„Fleisch in Plastik lagern lässt es schneller verderben“ , wurde mir neulich ziemlich nachdrücklich gesagt .
Ich vermute, dass dies ein Ammenmärchen ist, konnte aber nichts finden, was die Aussage beweist oder widerlegt.
Mir wurde gesagt, dass es stimmt, ob es sich um Plastik aus Verpackungen handelt (z. B. Plastiktüten für geschnittenen Schinken, ein Huhn in Frischhaltefolie ... alles.) Oder ob das Fleisch in Tupperware gelagert wird.
Angenommen, das Fleisch wird im Kühlschrank gelagert.
Es wurde nicht vermutet, dass es durch etwas aus dem Kunststoff ausgelaugtes Material wie BPA verursacht wurde.
Wenn dies entweder wahr oder falsch ist, würde ich wirklich gerne wissen, warum?
Danke vielmals!
Bonusfrage: Wenn es nicht wahr ist, gibt es Gründe, warum jemand denken könnte, dass es so ist? Aufgebauter Geruch? Unterschiedlicher Feuchtigkeitsgrad?
Die Frage ist "Plastik vs. was sonst?"
Ich gebe zu, dass ich noch nie Vergleichstests durchgeführt habe, um das zu beweisen, aber nach meinen Beobachtungen, als der Feinkostladen, zu dem ich ging, von Metzgerpapier auf Plastiktüten mit Reißverschluss umgestellt wurde, hielten sich aufgeschnittene Mittagsgerichte nicht so lange im Kühlschrank. Nach etwa zwei Wochen fingen sie an, schleimig zu werden.**
Ich habe dasselbe (wenn auch längere Zeiträume) bei festen und harten Käsesorten bemerkt, und meine Lösung für diese bestand darin, den Käse in ein Papiertuch zu wickeln und ihn dann wieder in die Plastiktüte zu legen.
Ich vermute, dass das Problem die Ansammlung von Feuchtigkeit ist (Sie öffnen die Verpackung, lassen kalte Luft ein, sie kondensiert im Gefrierschrank usw.), und wenn dies der Fall ist, dann wären es andere nicht poröse Materialien (Glas, Metall). ebenso schlecht für die Lagerung, zumal Sie sie dann nicht zusammendrücken können, um die Luft zu entfernen. Das Metzgerpapier bleibt immer ungefähr auf der Größe des zu verpackenden Gegenstands.
... aber selbst wenn wir Experimente durchgeführt hätten, um zu sagen, dass es immer schlecht ist, müssten wir auch rohes Fleisch, gemahlenes und ganzes (und für Feuchtigkeit legen viele Geschäfte diese kleinen Windeleinlagen in die Behälter) testen, eng vs .locker gewickelt, und ein paar andere Variablen.
** Eine Gesundheitsperson wird sich beschweren, „aber Sie sollten Fleisch nicht 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren ... das waren gut erhaltene Gegenstände wie süße Wurstwaren)
Bis zu dem Punkt, warum die Leute denken würden, dass Plastik schneller verdirbt, abgesehen von viel Propaganda und etwas Wahrheit über einige Plastiken: Plastik hat die Angewohnheit, Erfahrungen aus vergangenen Leben zu bewahren, sagen wir mal. Ich spreche natürlich von wiederverwendbaren Plastikbehältern, nicht von Plastikfolien oder anderen Einwegartikeln. Ältere Aufbewahrungsbehälter aus Kunststoff und solche mit rauen oder leicht porösen Oberflächen sind dafür anfälliger als manche anderen. Wenn ein Artikel in einem Container verdorben ist, besteht in diesem Container möglicherweise eine erhöhte Wahrscheinlichkeit, dass ein gewisses Maß an Kontamination zurückbleibt, von dem angenommen wird, dass er zu einem schnelleren Verderben zukünftiger Artikel führen würde.
Für mich, und das ist nur eine Meinung, keine Forschung, um es zu untermauern, ob Kunststoff das richtige Medium für die Aufbewahrung ist, hängt vom Artikel ab. Fleisch, Wurstwaren, ich würde definitiv Plastik wählen, luftdicht versiegelt und am liebsten mit so wenig Lufteinwirkung wie möglich. Ähnlich verhält es sich mit jedem anderen Artikel, der geschnitten wird, zum Austrocknen neigt oder bei dem Lufteinwirkung im Allgemeinen die Verschlechterung beschleunigt. Hackfleisch würde definitiv auch in diese Kategorie passen. Käse zum Beispiel, Luft bedeutet Trocknen und Schimmel, schlecht, ich benutze Plastik.
Nun, einige Artikel, sagen ein gutes Steak oder Braten, jetzt befinden Sie sich auf einem anderen Gebiet. Etwas Luftzirkulation kann plötzlich sehr gut tun, damit das Fleisch etwas austrocknen und reifen kann. Die meisten Leute bekommen ein Steak oder einen Braten, das fast geschmacklos erscheint, und sie denken, es sei schlechtes Fleisch oder schlechtes Kochen, und tatsächlich ist das Fleisch vielleicht einfach zu frisch. Das gleiche Stück Fleisch zu reifen, obwohl es in luftdichtem Plastik ist, würde dazu führen, dass das Fleisch verdirbt und verdirbt, anstatt etwas von der zusätzlichen Feuchtigkeit zu verlieren und den Geschmack zu konzentrieren, was Teil oder das Ziel des Alterns ist. (Ja, ich weiß, dass das Altern eines Steaks manchmal als kontrollierter Verderb bezeichnet wird, aber kontrolliert ist dort das Schlüsselwort.) Ebenso denke ich bei einigen Produkten an einige Früchte wie frische Erdbeeren, besonders wenn sie zu stark gewässert wurden,
Es scheint besser, es im Original-Hartplastikbehälter aufzubewahren, als es in eine Plastiktüte zu füllen. Es scheint mir, dass die Verpackung für das Produkt gut recherchiert worden wäre, um das Produkt frisch zu halten.
Luft ist das Problem. Wenn du schlachtest. Fleisch aufstellen. Verwenden Sie Kunststoff, aber entfernen Sie die gesamte Luft. Es verursacht Gefrierbrand. Wenn Sie eine Verpackung öffnen, setzen Sie sie der Luft aus. Dadurch kommt es schneller zum Verderben. In den USA ist es jetzt illegal. Aber sie geben Stickstoff in die Rucksäcke, bevor sie sich auf den Weg machen. So bleiben Lebensmittel frisch. Bis geöffnet. Also Plastik oder Papier. Je öfter Lebensmittel der Luft ausgesetzt sind. Je schneller es verdirbt.
Ich lagere mein gekochtes Fleisch routinemäßig in einem unbedeckten Behälter. Nach einigen Tagen trocknet es zwar aus, hält sich aber länger und schmeckt immer besser.
Frage: Wer von uns ist nicht schon einmal in unsere Kühlschränke gegangen und hat einen vergessenen verschlossenen Plastikbehälter mit einem pelzigen (oder noch schlimmeren) Schlamm von Essensresten gefunden? An welchem Punkt, nehmen Sie an, begann der Zersetzungsprozess? Ich muss glauben, dass es ziemlich genau in dem Moment beginnt, in dem Sie den Deckel schließen. Es kann für ein oder zwei Tage nicht wahrnehmbar sein. Aber nach ein paar Tagen riecht gekochtes Fleisch, das in luftdichten Behältern gelagert wird, einfach nicht mehr richtig.
Vor einer Woche habe ich einen Schweinerücken gegrillt, den ich in Scheiben geschnitten und serviert habe. Ich hatte Reste. Ich habe die Reste in einen offenen Behälter (ohne Deckel) gegeben. Bevor ich sie in den Kühlschrank stellte, bestreute ich sie mit etwas Meersalz und Olivenöl und schwenkte alles, um es gut zu vermischen. Ich habe es offen gelagert. So bleibt das Fleisch frisch und das Öl hilft, es vor dem Austrocknen zu bewahren. Es sind noch ein paar Stücke übrig und eine Woche später ist es immer noch strahlend frisch.
Es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass Fleisch in Plastik schneller verdirbt als in jeder anderen Art von Behälter, vorausgesetzt, dass die Hygiene angemessen ist.
Es gibt keinen vernünftigen Weg, ein Negativ zu beweisen – zum Beispiel kann man nicht beweisen, dass es keine Einhörner gibt. Das Sichten eines Einhorns würde zeigen, dass es sie gibt , aber das Fehlen eines Standorts kann nur bedeuten, dass sie sich ziemlich gut verstecken.
Mir ist keine glaubwürdige Studie bekannt, die zeigt, dass Plastikbehälter die Haltbarkeit von Fleisch verkürzen, aber das ist kein Beweis, auf den man verweisen kann. Vielleicht versteckt es sich nur.
Niall
Jo