Ich habe etwas Ingwersirup aus der Flüssigkeit gemacht, in der ich die Wurzel für Süßigkeiten gekocht habe. Es ist nur Wasser und Zucker. Ich habe es in einer Plastikliterflasche (aus Sodawasser) in den Kühlschrank gestellt. Wie lange kann ich es so halten und wie kann ich feststellen, ob es schlecht geworden ist? Es hat sich getrennt, so dass sich unten kleine Ingwerstücke befinden, aber wenn ich es schüttle, sieht es gut aus. Und ist ein Einmachglas besser als die Plastikflasche?
Wie lange dies dauert, hängt weitgehend vom Verhältnis von Zucker zu Wasser im endgültigen Sirup ab. Zucker kann das Wachstum von Mikroben hemmen, indem er die Wasseraktivität der Lösung verringert, dies ist jedoch von der Zuckermenge abhängig. Laut einem Buch , das ich in dieser Hinsicht für ziemlich zuverlässig halte, hält sich ein Sirup, der zu gleichen Teilen aus Zucker und Wasser (nach Masse, nicht nach Volumen!) besteht, im Allgemeinen etwa 2 Wochen lang unverdorben. Ein Sirup mit 2 Teilen Zucker auf 1 Teil Wasser hält sich bis zu 3 Monate. Beide gehen davon aus, dass Sie den Sirup in einem luftdichten Behälter gekühlt aufbewahren, was sich so anhört, als wären Sie es. Leider ist es schwierig, genau vorherzusagen, wie lange dies dauern wird, es sei denn, Sie kennen das genaue Verhältnis.
Entsorgen Sie es sofort, wenn Sie Folgendes bemerken:
Sie können auch erwägen, eine kleine Menge Alkohol hinzuzufügen. Dies stellt eine weitere Hürde für mikrobielles Wachstum dar und würde die Haltbarkeit Ihres Sirups auf etwa 3-6 Monate verlängern. Ich füge im Allgemeinen etwa 1/2 Unze 80-Proof (40% ABV) Wodka pro etwa 8 Unze Sirup hinzu.
In Bezug auf Einmachgläser besteht der Hauptvorteil darin, dass sie keine Aromen einschließen, wie es Plastik bei der Wiederverwendung kann. Eine stark aromatisierte Substanz, die eine Zeit lang in Plastik gelagert wird, kann der nächsten einen Teil ihres Geschmacks verleihen. Da Sie einen stark aromatisierten Ingwersirup in einer ehemaligen Sodawasserflasche (die fast geschmacklos ist) aufbewahren, ist dies wahrscheinlich kein Problem, aber wenn Sie die Flasche erneut verwenden, könnte alles, was Sie hineingeben, leicht nach Ingwer schmecken . Glas hat dieses Problem nicht.
Sie haben es im Wesentlichen mit einem einfachen Sirup zu tun, der ziemlich „unbegrenzt“ aufbewahrt werden kann ... aber Sie brauchen ihn wahrscheinlich nicht „für immer“. Es kann effizienter sein, einige als Eiswürfel aufzubewahren, je nachdem, ob Sie mehr Platz in Ihrem Gefrierschrank oder Ihrem Kühlschrank haben. Ich glaube nicht, dass ein Einmachglas es länger konservieren würde. (Da es nicht "schlecht werden" sollte, erwarte ich nicht, dass es eine Möglichkeit gibt, zu "sagen", dass es schlecht geworden ist, es sei denn, es wurde irgendwie kontaminiert. In diesem Fall würde ich nach einer Änderung des Geruchs suchen. Sie könnten Drücken Sie die Flasche zusammen. Beim Verderben entstehen oft Gase, die dazu führen würden, dass sich die Flasche aufbläst ...)
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