Was kann ich tun, um die Frische von Gemüse und Fleisch im Gefrierschrank zu verlängern?

Bei den meisten Gemüsesorten ist es sehr schwierig, wenn nicht gar unmöglich, ihre Qualität nach dem Schneiden zu bewahren. Ihre Bemühungen wären viel besser darauf verwendet, entweder Ihre Schneid-/Hack-Fähigkeiten zu verbessern oder ganze Mahlzeiten im Voraus zuzubereiten. Sie könnten auch Komponenten wie sautierte Zwiebeln oder Paprika zubereiten und relativ hochwertige Versionen davon aufbewahren.

Fleisch ist eine andere Geschichte. Sie können im Voraus vorbereiten und einzelne Portionen für die spätere Verwendung einfrieren, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.

Der beste Weg, um Gefrierbrand zu vermeiden, besteht darin, einen sehr kalten Gefrierschrank zu haben (ironischerweise hatte das Verringern der Kühleinstellungen an Ihrem Gefrierschrank das Gegenteil des gewünschten Effekts) und zu verhindern, dass Ihre Lebensmittel mit Luft in Kontakt kommen. Sie können für jedes Lebensmittel einen Gefrierbeutel verwenden und darauf achten, dass Sie zuerst die gesamte Luft herausdrücken. Wenn Sie dies jedoch wirklich ernst meinen, sind Sie mit der Investition in einen Vakuumierer gut bedient. Luft ist hier der große Feind, daher wird das mechanische Entfernen von Luft aus dem System die Lebensdauer des Gefrierschranks erheblich verlängern.

Für das allgemeine Einfrieren deuten diese drei Links auf gemeinsame Dinge hin: enge Verpackung und kalte Temperaturen. Obwohl diese Quellen kaum definitive Quellen sind, stimmen sie mit dem überein, was ich an anderer Stelle gesehen habe. Wenn Sie Gefrierbrand verhindern möchten, schauen Sie auf:

• Kontakt mit Luft minimieren. Versiegeln Sie Ihre Zielnahrungsmittel in dichtem Plastik. Wenn Luftspalte vorhanden sind, bedecken Sie diese mit Öl oder Wasser, um die Luft zu verdrängen.

• Stellen Sie sicher, dass Ihr Gefrierschrank unter 0 ° C bleibt. Verstehen Sie, dass der Gefrierschrank nur so kalt ist wie die Durchschnittstemperatur von allem darin. Wenn es zu 75 % aus Luft besteht, entweichen viele dieser niederenergetischen Moleküle, wenn Sie die Gefrierschranktür öffnen. Aus diesem Grund empfiehlt einer der Artikel, Wasserflaschen einzufrieren. Ein Gramm Wasser absorbiert viel mehr Energie als ein Gramm Luft, bevor es sich um 1 Grad ändert.

  Wenn Sie aufs Ganze gehen wollen, erstellen Sie ein Eisbad aus Wasser und Eis und werfen Sie dann Ihre einzufrierenden Lebensmittel in den Gefrierschrank. Wasser absorbiert viel mehr Energie und überträgt Energie viel schneller als Luft, sodass die Lebensmittel viel schneller gefrieren. Achten Sie jedoch darauf, keinen massiven Eisblock zu erzeugen. Blitzgefrieren ist dieser Prozess, aber unter Verwendung von flüssigem Stickstoff anstelle eines Eiswasserbades.

Zusätzlich zu diesen Tipps empfehle ich auch, sich neben dem Einfrieren mit bewährten Konservierungstechniken zu befassen.

• Speichertechniken: Es gibt viele bewährte Speichertechniken. Halten Sie Ausschau nach einigen in den verschiedenen Kulturen, denen Sie begegnen.

  Wenn Sie zum Beispiel Tomaten haltbar machen möchten, gibt es die Ofentrocknung. Ich habe einen Silpat gekauft , um Tomaten auf einer Antihaftoberfläche im Ofen bei niedriger Temperatur zu trocknen. Sobald sie vollständig getrocknet sind, halten sie sich fast unbegrenzt in Gläsern mit Raumtemperatur. Dasselbe gilt für getrocknete Früchte.

  Vollständig getrocknete Tomaten können eine unerwünschte lederartige Textur haben, daher entscheide ich mich für eine teilweise trockene und bewahre die in Olivenöl getränkten zähen Tomaten im Kühlschrank auf. Auch hier dauert die Lagerung eine ganze Weile.

  Es gibt auch Einlegen (für Gemüse ... Sauerkraut, Kimchi, Pickles ...), Pökeln (für Fleisch, Kapern, Oliven ...), Räuchern (Lachs) und Pökeln (Speck), um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Ein in Salzlake eingeweichtes Fleisch hält aufgrund des hohen Salzgehalts tendenziell länger. Corned Beef wird in Salzlake eingelegt und hält weit über ein ungesalzenes Stück Fleisch hinaus.

  Diese Techniken haben auch den Nebeneffekt, dass Sie die Arbeit des Würzens Ihres Essens vorwegnehmen. Wenn Sie auf diese Weise konservierte Lebensmittel verwenden möchten, müssen Sie sich um das richtige Aroma weniger kümmern (sobald Sie die Technik beherrschen).

• Zwischenzutaten. Brühe : Google, wie man eine Gemüsebrühe aus Ihrem normalen Mirepoix (Karotten, Zwiebeln, Sellerie) macht. Dieses kann als Grundlage für Suppen und reduziert für Saucen verwendet werden. Es ist ein ziemlich einfacher Prozess, sie herzustellen, und es dauert sehr wenig aktive Zeit. Brühen können eingefroren und wieder aufgewärmt werden, um einem Gericht schnell Geschmack und Nährstoffe hinzuzufügen. Sie verlieren beim Einfrieren nicht wirklich an Geschmack und können sogar reduziert, konzentriert und in Eiswürfelschalen eingefroren werden, wenn Ihnen der Platz im Gefrierschrank fehlt.

  Brühen : Ähnlich wie Aktien, aber mit Knochen aufgebaut. Diese sind wiederum eine großartige Ergänzung ... nein, eine notwendige Grundlage für eine Sauce oder Suppe. Wie Aktien können diese eingefroren werden und verlieren wenig oder gar keinen Geschmack, wenn nötig sogar zuerst aus Platzgründen reduziert.

Versuchen Sie nicht, Kräuter wie Koriander oder Petersilie zu konservieren. Ihre Anwesenheit in Lebensmitteln dient hauptsächlich dem Geschmack, nicht den Nährstoffen. Dieser Geschmack enthält einige flüchtige organische Verbindungen, die leicht verdunsten – sobald sie verschwunden sind, befinden sie sich irgendwo in der Atmosphäre und können nicht wiedergewonnen werden.

Wenn Sie planen, Gemüse für längere Zeit im Gefrierschrank zu lagern, blanchieren Sie es zuerst. Dadurch werden die Enzyme abgetötet, die andernfalls zu einer anhaltenden Verschlechterung des selbst eingefrorenen Gemüses im Gefrierschrank führen würden.

Kochen Sie sie nicht wirklich, legen Sie sie einfach für etwa ein oder zwei Minuten in kochendes Wasser, kühlen Sie sie schnell in einem Eiswasserbad ab, trocknen Sie sie dann und frieren Sie sie ein. Es spielt keine so große Rolle, wie oder bis zu welchem ​​​​Grad sie geschnitten wurden, aber Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass der gesamte Prozess bei größeren Stücken weitaus weniger belastend ist.

Studien haben ergeben, dass gefrorenes Gemüse aus dem Supermarkt mehr Nährstoffe und Vitamine enthält, wenn Sie es nicht direkt auf einem Bauernmarkt kaufen, als wenn Sie es in der Obstabteilung kaufen. Sie werden entweder am selben Tag oder am nächsten Tag nach der Ernte tiefgefroren. Ja, es gibt einige grundlegende Unterschiede in Textur und Farbe, wie Petersilie, Basilikum, Spinat, Kürbis, Sellerie und ein paar, die ich vermisst habe, aber das ist Gefrieren versus Frischhalten, und Sie werden sie sowieso kochen. Viele der anderen Antwortenden haben recht mit den Anleitungen, aber ich kann mir nicht vorstellen, mich all dem Ärger auszusetzen. Es gibt Grundnahrungsmittel, die ich versuche, frisch zu halten, Sellerie (in Folie gewickelt), Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten. Ich lege sie in die Produktschubladen mit Papiertüchern auf der Unterseite. Sie halten länger als einen Monat. Ja, ich habe Kartoffeln gesagt, Leute, ich bin Ire, es betrifft sie nicht. Ein bisschen süßer, ich weiß, aber warum ist das falsch?

Petersilien- und Korianderblätter werden möglicherweise nicht mit guten Ergebnissen eingefroren, aber ihre Stängel können es. Ich binde die Stängel zusammen und friere sie dann ein. Ich werfe sie einfach in das, was ich koche, immer noch gebunden. Ich friere auch gehackte grüne Paprika ein, kein Fan, aber einige Gerichte brauchen es. Beim Kochen von gefrorenem Gemüse finde ich, dass dies am besten funktioniert. In eine gehärtete Glasschüssel mit mikrobeständigem Deckel geben. Sie können auch Plastikfolie verwenden, sie entlüftet sich von selbst. Ich verwende gerne klares Glas, damit ich es im Auge behalten kann, ohne den Deckel öffnen und abnehmen zu müssen. Fügen Sie kein Wasser hinzu, nur Salz und manchmal etwas Zucker, um den Geschmack aufzuhellen. JA, ich sagte Zucker, bitte keine Antworten. In die Mikrowelle geben und 3 Minuten kochen, dann in der Schüssel schütteln, zurückgeben und weitere 3 bis 6 Minuten kochen. je nach Gemüse. Ich versuche, sie leicht zu garen; Bis es auf den Tisch kommt, sind sie perfekt fertig. Spinat auf die gleiche Weise, dann das überschüssige Wasser auspressen. Sie können erkennen, dass sie gar sind, wenn Sie ein paar Esslöffel Wasser auf dem Boden sehen. Ich entleere es einfach.

Fleisch ist auch einfach. Verwenden Sie keine Zip-Locks. Verwenden Sie wirklich gute Plastikfolie, nicht die billige Art, sehr wichtig. Haben Sie jemals jemanden gesehen, der Tortilla-Sandwich-Wraps gemacht hat? Sie rollen einmal, ziehen sie dann fest, falten dann die Seite ein und rollen sie fertig. Gleiches Prinzip hier, einmal rollen, festziehen, noch zweimal rollen. Verwenden Sie dann die Seite Ihrer Hände, um die Luft an der Seite herauszudrücken und die Enden zu falten. Rollen Sie dann noch zweimal in die entgegengesetzte Richtung und ziehen Sie fest. Sie können dann ein Reißverschlussschloss einsetzen, um Ordnung zu halten, und es hilft auch, die Lebensmittel vor dem Auftauzyklus zu schützen. Bei dieser Methode bekomme ich nie Gefrierbrand. Ich habe gerade Schweinekoteletts herausgezogen, die ich vor über 8 Monaten eingewickelt hatte, und sehen immer noch perfekt aus. Fleisch im Kühlschrank auftauen funktioniert am besten, da geht nicht so viel Saft verloren. Es gibt andere Methoden, aber das ist ein Thema für einen anderen Tag.