Können rohe Eier eingefroren werden?

Ja, aber nicht in der Schale (sie explodieren oft spektakulär).

Weitere Informationen finden Sie unter http://www.ochef.com/56.htm . Im Allgemeinen lässt sich Weiß besser einfrieren, obwohl Sie auch Eigelb einfrieren können.

Sie haben zwei Möglichkeiten, Eiweiß einzufrieren:

• Verwenden Sie eine Eisschale und geben Sie ein Eiweiß in jede Vertiefung
• Das Eiweiß vorsichtig mischen (nicht schlagen) und die Mischung entweder in Eisschalen oder Gefrierbeutel geben.

Etwa 2 Esslöffel Eiweißmischung entsprechen einem einzelnen Ei.

Sie können Eigelb einfrieren, aber Sie müssen der Mischung etwas hinzufügen, sonst wird das Eigelb gallertartig und unbrauchbar. Typischerweise sollte die Zugabe einer kleinen Menge Salz oder Zucker zum geschlagenen Eigelb dies verhindern.

Wenn Sie das Eigelb verwenden, ohne es einzufrieren, müssen Sie es normalerweise am selben Tag verwenden. Ich streue ein wenig Wasser darüber, bevor ich sie abdecke und in den Kühlschrank stelle, damit sie nicht oben antrocknen.

Sie können sie einfrieren, aber Sie müssen Maissirup hinzufügen (oder einen einfachen Sirup aus Zucker und Wasser herstellen) und vor dem Einfrieren einrühren. Sie müssen etwa 1/4 Teelöffel pro Eigelb verwenden.

Eigelb kann nicht einfach eingefroren werden, da das darin enthaltene Wasser gefriert und die Proteine ​​feste Klumpen bilden. Das Ergebnis ist, dass sie nach dem Auftauen eine feste gallertartige Textur haben. Ich habe die Salz- und Zuckerempfehlungen allein ausprobiert und festgestellt, dass sie nicht funktionieren, wahrscheinlich weil keiner die Chance hat, sich wirklich aufzulösen und zu wirken, um Wasser und Proteine ​​kombiniert zu halten.

Durch die Verwendung des Maissirups wird sichergestellt, dass er gleichmäßig durchgemischt wird (vorausgesetzt, Sie rühren ihn gut ein). Wenn ich einen Engelskuchen mache, mache ich das, indem ich 2 Esslöffel Maissirup zu einer Tasse Eigelb (etwa 12) hinzufüge. Teilen Sie es jedoch in kleinere Behälter auf, da Sie es nur verschwenden, wenn Sie es in größeren Mengen einfrieren, als Sie wahrscheinlich benötigen. 1 Esslöffel der Mischung entspricht ungefähr 1 Eigelb. Sie müssen es natürlich in Rezepten verwenden, die gesüßt werden, wie Puddings, Eiscreme usw.

Eier können keine Kalender lesen, daher ist das Verfallsdatum nur ein Richtwert. Bei richtiger Handhabung halten sie sich mehrere Wochen oder länger über ihr Verfallsdatum hinaus. Ihre Qualität wird vor allem durch Wasserverlust langsam abnehmen. Sie können das Alter eines Eis beurteilen, indem Sie es ungekocht in ein Glas Wasser legen. Je größer die Luftzelle, desto mehr Wasser ist im Inneren verloren gegangen und das Ei steht aufrechter am Boden des Glases. Wenn das Ei faul ist, kann es schwimmen. Lassen Sie das Ei natürlich nicht im Wasser.

Ein Ei, das schon eine Weile im Umlauf ist (es ist normalerweise alt genug, wenn Sie es im Lebensmittelgeschäft kaufen), macht das Schälen von gekochten Eiern einfacher, als wenn Sie Eier frisch von der Henne verwenden.

Es mag einige Rezepte geben, die empfindlicher auf das Alter eines Eies reagieren, aber ich würde sowieso keine gefrorenen Eier darin verwenden.

Milch hingegen ist sehr geschickt im Kalenderlesen.

Ja.

Das Einfrieren von rohen Eiern in der Schale führt jedoch dazu, dass die Schale platzt.

Ja, Eiweiß lässt sich gut einfrieren. Sie müssen nichts Besonderes tun – legen Sie sie einfach in einen Gefrierbeutel. Einige Leute frieren sie zuerst in einer Eiswürfelschale ein, um sie später leichter abmessen zu können.

Ich habe eine perfekte Sabayone (Zabaglione) mit ungeschlagenem gefrorenem Eigelb gemacht, in das ich nichts gemischt hatte - ich habe sie einfach in eine Tasse und in den Gefrierschrank gegeben. Aber vielleicht hatte ich Glück, denn ich habe auch an anderer Stelle gelesen, dass die Zugabe von Zucker oder etwas Maismehl (Maisstärke) hilft.

Ich habe einen Video-Podcast eines Kochs gesehen, in dem er sagte, dass Eiweiß viele Wochen im Kühlschrank haltbar sein sollte. Das habe ich aber selbst noch nicht probiert.