. Ich bereite die Patties auch vor und friere sie ungekocht zwischen Schichten von Gefrierpapier ein, um sie „frisch“ zu grillen, da sie schnell und einfach sind
• Chili – einige Sorten, jeweils 8 Stunden lang im Crockpot auf niedriger Stufe zubereitet
• Nudelsoße – extrem einfach (und relativ günstig)
• London Broil – gekocht und in dünne Streifen geschnitten, für Sandwiches, Wraps, Salate, Pfannengerichte oder einfach kalt oder warm.
• Huhn - gegrillt, gleiche Verwendung wie das London Broil
• Hähnchen - pochiert, für Hähnchensalat, Hähnchen-Tacos, Quesadillas, Pfannengerichte
• Schweinebraten – im Schmortopf mit hausgemachter Barbecue-Sauce gekocht, dann zerkleinert und eingefroren, für Sandwiches mit gezogenem Schweinefleisch
• Lasagne – in einzelne Portionen schneiden und wie oben beschrieben zum Kochen vakuumversiegelt
• Chicken Parmesan – normalerweise mache ich das am selben Tag wie die Lasagne – und esse sie auch zusammen – aber ich friere sie auch separat ein, um sie auf dem Weg zur Arbeit zum Mittagessen mitzunehmen
• Reis und Bohnen – manchmal friere ich sie einzeln ein, manchmal mische ich sie zusammen und friere sie so ein
• Aufläufe – Aufläufe sind magisch, sie sind einfach zuzubereiten, lassen sich sehr gut einfrieren, kombinieren viele verschiedene Lebensmittel und schmecken nach dem Sitzen oft besser . Thunfisch-Auflauf, grüne Bohnen-Auflauf, Hühnchen-Pasta-Auflauf, die Möglichkeiten hier sind endlos
• Suppen - gefroren in Ziploc-Behältern. Wie bei Aufläufen kannst du hier viel Abwechslung bekommen. Oft friere ich sie in Ziploc-Behältern ein und vakuumiere sie dann, wenn sie fest sind, damit ich die Methode mit kochendem Wasser zum schnellen Auftauen verwenden kann
• Gefrorenes Obst – das ist nicht unbedingt für die Essensplanung, aber es kann Ihnen auf jeden Fall helfen – ein schneller Smoothie am Morgen, ein gesunder Snack während des Tages oder sogar, um eine Soße oder Marinade für das Abendessen zuzubereiten. Ich habe im Allgemeinen ein paar Bananen, geschnittene Erdbeeren, geschnittene Pfirsiche, Blaubeeren und Weintrauben – und was auch immer in der jüngeren Vergangenheit Saison hatte

Ein weiterer Trick ist das Einfrieren ungekochter Dinge mit ihren Marinaden. Wenn ich ein Schweinefilet kaufe, mache ich schnell eine Marinade und friere es in der Tüte ein. Dasselbe gilt für Fisch, London Broil, Shrimps (ungeschält), Hähnchenbrust – wirklich so ziemlich alles. Wenn du sie zum Auftauen herausnimmst, marinieren sie gleichzeitig.

Ich habe letztes Jahr zwei tolle Bücher geschenkt bekommen:

• Reparieren, einfrieren, schlemmen – keine Bilder, aber viele einfache Rezepte und vollständige Anweisungen zum Einfrieren und Aufwärmen
• Das fettarme, kostengünstige Gefrierschrank-Kochbuch von Prevention – dieses Buch ist großartig. Jede Seite hat eine Seitenleiste mit Küchentipps (z. B. wie man Kräuter einfriert), es gibt ein 18-seitiges Intro mit guten Informationen darüber, was und wie man im Allgemeinen einfriert, und die Rezepte sind in zwei Gruppen unterteilt: Für den Gefrierschrank kochen Sie Mahlzeiten friere dann ein, und From the Freezer , Mahlzeiten, die die "Teile" verwenden, die du zuvor eingefroren hast. Als Bonus enthält jedes Rezept Ihre grundlegenden Nährwertangaben, wie Sie sie auf verpackten Lebensmitteln im Laden finden würden, sowie geschätzte Kosten pro Portion!

Schließlich stimme ich Joes Vorschlag für den Austausch beim Abendessen vollkommen zu. Tatsächlich mache ich mindestens einmal pro Woche mit einem Kumpel bei der Arbeit ein Lunch-Potluck, und wir verwenden beide unsere hausgemachten Gefriergerichte, anstatt etwas Besonderes zu kochen. Hilft definitiv, die Monotonie aufzubrechen, Dinge zu essen, die Sie kochen - Sie sind bereits daran gewöhnt!

Obwohl wir normalerweise nicht einen Monat im Voraus gehen, haben wir festgestellt, dass ein Vakuumsystem immens hilfreich ist (wir haben gerade eine 20-Dollar-Lebensmittelpumpe und einige Vakuumbeutel von Wal-Mart bekommen, nichts Besonderes).

Dann gingen wir zu Sams Club (in dem wir bereits Mitglied waren – Randnotiz: Wenn Sie ein Baby haben, bekommen Sie dort Ihre Formel, das Zeug von Member’s Mark ist erstaunlich billig und genau das gleiche wie Enfamil, Windeln sind auch ziemlich billig) und kauften 10 Pfund Rindfleisch, ein paar Hähnchenbrust und ein paar Schweinekoteletts. Wir haben dann alles vakuumiert und eingefroren.

Wann immer wir etwas herstellen, machen wir ungefähr dreimal so viel, wie wir essen können, und vakuumieren den Rest. Die Reste gehen normalerweise ungefähr eine Woche, bevor sie weg sind.

Was ich eigentlich mehr mache als nur einmal ein XYZ-Kochen von ganzen Mahlzeiten, ist das Kochen gemeinsamer Zutaten im Voraus.

Ich werde zum Beispiel einen Haufen Zwiebeln würfeln, Hamburger braun machen, Schweine- oder Hühnchenschnitzel machen, rote Kartoffeln vorkochen, Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten, Hähnchenbruststücke würfeln und braun machen usw. und diese Komponenten dann entweder einfrieren oder kühlen in einzeln vakuumverpackten Kunststoffbeuteln.

Wenn es dann an der Zeit ist, das Abendessen zuzubereiten, kann ich etwas lockerer mischen und kombinieren, um Mahlzeiten zuzubereiten, aber trotzdem die Vorbereitungszeit drastisch verkürzen. Das zerkleinerte Hähnchen kann schnell zu Tacos, Quesadillas werden, einen Salat toppen, einer schnellen Suppe nachhelfen usw.

Ich achte auch darauf, extra zu machen, wenn ich den Grill anfeuere. Ich habe immer eine Tüte gefrorene Hamburger und eine Tüte Bratwürste in meinem Gefrierschrank, die für schnelles Mittagessen usw. sorgen. Der Grill ist bereits heiß, also mache ich einfach viel mehr als wir brauchen und friere den Rest ein.

Ideen, einschließlich Konserven (die keinen Platz im Gefrierschrank beanspruchen):

http://jessica.mcrackan.com/2010/05/baby-preparation.html

Denken Sie darüber nach, wie Sie das Essen wieder erhitzen werden. Einige Lebensmittel lassen sich gut in der Mikrowelle aufwärmen, wie Suppen, Eintöpfe und einige Fleischsorten. Andere müssen im Ofen erhitzt werden, wie Pizza. Für Nudeln und Gemüse gibt es Vakuumbeutel, die kochbar sind.

Gumbo wird zum Kochen einmal im Monat empfohlen. Es ist eine köstliche und herzhafte Mahlzeit und einfach zuzubereiten. Es gibt viele verschiedene Rezepte und daher viele verschiedene Geschmacksrichtungen. Außerdem lässt es sich gut einfrieren. Tatsächlich wird Gumbo mit zunehmendem Alter besser, wenn es gefroren ist.

Es gibt immer gefrorenes Gumbo und gekochten Reis in unserem Gefrierschrank zu Hause. In nur wenigen Minuten kann es auf Ihrem Herd oder in der Mikrowelle aufgetaut werden. Der gekochte Reis wird wunderbar in der Mikrowelle auftauen. Toasten Sie ein wenig Brot und werfen Sie einen grünen Salat dazu, und Sie haben eine wunderbare Mahlzeit in weniger als 30 Minuten mit sehr wenig Vorbereitungszeit. Genießen Sie ein Glas Wein, während der Gumbo auftaut.

Wir haben es das ganze Jahr über, aber Sie werden es besonders an kalten Wintertagen lieben, wenn Sie müde und hungrig nach Hause kommen und etwas Wärme und Komfort brauchen.

Aufläufe (wie Boeuf Bourguignon) eignen sich hervorragend für diese Art des Kochens, da Sie die Arbeit für eine große Charge in fast der gleichen Zeit wie für eine kleine Charge erledigen können, und das Aufteilen, was Sie kochen, nicht schwierig ist und sie schön aufwärmen. Sie können auch von einem größeren Kauf von Fleisch profitieren.

Wir hatten gerade eine ähnliche Frage gestellt , mit der zusätzlichen Einschränkung, dass wir nur über eine Mikrowelle aufwärmen können. Ich hatte angefangen, sie zu beantworten, aber sie wurde geschlossen, bevor ich auf „Senden“ klickte. Hier war meine Antwort:

Aufgrund der Art und Weise, wie Mikrowellen Dinge erhitzen, sind Sie mit eher feuchten Gerichten normalerweise besser dran. Ein-Gericht-Mahlzeiten sind vorteilhaft, da Sie die Mahlzeit in der Mikrowelle erhitzen, alles mischen und dann erneut in die Mikrowelle geben können, was zu einer gleichmäßigeren Erwärmung führt. Ein-Gericht-Mahlzeiten haben auch den Vorteil, dass sie oft mit einem einzigen Utensil gegessen werden können, was den Reinigungsaufwand reduziert.

Wie Sie ausdrücklich Reis erwähnen, lege ich bei einem Gericht, bei dem der Reis normalerweise separat gekocht wird, eine Schicht Reis und dann eine Schicht etwas mit einer Sauce darüber, damit die zusätzliche Flüssigkeit in den Reis eindringt. Dies funktioniert gut mit Pfannengerichten, Currys usw. Es funktioniert auch gut mit integrierten Reisgerichten wie Jambalaya, Bohnen und Reis, schmutzigem Reis, gebratenem Reis, Paella oder Arroz con Pollo.

Eintöpfe, Suppen und ähnliche Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt funktionieren auch gut in der Mikrowelle, aber Sie müssen sie normalerweise zwei- oder mehrmals umrühren, um sie gleichmäßig zu erhitzen. Sie neigen auch zum Spritzen, was bedeutet, dass Sie zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen treffen müssen, indem Sie die Mahlzeit während des Kochens abdecken oder darauf vorbereitet sind, die Mikrowelle danach auszuwischen.

Die meisten Aufläufe funktionieren gut, vorausgesetzt, es gibt keinen speziellen Brotaufsatz. (z. B. Chicken Pot Pie).