Wann fügt man Gemüse zum Eintopf hinzu?

Ich nehme an einem Eintopf-Cook-off-Wettbewerb teil, an dem zwölf Restaurants teilnehmen. Anstatt das rohe, geschnittene und zubereitete Wurzelgemüse (rote Kartoffeln, Sellerie und Karotten) gegen Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, um es zu kochen und fertig zu stellen, denke ich daran, es separat in Salzwasser zu kochen, abzutropfen und dem Eintopf hinzuzufügen zusammen mit gefrorenen Erbsen, wenn es fertig ist (Fleisch zart).

Ich denke, das Gemüse wird mehr von seinem inhärenten individuellen Geschmack und Aroma behalten, anstatt die Aromen des Eintopfs zu absorbieren und in einer homogenen Mischung verloren zu gehen.

Jeder Rat ist willkommen, danke.

(Nebenbemerkung) Ein Teil des Geschmacks der Eintopfflüssigkeit stammt von diesem Gemüse, insbesondere von Sellerie und Karotten. Sie werden wahrscheinlich etwas mit dem Fleisch kochen wollen, auch wenn Sie es wegwerfen (oder pürieren).
Vielen Dank. Ich hatte vor, Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob zu hacken und sie von Anfang an einzubeziehen und sie dann am Ende herauszufischen.
Ich habe auch daran gedacht, sie zu pürieren, aber in diesem Wettbewerb wird der Eintopf nebeneinander präsentiert, wodurch das Aussehen noch wichtiger wird. Ich denke, eine glattere, klarere Sauce wird optisch ansprechender sein.
Ich dachte, separat gekochtes Gemüse könnte mehr ursprüngliche Farbe behalten und ein wenig heller aussehen.

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Ich habe selbst damit ziemlich viel herumgespielt. Aufkochen und dann hinzufügen geht bei mir nicht. Wie in Deroberts Bemerkung angedeutet, sind viele Gemüsesorten, die traditionell einem Eintopf zugesetzt werden, nicht nur als Füllung da, sondern um ihren Geschmack an die Eintopfflüssigkeit abzugeben. Wenn Sie sie während des Eintopfs weglassen, schadet dies Ihrem Geschmack.

Ich habe meine besten Ergebnisse erzielt, indem ich die Gemüsebrühe (Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch) so früh wie normalerweise hinzufüge und dann etwas Gemüse spät im Prozess hinzufüge, um dem Ganzen eine andere Textur zu verleihen. Nach einigen Experimenten habe ich herausgefunden, dass das schnelle Anbraten von etwas grünem Gemüse einen sehr schönen Effekt ergibt, da es Ihrem Endergebnis etwas Farbe und eine ganz andere Textur verleiht. Mein persönlicher Favorit dafür sind geviertelte Sprossen, schnell bei hoher Hitze gebraten und dann in Eiswasser getaucht.

Rein von der Textur her kann man auch mit Wurzelgemüsewürfeln wie Kohlrabi und Wurzelsellerie, die auf ähnliche Weise behandelt werden, schöne Ergebnisse erzielen.

Vielen Dank. Meine Lektüre der Richter aus der Vergangenheit zeigt, dass ungewöhnliche oder exotischere Gegenstände nicht funktionieren. Ich bin auch hin- und hergerissen zwischen einem groben, rustikaleren Schnitt des fertigen Gemüses und einem vielleicht gleichmäßigeren Schneiden des Selleries auf der Schräge, Kammschneiden von Karotten und Kartoffeln.

Ich würde das Gemüse ungern separat kochen. Das Problem ist, dass nicht nur viele Gemüsesorten der Flüssigkeit des Eintopfs Geschmack verleihen, sondern auch mildere Speisen die Flüssigkeit absorbieren, wodurch sie nicht so langweilig werden. Bei stärkehaltigem Gemüse tragen sie auch zum Körper des Eintopfes bei.

Es ist auch schwierig, genaue Zeiten für das Garen des Gemüses anzugeben, da es eine Reihe von Faktoren gibt:

  • Art von Gemüse
  • Größe und Schnitt des Gemüses
  • Säuregehalt der Kochflüssigkeit
  • Temperatur der Kochflüssigkeit
  • persönliche Präferenz

Nun, all das gesagt ... Ich mache einen Eintopf, in dem die meisten Zutaten separat gekocht werden. Wenn ich Fleisch und Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Paprika usw.) vielleicht etwas Brühe, eine Dose Tomaten usw.), dann das geröstete Gemüse und eine geriebene Kartoffel (als Ersatz für die zum Andicken benötigte Stärke) und, wenn ich sie habe, einige grüne Bohnen oder Erbsen. Lassen Sie alles warm werden und die geriebenen Kartoffeln verschwinden, und Sie können sie dann entweder servieren oder ein oder zwei Tage im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Basierend darauf würde ich viel eher geröstetes Gemüse vor gekochtem verwenden. Sie konzentrieren die Aromen, anstatt sie wegzuspülen. Wenn Sie einen Bräter verwenden, den Sie ablöschen können, können Sie sogar alles, was ausgelaufen ist, retten und wieder in Ihren Eintopf geben. Wenn Sie jedes Gemüse einzeln rösten, könnten Sie die gewünschte Kontrolle erhalten, um sicherzustellen, dass alles so gekocht wird, wie Sie es möchten. (aber ich würde ihnen trotzdem ein wenig Zeit geben, sich zu vermischen)

Und ich sollte das erwähnen, wenn Sie perfekt gekochtes Gemüse in Eintopf erwähnen – philippinisches Menudo. Ich habe es selbst nie ganz richtig hinbekommen (ich koche es nicht oft genug), aber wenn es richtig gemacht ist (meiner Meinung nach), halten sich die Kartoffeln von selbst, brechen aber in deinem Mund auseinander; die Karotten haben Textur, sind aber nicht knusprig; und die gewürfelten Paprikas und Erbsen werden nur durchgewärmt, um alles aufzuhellen.
Jetzt hast du mich zerrissen. Ich mag die Geschmackszugabe beim Rösten des Gemüses, aber ich neige zu dem von Ihnen erwähnten philippinischen Menudo-Effekt. Ich hätte es vorher erwähnen sollen, aber ich habe eine Basisbrühe mit den klassischen Zutaten und Ochsenschwänzen gemacht. Ich habe jetzt diese halbklare, gelartige Basis. Für den eigentlichen Eintopf plane ich nun die Verwendung von Futter und hoffe, eine klare, samtige Sauce zu erhalten. Deshalb dachte ich, dass Gemüse, das seine scharfkantigen Schnitte und Texturen behält, besser aussehen würde als das rustikalere geröstete Aussehen.
@Bascoman: Ich denke, die Säure im Menudo (Tomaten + Zitrone oder Essig) trägt dazu bei, dass die Kartoffeln nicht zerfallen, und so behalten sie eine etwas schärfere Kante ... aber ich würde denken, dass Sie sich versichern Holen Sie sich eine, Sie sollten sicherstellen, dass sie klein genug geschnitten wurden, um vollständig durchzukochen (da Säure dies verlangsamt). Sie können auch mit Ofenkartoffeln experimentieren, die dann abgekühlt und dann gewürfelt werden, wenn Sie einen strahlend weißen, scharfkantigen Würfel haben möchten. Sie müssten die Tomate vermeiden, um Ihre klare Brühe zu behalten, aber ein Schuss Säure am Ende wäre nett (oder ein Klecks saure Sahne)

Ich röste das Wurzelgemüse und füge es dann für die letzten 30 Minuten hinzu. Gekochtes Gemüse finde ich uninteressant. Geröstetes Gemüse bringt Geschmack und tolle Textur. Es ist fast unmöglich, es genau auf den Garzustand des Fleisches abzustimmen. Man weiß nie, wie lange das Gemüse im Eintopf braucht.

Ich würde empfehlen, das Gemüse zu teilen: einige von Anfang an für den Geschmack und einige später für die Show. Die ersten werden beim Sieben/Reduzieren der Sauce verworfen. Die anderen können durch Braten oder Glasieren in Wasser/Butter gefärbt werden. Sie können sie auch nach Belieben formen und diese Form beibehalten. Dies wird Ihr doppeltes Ziel von Geschmack und Aussehen erreichen.

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