Ich beschäftige mich derzeit mit dem Entsaften von frischen Früchten mit meinem Schneckenentsafter und bald auch mit einer hydraulischen Presse.
Nach einer Weile habe ich gemerkt, dass es lächerlich ist, die Ausrüstung rein und raus zu bringen und mich jeden Tag oder jeden zweiten Tag durch Obst zu schneiden.
Kürzlich habe ich versucht, den Saft einzufrieren und am nächsten Tag aufzutauen, und festgestellt, dass der Saft immer noch in einem trinkbaren Zustand ohne merkliche Gärung war.
Ich frage mich, ob jemand anderes Erfolg mit dem Einfrieren und Auftauen von frischen Säften hatte? Vielleicht können die Händler dafür sprechen?
Frischer Apfelwein und gepresster Saft werden routinemäßig ohne größere Verschlechterung eingefroren. Es ist nicht ganz so gut wie frisch, aber keine große Verschlechterung. Frieren Sie es jedoch gut ein, ich würde 10F als höchste Gefriertemperatur empfehlen und würde es vorziehen, niedriger zu sein, und begrenzen Sie, wie lange Sie es einfrieren, da es sich langsam verschlechtert. Frostfreie Gefrierschränke verschlechtern sich normalerweise schneller aufgrund von Austrocknung. Ein gut versiegelter Behälter hilft, viele Menschen versiegeln ihn erst, wenn der Inhalt gefroren ist, um ein mögliches Platzen durch sich ausdehnende Flüssigkeit zu vermeiden. Denken Sie immer daran, während des Einfrierens ausreichend Kopfraum für die Ausdehnung zu lassen.
Denken Sie beim Auftauen daran, zu mischen, da wahrscheinlich eine gewisse Trennung auftritt. Aufgetaute Säfte neigen dazu, sich schneller zu drehen oder zu gären als frischer Saft. Außerdem stoppt das Einfrieren den Verfall nie vollständig, es verlangsamt ihn nur. Je länger der Saft eingefroren wird, desto geringer ist die Qualität beim Auftauen. Ein paar Monate später ist der Saft der Hochsaison oft immer noch besser als frisch gepresster Saft aus minderwertigen Produkten.
Frisches Obst und Gemüse neigen dazu, nach dem Auftauen oft weich, matschig und fast zerquetscht aufzutauen, weil das Einfrieren und Auftauen dazu neigt, die Zellstruktur aufzubrechen. Gepresster Saft hat kein solches Problem, da Sie genau das beim Entsaften tun, die Zellstruktur aufbrechen und den Saft extrahieren.
Jo
Catija