Unbedecktes rohes Fleisch oder Milch im Kühlschrank

Ich glaube, der Schaden, rohes Fleisch unbedeckt im Kühlschrank zu lassen, besteht darin, dass mehr Bakterien eindringen, mehr Sauerstoff eindringen (was eine schnellere Bakterienvermehrung verursacht) und mehr Wasser entweichen (was zu Trockenheit führt, die wahrscheinlich die Bakterienvermehrung verlangsamt, aber das Fleisch zäher macht). Betrachten wir Trockenheit als schlecht; ich mache kein Beef Jerky). Bitte ignorieren Sie die stinkenden Gerüche, die entweichen; Denken Sie nur an die Qualität dieses einen unbedeckten Stücks Fleisch, nachdem wir es schließlich gekocht haben.

Wie viel schneller verdirbt das Lebensmittel (Prozentsatz im Vergleich zu demselben in Plastikfolie eingewickelten Fleisch)? Ich stelle mir vor, dass Fleisch mit Haut, wie ein ganzes Huhn, nicht so stark betroffen ist wie Fleisch ohne Haut, wie eine nackte Hühnerbrust, und dass Hackfleisch am stärksten betroffen wäre. Ich wünschte, ich hätte ein paar Daten, um meinen Mitbewohner davon zu überzeugen, sein Fleisch zu decken; gibt es dazu forschungen? Fühlen Sie sich frei, dies stattdessen für Milch zu beantworten, wenn es mehr Forschung dafür gibt.

Ist rohes Fleisch nicht gedeckt, wenn Sie es überhaupt kaufen? Was macht Ihr Mitbewohner, öffnet/auspackt es und kühlt es dann ?
Dieses Mal bereitete er einen Truthahn zu, hatte aber keine Füllung, also saß er zwei Tage lang draußen im Kühlschrank, während er zögerte. Oder er kaufte letztes Mal eine Packung mit zwei Steaks, öffnete die Packung, um eines zuzubereiten, und kochte dann das letzte einen Tag später (so dass das letzte ohne Verpackung einen Tag lang im Kühlschrank lag). Sogar mir kann es passieren, dass mir die Plastikfolie ausgeht, also möchte ich etwas für ein paar Stunden offen lassen, daher denke ich, dass es eine faire Frage ist, eine Schätzung zu erhalten, wie viel Zeit in Ordnung ist (das überrascht mich jemand hat es abgelehnt).

Antworten (3)

Es gibt keinen praktischen Unterschied in der Verderbzeit von verpackter gegenüber unverpackter Ware. Der Verderb ist ziemlich ein Faktor der Temperatur, da in der Praxis alle Lebensmittel Krankheitserreger enthalten, die sich vermehren können.

Unter der Annahme, dass Ihr Kühlschrank frei von Insekten, Hunden und ähnlicher Makrofauna ist, soll die Verpackung verhindern, dass Gerüche von einem Lebensmittel zum anderen gelangen, austrocknen oder eine Kreuzkontamination eines Lebensmittels durch ein anderes durch Tropfen oder Spritzer verhindern. Außerhalb eines Kühlschranks, wo Ameisen, Fliegen usw. reichlich vorhanden sind, bietet die Verpackung auch eine physische Barriere, um einen Befall zu verhindern, aber das Gehäuse des Kühlschranks tut dies bereits .

In einigen seltenen Fällen möchten Sie Ihr Fleisch möglicherweise sogar unverpackt im Kühlschrank aufbewahren: Wenn Sie beispielsweise einen Truthahn 24 Stunden lang unverpackt in den Kühlschrank stellen, kann die Haut austrocknen und ein knusprigeres Ergebnis erzielen.

Überraschend, aber alles klingt vernünftig. Dann, denke ich, ist mein bestes Argument gegenüber meinem Mitbewohner, dass es sein Fleisch austrocknet (wobei ich immer noch die hygienischen Gründe ignoriere, die alle erwähnen). Die Trockenheit scheint nach nur einem halben Tag signifikant zu sein ... aber vielleicht mag er die Kaubarkeit.
Wenn es um Mitbewohner geht, gibt es andere Fragen der Höflichkeit und Zusammenarbeit, die den Rahmen einer kulinarischen Diskussion sprengen würden.... :-)
Der Verderb hängt sicherlich von Faktoren wie Sauerstoffeinwirkung ab. Der Sauerstoffaustausch wird durch eine enge Umhüllung begrenzt, sodass zu erwarten ist, dass die Bedingungen für die chemische Veränderung und die bakterielle Aktivität bei einem eng umwickelten Fleischstück anders sind als bei einem unverpackten Fleischstück. Ein Extremfall ist, dass vakuumversiegeltes Fleisch länger hält als von Hand verpacktes. Die Umhüllung bewirkt auch einen Feuchtigkeitsaustausch. Sicherlich bildet verpackter Käse im Allgemeinen weniger schnell Schimmel als unverpackter Käse.
@DanFox Interessanter Punkt und in den Grenzfällen sicherlich wahr, aber ich glaube nicht, dass sie im Sinne der Frage zutreffen. Abgesehen von der Vakuumversiegelung enthalten die meisten Behälter genügend Sauerstoff für den Verderb, und es gibt auch anaerobe Krankheitserreger, von denen einige sehr gefährlich sind.

Nur eine halbe Antwort, aber besonders bei Fleisch riskieren Sie wirklich, andere Dinge in Ihrem Kühlschrank zu kontaminieren. Allein aus diesem Grund ist es gefährlich, also würde ich mir nicht einmal Gedanken darüber machen, ob das Fleisch selbst schneller verdirbt, da ich mir um alles andere im Kühlschrank Sorgen machen würde.

Ich verstehe Ihren Standpunkt, aber es scheint, dass andere Lebensmittel nicht verderben sollten, wenn Sie darauf achten, das unbedeckte Fleisch auf den Boden des Kühlschranks zu legen und keine Tropfen davon zu haben. Ich gebe meinem Mitbewohner lieber einen Grund, der funktioniert, auch wenn er total vorsichtig ist.
@bobuhito Muss ein ziemlich leerer Kühlschrank sein, wenn Sie absolut darauf vertrauen können, dass er niemals etwas berührt, und Tropfen treten manchmal trotz Ihrer besten Bemühungen auf und werden wahrscheinlich häufiger auftreten, wenn das Fleisch nicht bedeckt ist, was es noch einfacher macht, den Kühlschrank versehentlich zu kontaminieren ...

Ihre erste Einschätzung klingt ziemlich tot. NATÜRLICH verlangsamt das Versiegeln von Lebensmitteln das Verderben. Ihre Besorgnis über Bakterien und dergleichen, die zur Vermehrung Sauerstoff benötigen, ist sicherlich richtig - für alle Mikroorganismen, aber für die meisten.

Soweit das Argument, dass die Bakterien immer im Inneren des Fleisches vorhanden sind, ist nur teilweise richtig. Erstens macht es einen großen Unterschied, ob es sich um gekochtes oder rohes Fleisch handelt.

Gehen Sie bei gekochtem Fleisch davon aus, dass nach dem richtigen Kochen keine lebenden Bakterien mehr vorhanden sind. Das bedeutet, dass es Bakterien aus der äußeren Umgebung ausgesetzt werden muss, damit es verderben kann. Dafür gibt es viele Quellen, wie z. B. den Umgang damit, das Einatmen, die Siliva-Exposition gegenüber Schadstoffen in der Luft im Allgemeinen, die Exposition gegenüber anderen Lebensmittelprodukten usw.

Es ist also ziemlich klar, dass eine ordnungsgemäße Lagerung, die nicht offen und ungeschützt ist, das Verderben verlangsamt, insbesondere wenn Sie den Sauerstoffeffekt hinzufügen. Wenn Sie jedoch Lebensmittel vor dem Versiegeln waschen, sollten Sie es auf jeden Fall ausprobieren, da Feuchtigkeit ein ziemlicher Katalysator für das Panieren von Mikroorganismen ist.

Bei rohem Fleisch, das möglicherweise lebende Bakterien und Parasiten enthält, macht die Fleischsorte einen ziemlich großen Unterschied. Deshalb garen wir Geflügel und Schweinefleisch gründlich, aber nicht unbedingt Rindfleisch.

Anstatt mir zu glauben, da andere mit dem, was ich gerade gesagt habe, nicht einverstanden zu sein scheinen, ist hier ein ziemlich guter Link mit professioneller Beratung zu diesem Thema.

http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/spoilage/spg1.html

Mir ist gerade aufgefallen, dass Sie auch Milch und nicht nur Treffen erwähnt haben. Milch ist das gleiche Prinzip. Pasteurisierte Milch enthält sehr wenig lebende Bakterien. Wenn sie also richtig versiegelt ist, hält sie im Vergleich zu nicht pasteurisierter Milch lange, da die Pasteurisierung die internen Bakterien abtötet. Allerdings überleben einige Bakterien die Pasteurisierung, daher verdirbt die Milch trotzdem. Ultra pasteurisierte Milch, die viel heißer erhitzt wird als normale Pasteurisierung, hält jedoch etwas länger, da sie zusätzlich die in der Milch enthaltenen Bakterien abtötet.
Ich stimme voll und ganz zu, suche aber immer noch nach Daten/Zahlen, die zeigen, wie lange die Dinge wirklich unentdeckt bleiben können ...
Unbedecktes rohes Fleisch oder Milch im Kühlschrank
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