Haltbarkeit von Artikeln in Vakuumbehältern im Vergleich zu luftdichten Nicht-Vakuumbehältern?

Es ist wahr, dass das Fernhalten der Luft von den meisten Lebensmitteln ihre Haltbarkeit erhöht, aber sogenannte „Vakuum“-Lebensmittelbehälter können unmöglich ein Vakuum erzeugen, das stark genug ist, um die gesamte Luft zu entfernen. Ich wäre misstrauisch gegenüber glühenden Rezensionen mit wilden Behauptungen über ihre Wirksamkeit.

Für den von Ihnen beschriebenen Zweck wäre es meiner Meinung nach viel besser, eine hochwertige Plastikfolie zu verwenden. Fest gegen die Lebensmittel gedrückt, wird die gesamte Luft entfernt und die Frischhaltefolie sorgt für eine luftdichte Versiegelung.

Investieren Sie für einen Bruchteil der Kosten, die Sie in Betracht ziehen, in eine schwere Plastikverpackungsbox mit einem Gleitschneider.

Da Sie sich mit dieser Art von Box nicht herumschlagen müssen, verheddert sich die Plastikfolie nicht. Sie können genau die Menge abschneiden, die Sie benötigen, sodass Lebensmittel sehr schnell und effizient versiegelt werden können. Sie können eine solche Schachtel mit preiswerter Handelsmarke nachfüllen, aber es lohnt sich, ein paar Cent mehr zu bezahlen, um Plastikfolie in Profiqualität zu kaufen, da sie sich viel effektiver dehnt und versiegelt.

Plastikfolie kann verwendet werden, um die Versiegelung der meisten Behälter, die Sie bereits besitzen, zu versiegeln oder zu verstärken, sodass Ihre Auswahl an Größe und Form nur durch die Breite der Plastikfolienrolle begrenzt ist.

Du kannst auch eine Schüssel oder einen Becher mit Plastikfolie auskleiden, um sie festzuhalten, während du das Essen hinzufügst. Das Versiegeln des Kunststoffs bildet eine luftdichte, flüssigkeitsdichte Versiegelung, die zum Kühlen oder Gefrieren oft alleine stehen kann.

Obwohl es manchmal wiederverwendet werden kann, hat es auch den großen Vorteil, dass man die Plastikfolie einfach in den Müll oder die Recyclingtonne werfen kann, anstatt sie zu waschen. Aufbewahrungsbehälter aus Kunststoff ("Vakuum" oder andere) sind berüchtigt dafür, dass sie Essensgerüche zurückhalten, und der Versuch, sie in der Spülmaschine zu desinfizieren, endet nicht immer gut.

Wie Catija in den Kommentaren betont, ist ein Vakuumierer eine weitere Option, über die man Bescheid wissen sollte.

Während es für alltägliche Essensreste nicht kosteneffektiv oder praktisch ist, ist das Vakuumversiegeln in Kunststoff mit einer Maschine beim Einfrieren, Marinieren und beim Sous-Vide-Garen von Vorteil.

Es gibt keinen Grund, warum dieses Ding die Haltbarkeit im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit verlängert. Es ist keineswegs vergleichbar mit dem Konservieren, bei dem Sie zuerst die Lebensmittel sterilisieren und dann sicherstellen, dass im Glas ein gewisses Vakuum herrscht, als Zeichen dafür, dass das Glas keine Atmosphäre mit der Außenumgebung austauscht (was eine Kontamination mit neuen Mikroben mit sich bringen würde). ). Im Laden gekaufte vakuumverpackte Lebensmittel können auch unter sterilen Bedingungen verarbeitet worden sein, auch wenn sie nicht in Dosen verpackt sind, was die Haltbarkeit etwas verlängert, aber dies ist für die Aufbewahrung von Lebensmitteln zu Hause irrelevant.

Es wird wahrscheinlich das Wachstum aerober Bakterien verlangsamen, aber aerobe Bakterien sind nicht die einzigen, um die Sie sich kümmern müssen.

Das Beste, was ich mir vorstellen kann, ist, dass es nützlich ist, um Dinge wie geschnittene Äpfel oder Avocados aufzubewahren, die ein unansehnliches Braun bekommen, wenn sie in der Luft liegen. Es hat jedoch nichts mit Lebensmittelsicherheit zu tun, nur mit Frische.

Dies ist nicht von der Vakuumqualität abhängig, dasselbe würde für eine effizientere Methode zur Vakuumerzeugung gelten.