Zerstören Zentrifugalentsafter Vitamine durch Reibung?

Das habe ich an einigen Stellen gelesen.

Nennen Sie bitte einen dieser Orte. Das macht nicht viel Sinn; Wie würde Reibung eine Chemikalie zerstören?
Ich sage nicht, dass dies der Fall ist, aber Reibung verursacht Hitze, und Hitze kann Chemikalien verändern und sie weniger wirksam machen. Es ist keine schlechte Hypothese zu glauben, dass Reibung die Chemikalien verändern kann , aus denen Vitamine bestehen. siehe: wiki.answers.com/Q/…
@Cos Callis: Chemisch gesehen sind Vitamine und Proteine ​​zwei sehr unterschiedliche Dinge. Auf dieser Seite steht: "Kochen verändert die Struktur der Vitamine (Hitze denaturiert Dinge wie Enzyme und Proteine)", was so wäre, als würde man sagen, dass, weil mäßige Hitze Eis schmelzen kann, auch Eisen schmelzen sollte ...
@nico, du verfehlst den Punkt völlig. OP fragt, ob Zentrifugalentsafter Vitamine durch Reibung zerstören? @BobMcGee sagt: "Das macht nicht viel Sinn ..." (als ob OP gefragt hätte: "Sind Vitamine am Dienstag anders?") Mein Punkt war, dass, wenn Hitze Vitamine verändern kann, es eine plausible Hypothese ist , dass Reibung sich auch auswirken könnte Vitamine Andere haben versucht, die Frage von OP zu beantworten, mein Punkt war eher an @BobMcGee gerichtet, um zu sagen, dass es eine vernünftige Frage ist, unabhängig von der Antwort.
@Cos: Ich habe deinen Punkt verstanden. Ich sage nur, dass derjenige, der den Text in dem von Ihnen bereitgestellten Link geschrieben hat, über Vitamine und Proteine ​​spricht, als wären sie dasselbe.
@Nico Eggs and Rocks will both be crushed by a large sledge hammerbehandelt "Eier und Steine" nicht als "gleich", außer in Bezug darauf, wie sie von einem Vorschlaghammer beeinflusst werden können. Proteine ​​und Vitamine werden in ähnlicher Weise durch Hitze beeinflusst, sie erfahren chemische Veränderungen, wenn sie Hitze ausgesetzt werden. Das ist die einzige Ähnlichkeit, auf die es im Zusammenhang mit dieser Frage ankommt . Beide werden durch Hitze beeinflusst, es ist plausibel , dass sie durch Reibung beeinflusst werden können . Ich meine, Chemiker verwenden nie etwas, das Chemikalien durch Zentrifugalkraft beeinflusst, na ja, außer einer Zentrifuge ...
@Cos: Es tut mir leid, aber es gibt einen großen Unterschied. Proteine ​​denaturieren durch Hitze: Das bedeutet, dass sie ihre Struktur höherer Ordnung verlieren, die durch schwache Bindungen zusammengehalten wird, die durch Hitze leicht gebrochen werden. Vitamine haben keine Sekundär- und Tertiärstruktur und können daher nicht denaturieren. Die Hitze, die notwendig ist, um ein Vitamin (oder ein Protein) in seine Atome zu zerlegen, wird in einem Entsafter definitiv nicht erreicht. Nehmen Sie irgendein Biochemiebuch, wenn Sie mir nicht glauben.
@Nico, du verstehst es immer noch nicht. Glücklicherweise gibst du tatsächlich 100% von dem, was ich sage, als du Would be an interesting experiment to do though.darüber hinaus sagtest, dass du zu lange in der Nähe der Franzosen warst. Mein EINZIGER Punkt ist, dass OP eine gültige Frage hat, alles andere, worüber Sie streiten, ist vom Punkt PERIOD.
@CosCallis lassen Sie uns diese Diskussion im Chat fortsetzen

Antworten (2)

Es gibt normalerweise zwei Erklärungen dafür, warum Zentrifugalentsafter einen Teil des Nährwerts verlieren:

  • Reibungswärme , angeblich durch die höhere Geschwindigkeit der beweglichen Teile (obwohl nie klar erklärt wird, wo dies ins Spiel kommt, vielleicht durch den Saft, der auf den Behälter spritzt )
  • Belüftung des Saftes (da bei einem Zentrifugalentsafter meist mehr Schaum entsteht), wodurch der Saft stärker und schneller oxidiert.

Diese Seite ist ziemlich typisch für die Erklärungen.

Ich persönlich bin nicht davon überzeugt, dass beides ein großes Problem ist, aber OTOH, ich mag den Entsafter mit zwei Zahnrädern, den wir haben, weil er alles entsaften kann und nicht unter diesen angeblichen Nachteilen des Zentrifugaltyps leidet.

Ich habe mir gerade den Hurom Slow Juicer gekauft und er ist sehr interessant. Langsames Auspressen der Einzelteile und viel Saft. Es entsaftet sogar Weizengras!
@ user6614 - Ich wette, es zerstört die Vitamine.<g>

Kurze Antwort ist nein. Vitamine sind organische Verbindungen (dh Verbindungen, die auf einem Kohlenstoffgerüst basieren ) , die ziemlich klein sind: Die meisten von ihnen bestehen aus 20-30 Atomen, nicht mehr.

Mechanischer Stress sowie thermischer Stress können in der Tat die Struktur großer organischer Verbindungen wie Proteine ​​​​oder DNA stören, die als Makromoleküle bezeichnet werden und aus Tausenden oder sogar Millionen von Atomen bestehen, die in komplexen 3D-Strukturen verbunden sind. Dies gilt jedoch nicht für Vitamine.

Also, im Wesentlichen, trink weiter deinen Orangensaft und es wird dir gut gehen!

EDIT: Nach dem, was ich geschrieben habe, ist es auch interessant zu berücksichtigen, dass bestimmte Vitamine enzymatisch abgebaut werden können. Dies ist beispielsweise bei Vitamin C der Fall: Dieser Artikel zeigt, wie Vitamin C bei der Verarbeitung von Brokkoli bei <60 °C aufgrund der Wirkung eines Enzyms namens Vitamin C-Oxidase abgebaut werden kann. Das gilt natürlich nicht unbedingt für anderes Gemüse/Obst oder andere Vitamine.

Ich persönlich denke, dass die Passage einer Frucht in einem Entsafter so schnell ist, dass ich wirklich bezweifle, dass genug Zeit für den Abbau der Vitamine bleibt. Wäre aber ein interessantes Experiment.

Zerstören Zentrifugalentsafter Vitamine durch Reibung?
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