Unterschiedliches Obst und Gemüse erfordert eine unterschiedliche Behandlung, um ihre Unversehrtheit, ihren Gehalt an Mikronährstoffen und vor allem ihren Geschmack über einen möglichst langen Zeitraum zu bewahren.
Immer wieder werde ich mit neuen Erkenntnissen konfrontiert, wie Tomaten sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, weil sie in kaltem Klima ihr Aroma verlieren , aber ich muss noch eine einheitliche Ressource finden, um mehr über die besten Praktiken bei der Lagerung dieser Waren zu erfahren.
Kennen Sie eine solche Ressource oder haben Sie selbst Wissen zu diesem Thema?
Ich danke Ihnen für das Teilen.
Es gibt ein sehr gutes Buch namens On Food and Cooking von Harold McGee. Es ist eine großartige Quelle für Lebensmittelwissenschaft und enthält Kapitel zu allen Lebensmittelgruppen. In den Kapiteln über Lebensmittel und Gemüse gibt er einen kurzen Text zu jeder Frucht bzw. Gemüse, einschließlich Lagerungsempfehlungen. Er deckt die häufigsten Pflanzen ab, die in der westlichen Küche gegessen werden, sowie einige seltene (Fiddleheads, Nopales).
Das Buch ist auch eine sehr empfehlenswerte Lektüre für alle, die wissen wollen, was in ihrer Pfanne passiert, nicht nur für praktische Ratschläge. Es ist ein gutes Nachschlagewerk, kann aber auch von Anfang bis Ende gelesen werden. Wenn Sie die Materie interessant finden, ist dies eines der besten Bücher, die Sie auswählen können.
Das kann tatsächlich sehr ins Detail gehen. Vor allem, wenn Sie bedenken, dass Ratschläge für Ihr Zuhause für meins möglicherweise nicht funktionieren. In England könnte ich Butter auf der Theke aufbewahren, während ich sie hier im Kühlschrank aufbewahren muss, damit ich nicht zu einer kleinen Pfütze nach Hause komme.
Einige der Grundlagen aus dem Kopf:
Es gibt noch viel mehr, aber die fallen mir gerade nicht ein.
Im Allgemeinen lagere ich Obst und Gemüse ungefähr unter den gleichen Bedingungen wie im Supermarkt. Sie können darauf wetten, dass sie recherchiert haben, wie sie die meiste Zeit aus ihren Aktien herausholen können.
Ein Buch, das ich wirklich mag, ist die Encyclopedia of Country Living . Es ist eher ein Buch über Gartenarbeit (und andere Kuriositäten), aber nach den Anbautipps für jeden Artikel wird es einen Abschnitt geben, in dem es um die Lagerung geht ... wenn Sie vor dem Einfrieren blanchieren, einmachen, trocken lagern usw.
Anscheinend habe ich es nicht wieder in mein Regal gestellt, als ich es zuletzt erwähnt habe, aber ich habe ein paar Mal daraus zitiert, z. B. für Zwiebeln und Paprika . Amazon lässt es auch nach der Funktion „Suche im Buch“ scannen.
Da andere Leute gute Buchressourcen gegeben haben, werde ich eine Antwort geben, die auf Erfahrung basiert.
Ganz gleich, wo Sie Ihr Obst und Gemüse lagern, Debbie Meyer Green Bags helfen, es länger frisch zu halten und dadurch besser zu schmecken (vorausgesetzt, Sie befolgen die Anweisungen wie eine Art von Produkten pro Beutel, verwenden Sie keine Kabelbinder, die das Produkt zerreißen Beutel, Kondenswasser täglich auswischen usw.). Ich war skeptisch in Bezug auf ihre Wirksamkeit (und ich kaufe normalerweise keine Produkte, die im Fernsehen zu sehen sind), aber ich bin in einem Discounter auf sie gestoßen und habe sie ausprobiert. Bei den meisten Produkten halfen die grünen Beutel, sie viel länger frisch zu halten als jede andere Art der Aufbewahrung, die ich ausprobiert habe.
[...] Ich muss noch eine einheitliche Ressource finden, um mehr über bewährte Praktiken bei der Lagerung dieser Waren zu erfahren.
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StillTasty ist eine nützliche Datenbank.
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