Ich bin mir im Allgemeinen der Botulismus-bedingten Gefahren der Lagerung von rohem Knoblauch in anaeroben Umgebungen bei Raumtemperatur (oder sogar im Kühlschrank) bewusst, konnte aber nicht viele Informationen darüber finden, ob es sicher war, wenn es vakuumverpackt und dann eingefroren wurde.
Meine Frage: Wir haben viele rohe, geschälte Knoblauchzehen, die wir in FoodSaver-Beutel gefüllt, vakuumiert und versiegelt und in den Gefrierschrank gestellt haben. Sind diese langfristig sicher?
Danke!
Ihre Sorge gilt eindeutig Clostridium botulinum. Das Einfrieren tötet die Sporen nicht ab, die möglicherweise das Gift produzieren, das Botulismus verursacht. Es stoppt jedoch ihr Wachstum, solange Sie schnell einfrieren und Ihr Gefrierschrank unter 0 Grad F (-18 C) bleibt. Daher ist das Einfrieren für die Lagerung von Knoblauch sicher.
Beim Auftauen ist Vorsicht geboten. Verwenden Sie am besten den Kühlschrank, wenn Sie das gesamte Paket auftauen möchten.
Während der Vakuumbeutel unter diesen Umständen kein Sicherheitsproblem darstellt, gibt es wahrscheinlich bequemere Möglichkeiten, Ihren Knoblauch einzufrieren, sodass Sie nicht ein Bündel Knoblauch durch Gefrier-Auftau-Zyklen führen müssen, was nicht nur die Textur zerstört des Knoblauchs, führt aber auch zu einem höheren Verderbnisrisiko. Dazu gehören (a) einfach ganze Nelken in kleinere Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben und flach einfrieren, sodass Sie ein oder zwei Nelken auf einmal entfernen und den Rest gefroren halten können, (b) hacken und flach in einem Reißverschlussbeutel einfrieren und dann raspeln oder hacken Sie ab, was Sie brauchen, oder (c) mischen Sie es mit 2 Teilen Öl und frieren Sie es in einem Behälter ein ( bewahren Sie dies nicht bei Raumtemperatur auf). Dies sollte weich bleiben und es Ihnen ermöglichen, herauszuschöpfen, was Sie verwenden müssen.
dlb
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