Kann ich Talg oder Talg ein Jahr lang bei Zimmertemperatur lagern?

Dieses Wochenende werde ich im Besitz von 100 Pfund Rindertalg sein (den ich von einem befreundeten Metzger bekommen werde) und plane, ihn zu Talg zu verarbeiten . Ich kann mir nicht einmal ansatzweise vorstellen, wie diese Menge an Talg aussehen wird, aber ich bin absolut sicher, dass ich nicht annähernd genug Platz im Kühlschrank oder Gefrierschrank haben werde, um ihn aufzubewahren.

Mir wurde gesagt, dass große Mengen an ausgeschmolzenem Talg bis zu oder sogar ein Jahr bei Raumtemperatur gelagert werden können; möglicherweise länger, wenn ich es in meinem kühlen, dunklen Keller aufbewahre. Gerenderte Fette halten in unserem Haus nie lange genug, um es sicher zu wissen. Anscheinend ist das Einmachen in Dosen keine Option, da das erhitzte Fett das Glas nicht versiegelt, aber in einem gut verschlossenen Glas (Mason-Stil) ist es in Ordnung.

Eine schnelle Google-Suche bringt einige anekdotische Beweise zum Vorschein, aber ich würde etwas Wissenschaft bevorzugen.

Kann ich meinen ausgeschmolzenen Talg bis zu (oder mehr) ein Jahr in gut verschlossenen Gläsern im Keller lagern? Noch wichtiger, warum oder warum nicht?

Ich gehe davon aus, dass der gerenderte Talg über einen längeren Zeitraum sicherer zu lagern ist. Ich habe gerade auf StillTasty (das leider keinen Talgeintrag hat) gesehen, dass handelsüblicher Talg ein Jahr lang in der Speisekammer aufbewahrt werden kann, geöffnet oder ungeöffnet. Das kommt mir sehr seltsam vor - ist das wahr? Ich würde erwarten, dass Fett in einem geöffneten Behälter in der Speisekammer schnell ranzig wird. Liegt es daran, dass es sich um "kommerziellen" Talg handelt? Kann ich irgendetwas mit meinem Talg machen, damit ich ihn ungerendert aufbewahren kann?

80 lbs gerendert * 454 g/lb / 0,96 g/cm^3 = 37833 cm^3, was (33,57 cm)^3 oder einem Würfel entspricht, der etwas größer als ein Fuß ist. Wenn Sie es in einer ausreichend dicken Platte verfestigen können, können Sie es in Pfunde schneiden, in Wachspapier einwickeln und im Kühlschrank im Keller aufbewahren, wenn Sie Platz haben.
Wow, was für eine brillante und verrückte Frage! Darf ich fragen, was du damit vorhast? Kerzenherstellung?
@5arx, ich hatte ursprünglich die Mission, diesen Monat mein eigenes Schmalz zu rendern, also habe ich mich bei allen erkundigt, die ich kannte und die Landwirte oder Metzger direkt kannten. Die einzige Antwort, die ich bisher bekam, war „Ich kann dir diese Woche 100 Pfund Talg besorgen“ und ich sagte „Kostenlos? SICHER!“ Ein Teil davon wird für die Herstellung von Gebäck verwendet, ein Großteil davon wird zum Frittieren verwendet, und ich werde mich vielleicht an der Kerzenherstellung versuchen, wenn ich am Ende genug habe. Ich verwende gern ausgelassenes Fett anstelle von Öl, um z. B. Zwiebeln anzubraten, also werde ich sicher auch ein Glas neben dem Herd haben. Oh, und ich habe einen wählerischen Esserhund, könnte etwas in ihr Futter mischen :)
Handelsüblicher Talg ist dehydriert und enthält Mehl, daher die Lagerstabilität.
@stephenMacdonald – machst du dir keine Sorgen über die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs gesättigter Fette? Ich bin ziemlich parteiisch für Dinge wie Suet Puddings, besonders. Steak und Niere, aber ich muss mich wegen meiner Sorgen auf höchstens eins im Monat rationieren. Dito Dinge wie in Gänseschmalz geröstete Kartoffeln. Außerdem wusste ich nicht, dass Talg essbar ist - ich dachte immer, es wäre für Non-Food-Zwecke. Faszinierend. Ich freue mich darauf, zu hören, wie sich das entwickelt, insbesondere, ob @chris' Schätzung bzgl. der Lautstärke korrekt war oder nicht ;-) Bitte halten Sie diesen Thread auf dem Laufenden.
@5arx, bin ich nicht :) Die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von zu vielen gesättigten Fetten, sicher. Wenn Sie jedoch Butter verwenden, erhalten Sie bereits viel gesättigtes Fett. Schmalz und Talg sind tatsächlich gesünder als Butter (wenn auch nicht gesünder als beispielsweise Olivenöl). Trotzdem habe ich nicht vor, bei jeder Mahlzeit Talg zu verwenden. Ich lebe schon in Maßen – zum Beispiel liebe ich Speck, aber ich esse ihn nicht jeden Tag. Hier ist ein Artikel über die Vorteile von gesättigten Fetten in der Ernährung, den ich interessant fand. Hier geht es um Schmalz, aber auch relevant.
Mit gesünder meine ich, dass Butter etwa 60 % gesättigte Fettsäuren, Talg etwa 50 % und Schmalz etwa 40 % enthält. In der Welt der gesättigten Fette würde ich also lieber Talg als Butter verwenden, obwohl verschiedene Öle immer noch unser Haus beherrschen (Olivenöl: 13 %, Rapsöl: 5 %). Wie Sie sicher wissen, gibt es bestimmte Gerichte, die so sehr vom Geschmack und der Textur von Talg profitieren, wie leichtes, lockeres Gebäck, Shepherds Pie und besonders frittierte Speisen wie Pommes Frites. Ich werde den Beitrag sicherlich nach diesem Wochenende aktualisieren und alle wissen lassen, wie es gelaufen ist und wie die endgültige Ausbeute war! Danke für die interessanten Fragen :)
Interessante Lektüre. Ich stimme dir zu: Mäßigung. „Ein bisschen von dem, worauf du Lust hast“ (und ziemlich viel, was du vielleicht nicht magst, z. B. Vollkornbrot/Reis/Nudeln) ist zwar nicht wirklich gesund, aber zumindest sicher ;-) Ich bin ein großer Jamon-Fan iberico ( bit.ly/bvWfX9 ) seit einer Reise nach Spanien vor vielen Jahren. Absolut köstlich, hat aber auch fast magische Kräfte, um den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Wusste nichts von Talg in Lebensmitteln - habe das Wort bisher nur in Verbindung mit dem Wort "Kerze" gehört. Ich würde es gerne ausprobieren, aber hier in Großbritannien müsste ich wahrscheinlich in der Zeit zurückreisen, um welche zu kaufen :-(
Nun, es ist Sonntagabend, wie lief dein Experiment?
Ich... habe grob unterschätzt, wie viel Vorbereitung nötig war, bevor ich überhaupt an den eigentlichen Rendering-Prozess denken konnte. 100 lbs Talg sind ungefähr 3 große Kühlboxen, die bis zum Rand gefüllt sind. Ich habe eine Testcharge von 1 Pfund gerendert, aber das ganze Wochenende wurde damit verbracht, den Talg zu trimmen, ihn in etwa 1-Zoll-Würfel zu schneiden und ihn dann in der Küchenmaschine zu pulsieren (die jeweils nur etwa 8 Unzen Talg aufnehmen kann - es ist ein Aufsatz für einen Mixer, keine Standalone-Küchenmaschine). Meine Messerhand tut weh! Das vollständige Rendern beginnt am Montag. Ich werde morgen früh Bilder von den 3 Kühlern von der Arbeit posten!
Nach einem Grippeanfall und einem kranken Welpen habe ich endlich alles einmal gerendert (ich plane, einen Teil davon doppelt oder dreifach zu rendern, um den Rindfleischgeruch zu verringern). Ich habe viele Bilder zu sortieren und zu posten und werde meine Ergebnisse sehr bald posten!
Hey, wenn Sie Ratschläge (oder Bilder zum Teilen! )
Ich bin gerade auf diese Frage gestoßen. Was auch immer mit den Bildern und dem Ergebnis Ihrer 100-Pfund-Rendering des Talgs passiert ist :)

Antworten (7)

Talg muss nicht gekühlt werden und kann ein Jahr oder länger halten. Über Zersetzung würde ich mir keine großen Sorgen machen, aber Oxidation kann ein Problem sein. Stellen Sie sicher, dass Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren, und Sie sollten kein Problem haben.

Sie können sogar viele Lebensmittel konservieren, indem Sie sie in den Talg tunken, bevor Sie ihn schütteln.
Ihre Antwort deckt Talg ab; Was ist mit Talg?

Ich kann meinen Talg in Gläsern 10 Minuten lang im Wasserbad nehmen. Ich habe einmal eine wirklich gute wissenschaftliche Erklärung gefunden, warum es in Ordnung war, es so zu machen, aber ich kann sie jetzt nicht finden. Grundsätzlich müssen bestimmte Bedingungen wie Feuchtigkeit, Luft usw. erfüllt sein, damit Fett ranzig wird oder Bakterien / Schimmel wachsen. Da ausgelassenes Fett keine Feuchtigkeit enthält, kann es bei richtiger Ausführung sicher in ein Wasserbad gegeben werden. Dann können Sie es länger als ein Jahr im Regal lagern und es nimmt es aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank. Scheint, als würde ich jetzt ein wenig dazu posten, aber das ist Wissen für die Zukunft: D

Reine Fette halten in der Regel ziemlich lange und aus welchen Gründen auch immer werden Bakterien und Insekten nicht von reinen Fetten angezogen. Sie können Lebensmittel auch mit Ghee, Schmalz und Talg konservieren, da dies eine Sauerstoffbarriere darstellt.

Dies liegt daran, dass reine Fette völlig wasserfrei sind und Wasser für den Lebenszyklus von Bakterien oder Schimmelpilzen benötigt wird.
Während es vielleicht kein gutes Substrat für Bakterien ist, gibt es andere Bedenken bei der Speicherung von Fett (Ranzigkeit ist das Hauptproblem).
Das Verpacken von Fleisch in Fett geht der Konservenherstellung voraus. In europäischen Kulturen trägt es normalerweise den französischen Namen Confit ... aber ich weiß nicht, ob Sie es mit Wachs versiegeln müssten, um zu verhindern, dass die oberste Fettschicht ranzig wird.

Am besten bewahren Sie es auf, indem Sie das Fett oder den Talg vakuumieren und sicherstellen, dass es absolut sauber und trocken ist. An einem kühlen und dunklen Ort hält es sich so über ein Jahr.

YouTube zeigt viele Möglichkeiten, Talg zu machen, einschließlich des Erhitzens der leeren Einmachgläser in einem Ofen auf über 250 Grad und des anschließenden Gießens des heißen (250+) Talgs in die Gläser und des Verschließens mit sauberen Deckeln.

Sie versiegeln gut, genau wie jeder Konservenprozess, und halten unbegrenzt im Regal. Ich habe diese Methode verwendet, um alle Arten von Fetten zu konservieren und sie problemlos 10 Jahre oder länger zu lagern. Solange das Siegel auf den Gläsern verbleibt, bleibt der Inhalt sicher und verwendbar. Machen Sie sich keine Sorgen über Glasbruch; es passiert nicht. 250 Grad ist die Temperatur, die ein Schnellkochtopf bei 15 Pfund Druck erzeugt, außer wenn Sie die Gläser im Ofen vorheizen, können Sie sie desinfizieren und auch trocken halten ... außerdem werden Sie das Glas nicht schockieren, wenn Sie das heiße Fett einfüllen .

Wenn das heiße Fett abkühlt, bildet sich im Glas ein Vakuum und der Deckel dichtet ab. Seien Sie nur vorsichtig und tragen Sie Handschuhe, da Sie mit sehr heißen Materialien arbeiten.

250 F oder 250 C?

Ich mache meine in einem langsamen Kocher, filtere sie dann und gieße sie in eine Silikon-Cupcake-Pfanne, um kleine Scheiben zu machen. Diese fülle ich dann in Gefrierbeutel aus Plastik und lagere sie im Gefrierschrank. Sie werden dort so ziemlich ewig halten, solange ich sie doppelt einpacke, damit der Gefrierschrank nicht abbrennt, und da sie eine einfache Größe haben, kann ich bei Bedarf einfach eine nehmen. Theoretisch können Sie es in Gläsern aufbewahren, aber das Problem kann auftreten, wenn Verunreinigungen ein Glas verderben. Ich neige dazu, den Boden des Glases zu salzen und sie zu erwärmen. Für zusätzliche Sicherheit können Sie vor dem Versiegeln ein Wachs in Lebensmittelqualität oben auf dem Glas verwenden. Ich würde erwarten, dass dies mindestens ein Jahr in Gläsern gut ist, wenn nicht mehr. Beachten Sie, dass Talg viel besser haltbar ist als Schmalz. Das Fett um die Nieren herum wurde für die Kerzenherstellung verwendet und bleibt bei Raumtemperatur fest, sodass weniger Luft verdirbt.

Suet wurde vor 100 Jahren für Pemmican verwendet, ich habe in Geschichtsbüchern gelesen, dass sie einige gefunden haben, die über 25 Jahre lang trocken in Säcken gesessen hatten und immer noch gut waren. Die amerikanischen Ureinwohner verwendeten dieses Verfahren Hunderte von Jahren lang. Lewis und Clark verwendeten Suet Pemmican für a Hauptnahrungsquelle für Monate auf ihrer langen Reise über Jahre

Kann ich Talg oder Talg ein Jahr lang bei Zimmertemperatur lagern?
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