Daten über die Geschwindigkeit des Nährstoffabbaus in Frucht-/Gemüsesaft [geschlossen]

Dies ist eine verwandte Frage zu Zerstören Zentrifugalentsafter Vitamine durch Reibung?

Gibt es quantitative Daten über die Abbaurate von Vitaminen und Nährstoffen in Frucht-/Gemüsesaft?

Wir haben gerade einen Zentrifugal-Entsafter gekauft, und ich möchte eine fundierte Entscheidung darüber treffen, ob ich den Entsafter nach Bedarf verwende (Maximierung des Nährstoffgehalts, aber Erhöhung des Reinigungsaufwands) oder ob ich Frucht-/Gemüsesaft 6/12/18 Stunden im Voraus produzieren soll (Reduzierung Reinigungsaufwand, aber möglicherweise Reduzierung des Nährstoffgehalts).

Ich denke, Sie könnten bessere Ergebnisse erzielen, wenn Sie diese Frage hier posten: fitness.stackexchange.com , da sich die Website für Fitness und Ernährung eher auf Fragen dieser Art als auf die Website "Koch" konzentriert. (Vielleicht habe ich eine persönliche Voreingenommenheit in Bezug auf das "Kochen", bei dem die Technik der Ernährungsanalyse der Zutaten vorangestellt ist.)
Ich behaupte, dass dies zum Thema gehört, wenn auch nur knapp. Wenn Fragen zur Aufbewahrung ein Thema sind und Fragen zum Nährwert ebenfalls ein Thema sind, dann sind Fragen zum Einfluss der ersteren auf die letzteren ebenfalls ein Thema. Wenn es eine nützliche Antwort gibt, ist sie sicherlich am besten jemandem in der Lebensmittelindustrie bekannt, nicht einem Ernährungsberater.
Einige Jahre später sind unsere Richtlinien klarer. Nach dem Zerfall eines bestimmten Nährstoffs zu fragen, wäre ein Thema gewesen. Aber "Nährstoffe" insgesamt sind nicht erlaubt, da wir sie alle (!) definieren und dann auch auf jeden antworten müssten, also sowohl vom Thema abgewandt als auch zu weit gefasst.
Ja, einverstanden. Danke, dass du so nett bist. Ich bin nicht der Meinung, dass es für StackExchange-Sites eine gute Sache ist, so strenge Standards zu haben, aber es ist das, was die Community festgelegt hat.
Ich suche diese Info auch. Ich habe die Frage auf Open Data Stack Exchange gepostet .

Antworten (1)

Ich habe mich aus persönlicher Neugier entschieden, dieser Frage nachzugehen, und habe Folgendes gefunden:

Einige Nährstoffe werden im Laufe der Zeit auf natürliche Weise abgebaut – hauptsächlich aufgrund von Oxidation, aber auch von selbst. Die Lebensdauer der meisten Vitamine, die ich nachgeschlagen habe, betrug mindestens ein paar Tage. Wenn Sie also Ihren Saft ~ 18 Stunden im Voraus zubereiten, bezweifle ich, dass Sie viel (wenn überhaupt) Nährwert verlieren werden.

Laut diesem Artikel: http://www.ultimatecitrus.com/vitaminc.html

Wenn frische Zitrusfrüchte 12 Wochen lang bei 38 ° F gelagert werden, gab es keinen Vitamin C-Verlust, aber wenn sie bei hohen Temperaturen gelagert wurden, war der Verlust groß.

Vitamin A, B6, K halten auch sehr lange, bevor sie zerfallen. Nur wenige haben eine niedrige Halbwertszeit, z. B3 mit einer Halbwertszeit von 20-45 Minuten, aber Ihr Körper kann das selbst produzieren.

Ausgehend davon scheint es nicht so, als hätten Sie etwas zu verlieren, wenn Sie den Saft im Voraus zubereiten und lagern. Wenn Sie den Saft wochenlang im Kühlschrank stehen lassen, würde ich sagen, dass Sie möglicherweise ein kleines bisschen Nährstoffe verlieren (außerdem würde der Saft schlecht werden :-P).

Ein guter Tipp ist, die Sauerstoffeinwirkung zu minimieren, indem Sie entweder einen verschließbaren Behälter oder einen Krug mit verschließbarem Deckel verwenden und Ihren Saft im Kühlschrank aufbewahren, damit der Nährstoffverlust auch nach der langen Zeit, in der Sie sich befinden, minimal ist planen, es für zu speichern.

Daten über die Geschwindigkeit des Nährstoffabbaus in Frucht-/Gemüsesaft [geschlossen]
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