Können gefrorene Pfirsiche zu Marmelade oder anderen Dingen verarbeitet werden?

Sie können durchaus Marmelade aus gefrorenen Früchten machen.

Das Einfrieren ist für das Gefriergut wie ein „Zeitanhalten“ (oder zumindest ein Verlangsamen bis fast zum Stillstand). Gefrierendes Wasser bricht Zellwände, deshalb wird aufgetautes Obst matschig, aber auch das Kochen bei Marmelade, also überhaupt kein Problem hier. Sie können auch übrig gebliebenes Obst einfrieren, bevor es verdirbt, und verschiedene Früchte in Ihrer Marmelade kombinieren oder Geschmackspaarungen mit Früchten treffen, die zu unterschiedlichen Zeiten Saison haben.

Sie können Ihr Obst entweder pürieren und in einem Druckverschlussbeutel oder einem flachen Behälter einfrieren oder Stücke auf einem Tablett einfrieren und dann in Beutel umfüllen. Wie bei allen Tiefkühlkost ist eine gute Verpackung unerlässlich.

• Ich persönlich friere Püree oft ein, weil es a) weniger Platz im Gefrierschrank benötigt und b) wir glatte Marmelade bevorzugen. Ich messe eine Portion vor und koche die Marmelade, wenn ich Zeit habe.
• Das Einfrieren einzelner Stücke hat hingegen den Vorteil, dass Sie später wählen können, wie viel Obst Sie für ein Rezept benötigen. Das ist auch gut, wenn Sie sich noch nicht für Ihr Rezept entschieden haben oder gerne Aromen kombinieren. Diese Stücke sind auch für andere Gerichte verwendbar.

Die Aufbewahrung Ihres zubereiteten Obstes im Kühlschrank ist nicht ohne Risiko. Überreifes Obst verdirbt schnell, auch im Kühlschrank und „später“ kann schnell „zu spät“ werden. Wenn Sie also nicht absolut sicher sind, dass Sie sie morgen kochen werden und sie keine "zweifelhaften" (z. B. matschigen, kurz vor Schimmel stehenden) Stellen haben, frieren Sie sie einfach ein.

Ich weiß nicht speziell über Marmelade, aber ja zu anderen Dingen. Standardmäßig werden sie eingefroren und dann für Smoothies verwendet, aber Sie können sie auch für Instant-Sorbet verwenden, wenn Sie eine Küchenmaschine haben:

• 2 Tassen gefrorenes Obst
• 1/4 TL Xanthangummi
• ein oder zwei Tassen Fruchtsaft
• vielleicht etwas Sirup oder extra Zucker

Geben Sie die Früchte in die Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis Sie alles in kleine Stücke zerkleinert haben. (alles unter etwa 1 cm (3/8")). Fügen Sie das Xanthan hinzu, pulsieren Sie es ein paar Mal, um es zu mischen, schalten Sie es dann ein und gießen Sie den Fruchtsaft hinein. Fügen Sie mehr hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Probieren Sie es aus Wenn es nicht süß genug ist, fügen Sie etwas Zucker hinzu (schwerer Sirup funktioniert am besten, aber ich habe Puderzucker oder superfeinen Zucker hineingeworfen ... normaler Kristallzucker könnte funktionieren) und mischen Sie dann erneut.

Wenn Sie die gewünschte Konsistenz überschreiten, legen Sie es einfach für ein oder zwei Stunden in den Gefrierschrank.