Welche Möglichkeiten gibt es, Zellulose in Gemüse und Obst zu reduzieren?

Ich (und einige Familienmitglieder) haben eine Krankheit, die die Fähigkeit, Zellulose zu verdauen, beeinträchtigt, daher müssen wir die meisten frischen Früchte und Gemüse vermeiden. Wir haben festgestellt, dass das Kochen von Gemüse etwas hilft, und etwas, das eine lange Kochzeit erfordert (wie ein Eintopf oder eine Suppe), hilft mehr.

Grundsätzlich frage ich mich, ob es neben dem Kochen andere Möglichkeiten gibt, die Zellulose von Gemüse und Obst aufzubrechen und sie leichter verdaulich zu machen?

Ich fürchte, es sieht nicht gut aus. Neben Hitze sind Ihre besten Optionen Enzyme und ein hoher pH-Wert. Ein hoher pH-Wert macht den Geschmack unangenehm, und ich glaube nicht, dass Sie die benötigten Enzyme kaufen können. Aber vielleicht hat jemand eine gute Antwort, an die ich nicht gedacht habe. Oder vielleicht gibt es eine einfache Quelle für Enzyme.

Antworten (2)

Ähm, das ist kein spezifischer Zustand ... Zellulose ist für Menschen unverdaulich. Es ist der Hauptbestandteil dessen, was wir „Ballaststoffe“ oder meine Großmutter „Ballaststoffe“ nennen.
Bei dieser Frage geht es wirklich darum, wie man die Ballaststoffe aus frischem Obst und Gemüse entfernt - Pürieren und Abseihen, Entsaften usw. würden alles ausreichen.

Das dachte ich mir und ich googelte nur, um zu überprüfen, ob mein Gedächtnis nicht fehlerhaft war.

Das Einfrieren frischer Lebensmittel mit hohem Wassergehalt reißt die Zellwände (Cellulosestränge) auf, ähnlich wie beim Kochen. Ich denke, die Wirkung auf Zellulose beim Kochen ist eher mechanischer Natur (Wasserausdehnung verursacht Zellwandbruch), da basierend auf dem, was ich hier finden konnte, die beim Kochen auftretende Hitze nicht ausreicht, um die Zellulose tatsächlich abzubauen. Das Einfrieren führt zu einem ähnlichen mechanischen Zusammenbruch.

Ich bin mir über das Ausmaß des Zusammenbruchs nicht sicher, aber ein einfacher Vergleich besteht darin, eine gefrorene Erdbeere neben einer frischen aufzutauen.

Das Einfrieren macht Pflanzen matschig, aber ich denke (obwohl ich nicht sicher bin), dass es die Bindungen zwischen Zellulosemolekülen in den Zellwänden bricht, nicht die Moleküle selbst. Ich muss für eine eindeutige Antwort mehr recherchieren, aber der Vergleich einer frischen und einer aufgetauten Erdbeere beweist nicht, dass die aufgetaute keine Zellulose enthält.
Ja, das meinte ich, obwohl Sie es deutlicher ausgedrückt haben. Vielen Dank. Ich habe nicht gesagt, dass die aufgetaute Erdbeere, die matschig ist, ein Beispiel für den Abbau der Zellulose ist, sondern dass es ein Beispiel für den Gefrierprozess ist, der die Zellwände aufbricht, ähnlich wie beim Kochen aufgrund der Bildung von Eiskristallen.
Welche Möglichkeiten gibt es, Zellulose in Gemüse und Obst zu reduzieren?
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