Apfelschorle ist ein deutsches (oder österreichisches?) Getränk, das etwa im Verhältnis 1:1 aus Apfelsaft und kohlensäurehaltigem Mineralwasser hergestellt wird.
Meine Technik besteht einfach darin, die entsprechende Menge Apfelsaft und Wasser (beides gekühlt) in eine Tasse zu gießen, umzurühren und dann zu trinken.
Als ich Apfelschorle in Deutschland abgefüllt hatte (hauptsächlich zwei Marken: Gerolsteiner und Lift), waren die Bläschen zart und klein, wie in einer Flasche Champagner. Ich bevorzugte die Marke Gerolsteiner, die etwas zartere Blasen und einen besseren Apfelgeschmack hatte.
Ich habe versucht, es zu Hause in den USA mit einem ungefähr 1: 1-Verhältnis von Selterswasser (Marke La Croix) und Apfelsaft (Marke Mott's) zuzubereiten. Der Geschmack ist nah an Lift (ich vermute, Apfelsaft von höherer Qualität würde eine bessere Geschmackstiefe ergeben und der Mineralgehalt ist auch anders, was auch den Geschmack beeinflussen könnte), was akzeptabel ist, aber das Mundgefühl ist völlig falsch - die Blasen sind es typischerweise groß und nicht so lange haltbar wie Lift oder Gerolsteiner; nur wenige Schlucke haben das richtige Mundgefühl.
Gibt es eine Möglichkeit, das richtige Mundgefühl zu bekommen, ohne auf den Kauf von (in den USA teuren) europäischen Mineralwässern zurückzugreifen?
Ich trinke eine anständige Menge Selterswasser, also bin ich vielleicht bereit, darin zu investieren, selbst wenn es eine Ausrüstung erfordert, um Wasser zu Hause zu karbonisieren.
Du vergleichst zwei ziemlich unterschiedliche Dinge. Eine Mischung aus Apfelsaft und Wasser, die dann mit Kohlensäure versetzt wird (wie es Ihr abgefülltes Produkt wäre), unterscheidet sich stark von einer Mischung aus stillem Apfelsaft und kohlensäurehaltigem Wasser.
Ich weiß, dass sowohl alkoholischer als auch alkoholfreier kohlensäurehaltiger Apfel- / Apfelsaft normalerweise kleine Blasen haben. Und Sie können in den USA kohlensäurehaltigen Apfelsaft (oft als alkoholfreie Alternative zu Champagner angesehen/vermarktet) sowie eine immer größere Auswahl an alkoholischen Apfelweinen kaufen.
Ich weiß nicht, wie das Mischen von kohlensäurehaltigem Saft und kohlensäurehaltigem Wasser funktionieren würde, aber es hätte viel bessere Chancen, dem zu entsprechen, was Sie wollen. Beginnen Sie für noch bessere Chancen mit einer leeren, gekühlten Flasche (geeignet für kohlensäurehaltige Getränke) und gießen Sie beide Zutaten hinein, verschließen Sie sie dann und lassen Sie sie eine Weile (vielleicht einen Tag) im Kühlschrank unter Druck schmelzen, anstatt zu rühren in einer offenen Tasse. Das KÖNNTE sogar für den stillen Saft funktionieren, obwohl er in der Kohlensäure begrenzt wäre.
Wenn Sie eine Art Karbonisierungssystem haben, können Sie mit einer Mischung aus Apfelsaft und Wasser beginnen und diese dann karbonisieren.
Da ich aus dem "Apfelschorle-Land" komme, muss ich mich einmischen. Beachten Sie, dass einige der folgenden Aussagen bis zu einem gewissen Grad subjektiv sind.
Für mich ist eine echte Apfelschorle Apfelsaft und kohlensäurehaltiges Wasser, ungefähr im Verhältnis 1:1 (oder etwas mehr Saft) in ein Glas gegossen, nicht gerührt.
Abgefüllte Apfelschorle ist meiner ganz persönlichen Meinung nach nicht das Richtige - das ist ein kohlensäurehaltiges Getränk, bei dem Saftkonzentrat und Wasser in der Flasche zusammen mit Kohlensäure versetzt werden, genau wie kohlensäurehaltiges Wasser. Es ist eine Art "neumodische" Erfindung, die anders schmeckt. Es ist erst seit ein oder zwei Jahrzehnten auf dem Markt.
Wenn Sie den "Lift"-Stil wollen ( Schauder , Wasserhersteller bieten oft "bessere" oder "apfeligere" Schorle an), ist das Karbonisieren Ihrer Saft-Wasser-Mischung in einem Sodastream oder ähnlichem wahrscheinlich der richtige Weg.
Mischen Sie für den traditionellen Artikel einen beliebigen Saft (vorzugsweise nicht aus Konzentrat, je besser der Saft, desto besser die Ergebnisse) mit einem kohlensäurehaltigen Wasser Ihrer Wahl. Auf diese Weise können Sie das Verhältnis (ich verwende normalerweise an heißen Tagen mehr Wasser, weniger, wenn ich mehr Apfelgeschmack möchte) und das Geschmacksprofil auswählen. Das gewählte Wasser beeinflusst auch das Mundgefühl: Einige schwerere kohlensäurehaltige Sorten haben große Blasen, die sich etwas „rauer“ anfühlen können, andere sind weicher.
Nach einigem Probieren habe ich folgendes herausgefunden:
1) Alles sollte kalt sein (das macht Sinn; Kohlensäure passiert besser, wenn es kalt ist)
2) Sie können anständige Ergebnisse erzielen, indem Sie Sprudelwasser in eine Tasse gießen und dann Apfelsaft in einem Verhältnis von etwa 1: 1 hinzufügen. Wenn Sie zuerst das Wasser einschenken, scheint es besser zu schmecken, nicht sicher, warum.
3) Es ist nicht klar, dass Apfelsaft von höherer Qualität ein besseres Produkt ergibt (insbesondere wenn es sich nicht um klaren Apfelsaft handelt). Ich probierte Simply Apple und Mott's (beide ohne Kohlensäure) und fand Mott's erfrischender, obwohl Simply Apple der bessere Apfelsaft ist. Das Hinzufügen von mehr Wasser schien dem Simply Apple (der seltsamerweise zu stark war) nicht zu helfen.
4) Sprudelwasser und Apfelsaft in eine Flasche zu gießen und über Nacht zu verschließen, ergibt Lift-ähnliche Ergebnisse (zumindest mit Mott's). Die Bläschen werden kleiner und zarter. Ich vermute, dass ein Kohlensäuresystem wie ein Sodastream oder ein Schlagsiphon auch so etwas bewirken könnte, wenn es vor dem Trinken eine Weile in Ruhe gelassen wird.
Ich mag (4) sehr und werde wahrscheinlich bei etwas Ähnlichem bleiben, aber wenn ich es eilig habe, ist (2) auch eine gute Option.
Dies könnte in den anderen Antworten implizit gewesen sein, aber es muss darauf hingewiesen werden. Der Hauptunterschied zwischen abgefüllter Apfelschorle ( Gespritzter in Österreich und Bayern) und der hausgemachten Version ist folgender.
Hausgemachte Apfelschorle ist eine Mischung aus kohlensäurehaltigem Wasser und Apfelsaft. Die Kohlensäure wird verdünnt und kann sogar mit dem Apfelsaft reagieren, wodurch das Sprudeln weiter reduziert wird. Das Ergebnis ist ein relativ „ruhiges“ Mundgefühl und ein eher leichter Apfelgeschmack.
Abgefüllte Apfelschorle ist normalerweise eine Mischung aus kohlensäurehaltigem Wasser und Apfelsaftkonzentrat. Teilweise werden Apfelaroma, Süßstoffe und Zitronensäure zugesetzt ( Schauder ). Da sowohl die Kohlensäure als auch der (zuvor konzentrierte) Apfelsaft weniger verdünnt werden, hat das Ergebnis einen viel stärkeren Geschmack und mehr Sprudel. (Deutsche Quelle : pdf anklicken.)
Um Letzteres genauer nachzubilden, verwenden Sie sehr stark kohlensäurehaltiges Wasser, das Sie möglicherweise selbst herstellen müssen. Allerdings wird es nicht möglich sein, das gleiche Ergebnis zu erzielen, da Sie zusätzlich Apfelsaftkonzentrat benötigen würden.
Zu diesem letzten Punkt:
Ich trinke eine anständige Menge Selterswasser, also bin ich vielleicht bereit, darin zu investieren, selbst wenn es eine Ausrüstung erfordert, um Wasser zu Hause zu karbonisieren.
Das beste Einzelgerät, in das man investieren könnte, wäre ein Sahnegerät, wie dieses Modell bei Amazon oder ähnliches. Trotz des Namens sind solche Geräte sowohl mit Standard-N2O- als auch mit CO2-Ladegeräten kompatibel und können zur Karbonisierung verwendet werden. Der Prozess läuft wie folgt ab:
Ich empfehle auf jeden Fall , bei der Marke iSi zu bleiben, die die Hauptmarke ist, die ich in professionellen Umgebungen gesehen habe. Für die zusätzlichen Kosten erhalten Sie wirklich eine bessere Verarbeitungsqualität; Sie sind viel langlebiger und billigere Modelle tolerieren auch keine Benutzerfehler. Natürlich können Sie mit diesen Werkzeugen auch Schlagsahne herstellen, und es gibt viele Techniken der Molekularküche, um herzhafte Schäume und dergleichen herzustellen.
Sie können Mischungen wie diese auch in einem Sodasiphon oder einem proprietären Gerät wie einem SodaStream karbonisieren, aber Sie erlöschen Ihre Garantie, wenn Sie etwas anderes als reines Wasser karbonisieren. Es gibt auch viel umfangreichere DIY-Projekte , aber Sie müssten ziemlich ernsthaft sein und in großem Maßstab karbonisieren, damit sich das wirklich lohnt.
Batman
Ecke